Nos vanilles d’exceptions
Galand Vanille propose une offre riche et variée de vanilles d’une qualité exceptionnelle. Ces trésors permettent d’explorer de nouveaux territoires gustatifs.
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LES INDISPENSABLES DE LA PÂTISSERIE
COFFRET · 6 ORIGINES
Coffret Les Essentiels du Pâtissier
- – 2 gousses de vanille Planifolia bourbon de Madagascar
- - 2 gousses de vanille Planifolia fendue givrée de Madagascar
- – 2 gousses de vanille Planifolia de Tanzanie
- – 2 gousses de vanille Planifolia d'Inde
- – 1 gousse de vanille Tahitensis de Tahiti Tahaa
- – 2 gousses de vanille Tahitenis de Papouasie
Madagascar
Vanille planifolia Bourbon de Madagascar
Intense et généreuse, profil aromatique riche : notes gourmandes et beurrées, nuances chocolatées et caramélisées, avec une pointe de fruits mûrs rappelant la prune.
Tanzanie
Vanille planifolia de Tanzanie
Très vanillée, ample et profonde. Notes de cuir, de fruits rouges et de caramel avec une belle rondeur en bouche.
PAPOUASIE NOUVELLE-GUINÉE
Vanille tahitensis de Papouasie Nouvelle-Guinée
Douce et intensément florale. Notes de fleurs tropicales, d'anis, fond chocolaté et légèrement épicé. Finesse et complexité plus que puissance.
Polynésie française
Vanille tahitensis haapape de Tahiti Raiatea
Arôme envoûtant d'amande amère et de cerise, nuances anisées et de prune. Gousse souple à la texture cireuse.
inde
Vanille Planifolia d'Inde
Puissance aromatique singulière, à la fois vanillée et boisée, avec des nuances de sous-bois. Notes de cuir et de chocolat, touche herbacée.
île de La Réunion
Vanille planifolia givrée de l’île de La Réunion
Aromatique puissante et structurée : notes épicées, sucre muscovado, fruits rouges. Présence vanillée marquée et persistante. Cristallisation naturelle en surface.
Sucre vanillé
Création artisanale multi-origines : Madagascar, Indonésie et Papouasie. Sucre blanc biologique enrichi en véritables graines de vanille.
Vanille Planifolia
Madagascar
Vanille planifolia Bourbon de Madagascar
Intense et généreuse, profil aromatique riche : notes gourmandes et beurrées, nuances chocolatées et caramélisées, avec une pointe de fruits mûrs rappelant la prune.
Tanzanie
Vanille planifolia de Tanzanie
Très vanillée, ample et profonde. Notes de cuir, de fruits rouges et de caramel avec une belle rondeur en bouche.
inde
Vanille Planifolia d'Inde
Puissance aromatique singulière, à la fois vanillée et boisée, avec des nuances de sous-bois. Notes de cuir et de chocolat, touche herbacée.
Madagascar
Vanille planifolia fendue givrée de Madagascar
Cristaux de vanilline pure en surface. Au nez, explosion d'arômes : base boisée, notes herbacées, florales et pointe cuivrée. Très intense.
Bretagne
Indonésie
Vanille planifolia fendue givrée d'Indonésie Sulawesi
Puissance volcanique. Fruits rouges épicés, écorce d'orange, vanille profonde, sucre muscovado, accents fumés, presque cuirés. Concentrée à cœur.
Nouvelle-Calédonie
Vanille planifolia givrée de Nouvelle-Calédonie
Taux de vanilline record (~4%). Profil net, précis, lumineux. Caramel vanillé, café doux, cerise mûre, thé noir, raisin sec, puis notes florales en finale.
São Tomé
Vanille planifolia de São Tomé
Attaque franche et suave, notes classiques de vanille fusionnées avec des nuances profondes de cacao pur et de fruits secs. Texture huileuse et souple.
Mexique
Vanille planifolia du Mexique
Intensément chocolatée, profil typiquement mexicain : chocolat, noix, muscade, fruits rouges mûrs, pointe d'amertume en fond. Gousses chargées en huiles essentielles.
île de La Réunion
Vanille planifolia givrée de l’île de La Réunion
Aromatique puissante et structurée : notes épicées, sucre muscovado, fruits rouges. Présence vanillée marquée et persistante. Cristallisation naturelle en surface.
Île Maurice
Vanille planifolia givrée de l'île Maurice
Identité singulière. Intensément vanillée, notes de foin sec, tabac blond, miel chaud et caramel. Puissance contenue, structurée, aucune agressivité.
Tanzanie
Vanille Tahitensis
PAPOUASIE NOUVELLE-GUINÉE
Vanille tahitensis de Papouasie Nouvelle-Guinée
Douce et intensément florale. Notes de fleurs tropicales, d'anis, fond chocolaté et légèrement épicé. Finesse et complexité plus que puissance.
Polynésie française
Vanille tahitensis haapape de Tahiti Raiatea
Arôme envoûtant d'amande amère et de cerise, nuances anisées et de prune. Gousse souple à la texture cireuse.
Équateur
Vanille Tahitensis d'Équateur
Arôme doux et floral évoquant les fleurs tropicales d'Équateur. Notes de jasmin, huile d'olive, mirabelle, fruits rouges, avec une note de fond épicée de pain d'épice.
Polynésie française
Vanille tahitensis de Tahiti Tahaa
Bouquet floral et anisé, notes de pruneaux et d'amande douce rehaussées de monoï. Gousse souple et parfumée.
Vanille Pompona
Nouvelle-Calédonie
Vanille pompona de Nouvelle-Calédonie
Singulière et expressive. Fraise mûre, banane fraîche, touche anisée, note florale délicate, pointe de cannelle. Complexité intacte à froid.
Madagascar
Vanille pompona Tsy Taitry de Madagascar
Gousse charnue aux arômes singuliers de fruits confits et d'olive noire. Texture épaisse et huileuse, profil rare et complexe.
Pérou
Vanille pompona du Pérou
Intense et sauvage. Notes de tabac, de tonka, de cuir et de fruits rouges. Amertume marquée dans la peau. Supporte très bien les cuissons.
Martinique
Vanille pompona fendue de Martinique
Concentré de gourmandise. Cerise Amarena, pommes confites, framboises, miel et nuances réglissées. Peau tendre et concentrée en arômes.
Brésil
Vanille pompona du Brésil
Trésor sauvage. Puissance aromatique immédiate : notes florales de jasmin, tarte tatin et légère pointe anisée.
Mexique
Pérou
Vanille fraîche pompona du Pérou
Variété rare des Andes à 800m d'altitude. « Sekut » des indigènes. Pollinisée naturellement par les abeilles. Arôme riche, terroir exceptionnel.
Colombie
Espèces rares
Guatemala
Vanille cribbiana du Guatemala
Utilisée par les Mayas, disparue 400 ans, redécouverte. Première plantation créée par Dario Ramirez à partir de variétés sauvages. Immense potentiel gastronomique.
Colombie
Vanille sotoarenasii de Colombie
Sauvage des forêts du Chocó, pollinisée naturellement par des abeilles endémiques. Gousses plus petites mais plus larges, peau moins filandreuse.
Brésil
Vanille bahiana du Brésil
Puissance aromatique et gustative hors du commun. Huile essentielle rouge ocre intense. L'une des vanilles les plus aromatiques à ce jour.
Équateur
Vanille Odorata d’Équateur
Sauvage d'extrême rareté (<1% production mondiale). Richesse en caviar surpassant la Planifolia. Complexité aromatique unique.
Brésil
Vanille Givrée
Madagascar
Vanille planifolia fendue givrée de Madagascar
Cristaux de vanilline pure en surface. Au nez, explosion d'arômes : base boisée, notes herbacées, florales et pointe cuivrée. Très intense.
Bretagne
Indonésie
Vanille planifolia fendue givrée d'Indonésie Sulawesi
Puissance volcanique. Fruits rouges épicés, écorce d'orange, vanille profonde, sucre muscovado, accents fumés, presque cuirés. Concentrée à cœur.
Nouvelle-Calédonie
Vanille planifolia givrée de Nouvelle-Calédonie
Taux de vanilline record (~4%). Profil net, précis, lumineux. Caramel vanillé, café doux, cerise mûre, thé noir, raisin sec, puis notes florales en finale.
île de La Réunion
Vanille planifolia givrée de l’île de La Réunion
Aromatique puissante et structurée : notes épicées, sucre muscovado, fruits rouges. Présence vanillée marquée et persistante. Cristallisation naturelle en surface.
Île Maurice
Vanille planifolia givrée de l'île Maurice
Identité singulière. Intensément vanillée, notes de foin sec, tabac blond, miel chaud et caramel. Puissance contenue, structurée, aucune agressivité.
Tanzanie
FAQs
Quelles variétés de vanille proposez-vous ?
Nous sourçons 16 origines couvrant les grandes espèces de vanille : la planifolia (dite Bourbon), la plus célèbre, aux notes gourmandes et cacaotées ; la tahitensis, florale et anisée, emblématique de Tahiti ; la pompona, rare et puissante, surnommée « vanille banane » ; et des espèces rarissimes — cribbiana, bahiana, chamissonis, sotoarenasii, odorata — introuvables ailleurs.
Nous cultivons même notre propre vanille de Bretagne, en Côtes-d'Armor. Pour choisir selon vos goûts, consultez notre guide des variétés ou laissez-vous guider par notre quiz.
Quelle est la différence entre la vanille Bourbon et la vanille Tahitensis ?
La vanille planifolia Bourbon de Madagascar est très riche en vanilline, avec des notes chaudes et boisées. La Tahitensis, qui ne contient quasiment pas de vanilline, est plus florale et offre des arômes plus subtils et exotiques. Chaque variété a sa personnalité !
Les gousses sont-elles issues de l’agriculture durable ?
Oui. Nous travaillons exclusivement avec des producteurs engagés dans des pratiques respectueuses de l’environnement et des communautés locales — c’est le cœur de notre démarche direct producteur, racontée dans notre histoire.
À partir de 60 € d’achat
Plusieurs modes de paiement sécurisés
Nous garantissons une qualité optimale pour chaque vanille
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contact@galand-vanille.com
Le guide Galand Vanille
Gousses de vanille d'exception
le guide complet, par Paul Galand
Chez Galand Vanille, chaque gousse de vanille est choisie à la main, directement auprès des producteurs. De Madagascar à Tahiti jusqu'aux espèces rares introuvables ailleurs, voici le guide complet de nos vanilles d'exception.
Qu'est-ce qu'une gousse de vanille d'exception ?
Une gousse d'exception se reconnaît avant tout à son parfum : une aromatique intense, complexe et persistante. Elle est généreuse en caviar — ces milliers de petites graines noires où se concentrent les arômes — et affinée avec patience. Sa texture, elle, dépend de l'affinage : certaines gousses restent souples et grasses, d'autres sont plus sèches et peuvent être cassantes. Une gousse plus sèche n'est en rien un défaut, bien au contraire : c'est souvent le signe d'un affinage long et d'une concentration aromatique supérieure. Loin de la vanille industrielle, chacune exprime ainsi pleinement son terroir.
Guide complet des variétés de gousses de vanille
La vanille est une matière vivante, une épice complexe qui ne se limite pas à une seule provenance. Je parcours les plantations du globe pour sélectionner des gousses à la palette aromatique unique. De la célèbre vanille Bourbon aux variétés sauvages les plus rares, chaque espèce raconte l'histoire de son terroir — voici comment choisir la gousse parfaite.
La variété Planifolia est la plus cultivée au monde. Dans l'Océan Indien, elle bénéficie de la prestigieuse appellation Vanille Bourbon : la vanille gourmande par excellence, aux notes vanillées, chocolatées, boisées et épicées.
- Vanille Bourbon de MadagascarUne vanille généreuse offrant des notes de pruneaux, de raisins secs et de caramel, avec des nuances chocolatées et une pointe de fruits mûrs.
- Vanille de TanzanieUne vanille ample et profonde développant des notes cuirées, de fruits rouges et florales, avec une belle rondeur en bouche.
- Vanille d'IndeUne forte puissance aromatique boisée, avec des notes de sous-bois, de pruneau et d'herbacées.
- Vanille givrée de Madagascar (Antalaha)Le summum de la maturité, dont les cristaux naturels témoignent d'une qualité exceptionnelle (vanilline naturelle).
- Vanille givrée de TanzanieUne exclusivité affinée selon un processus innovant, alliant des notes épicées de chamallow à des nuances de fruits rouges.
- Vanille givrée de BretagneUne exception affinée par congélation et étuve, révélant un profil sous-bois, floral et cuir.
- Vanille d'Indonésie (Sulawesi)Issue d'une terre volcanique, ses arômes sont dominés par les fruits rouges épicés et l'orange vanillée.
- Vanille de São ToméUn caractère exceptionnel, avec des notes riches en cacao et intensément fruitées.
- Vanille de l'île Maurice (givrée)Un trésor s'articulant autour de notes de tabac blanc, de miel et de caramel.
- Vanille de Nouvelle-Calédonie (givrée)Vanille de collection offrant un goût intense de café, de cerises, de thé et de raisin.
- Vanille de La Réunion (givrée)Cultivée sur d'anciennes coulées de lave, elle allie sucre muscovado et fruits rouges.
- Vanille du MexiqueLe berceau historique. Son profil unique dévoile des notes de chocolat, de muscade et de noix.
La variété Tahitensis se distingue par une richesse en acides gras plus élevée et des composés anisés, qui créent un impact olfactif floral et aérien très notable — parfaite en infusion à froid.
- Papouasie-Nouvelle-GuinéeDouce et intensément florale, elle développe des notes d'anis, de chocolat et de cuir.
- Tahiti Raiatea (Haapape)Gousses denses et longues libérant des notes puissantes d'amande amère et de cerise.
- Tahiti TahaaSéchée et massée au soleil, son parfum est subtilement floral, anisé, avec des notes de monoï.
- ÉquateurUne liane d'altitude riche en molécules anisées : jasmin, huile d'olive et pain d'épices.
Moins connue et incroyablement rare, la vanille Pompona offre des gousses courtes, larges et généreuses en graines (caviar de vanille), aux profils inattendus.
- Nouvelle-CalédonieSaveur florale et acidulée, avec des notes de fraise, de banane séchée et de cannelle.
- Tsy Taitry (Madagascar)Une hybridation rare axée sur les fruits confits et l'olive noire.
- Pérou (sèche & fraîche)Cultivées en Amazonie : notes de tabac, réglisse, tonka et mirabelle pour la version fraîche.
- MartiniqueGousses fendues naturellement, offrant des notes de cerise amarena et de pomme tatin.
- Brésil (Cerrado)Un joyau pollinisé par les abeilles endémiques, aux arômes de compote de pommes et de jasmin.
- MexiqueNoires et riches, elles évoquent l'olive noire et un bouquet très floral.
- ColombieUne des plus rares au monde : notes de fruits mûrs, de tabac et de fleurs blanches.
Pour les puristes en quête d'inédit, ces espèces sauvages & endémiques révèlent la formidable complexité botanique de la vanille.
- Vanille Bahiana (Brésil)Puissance hors du commun : piment séché, noix et sirop d'érable.
- Vanille Cribbiana (Guatemala)L'ancienne vanille des Mayas. Parfums de café vert, d'orange et de panettone.
- Vanille Chamissonis (Brésil)Un géant dont les gousses atteignent 230 g. Notes de clou de girofle et de menthe poivrée.
- Vanille Sotoarenasii (Colombie)Sa peau se déguste entière. Saveurs de pêche, réglisse et fève tonka.
- Vanille Odorata (Équateur)Moins de 1 % de la production mondiale. Notes de matcha, chocolat blanc et framboises.
Explorez aussi : Bahiana · Cribbiana · Chamissonis · Sotoarenasii · Odorata
Quelle vanille pour vos recettes ?
Un profil aux notes gourmandes, chocolatées et beurrées — idéal pour les crèmes pâtissières, flans et entremets.
Des notes anisées et florales, parfaites pour parfumer vos crèmes et ganaches sans les chauffer.
Pour une dégustation hors des sentiers battus, à explorer comme un grand cru.
Comment conserver vos gousses de vanille
Bien conservées, vos gousses de vanille gardent toute leur puissance aromatique pendant des mois, voire des années. Quelques gestes simples suffisent à préserver leur parfum jusqu'à la dernière utilisation.
Un tube en verre hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Le verre protège les arômes bien mieux qu'un sachet laissé à l'air.
Le froid et l'humidité créent de la condensation, favorisent les moisissures et endorment les arômes. Préférez une température ambiante stable, entre 15 et 20 °C.
De fins cristaux blancs en surface ? C'est de la vanilline cristallisée — un gage de richesse aromatique, pas de la moisissure (verdâtre et duveteuse).
Pensez à aérer vos gousses quelques instants chaque semaine, puis refermez bien le contenant pour éviter la condensation. Et ne jetez jamais une gousse grattée : rincée et séchée, elle parfumera un sucre vanillé maison ou un rhum arrangé. Découvrez nos tubes en verre de conservation pour garder vos vanilles dans les meilleures conditions.
« J'ai hâte de bousculer votre vision de cette épice extraordinaire. »
Explorez toute la sélection sur Galand Vanille, offrez un coffret de vanille et laissez-vous séduire par la magie des plus belles vanilles du monde.
