Nos vanilles d’exceptions
Galand Vanille propose une offre riche et variée de vanilles d’une qualité exceptionnelle. Ces trésors permettent d’explorer de nouveaux territoires gustatifs.
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LES INDISPENSABLES DE LA PÂTISSERIE
COFFRET · 6 ORIGINES
Coffret Les Essentiels du Pâtissier
- – 2 gousses de vanille Planifolia bourbon de Madagascar
- - 2 gousses de vanille Planifolia fendue givrée de Madagascar
- – 2 gousses de vanille Planifolia de Tanzanie
- – 2 gousses de vanille Planifolia d'Inde
- – 1 gousse de vanille Tahitensis de Tahiti Tahaa
- – 2 gousses de vanille Tahitenis de Papouasie
Madagascar
Vanille planifolia Bourbon de Madagascar
Intense et généreuse, profil aromatique riche : notes gourmandes et beurrées, nuances chocolatées et caramélisées, avec une pointe de fruits mûrs rappelant la prune.
Tanzanie
Vanille planifolia de Tanzanie
Très vanillée, ample et profonde. Notes de cuir, de fruits rouges et de caramel avec une belle rondeur en bouche.
PAPOUASIE NOUVELLE-GUINÉE
Vanille tahitensis de Papouasie Nouvelle-Guinée
Douce et intensément florale. Notes de fleurs tropicales, d'anis, fond chocolaté et légèrement épicé. Finesse et complexité plus que puissance.
Polynésie française
Vanille tahitensis haapape de Tahiti Raiatea
Arôme envoûtant d'amande amère et de cerise, nuances anisées et de prune. Gousse souple à la texture cireuse.
inde
Vanille Planifolia d'Inde
Puissance aromatique singulière, à la fois vanillée et boisée, avec des nuances de sous-bois. Notes de cuir et de chocolat, touche herbacée.
île de La Réunion
Vanille planifolia givrée de l’île de La Réunion
Aromatique puissante et structurée : notes épicées, sucre muscovado, fruits rouges. Présence vanillée marquée et persistante. Cristallisation naturelle en surface.
Sucre vanillé
Création artisanale multi-origines : Madagascar, Indonésie et Papouasie. Sucre blanc biologique enrichi en véritables graines de vanille.
Vanille Planifolia
Madagascar
Vanille planifolia Bourbon de Madagascar
Intense et généreuse, profil aromatique riche : notes gourmandes et beurrées, nuances chocolatées et caramélisées, avec une pointe de fruits mûrs rappelant la prune.
Tanzanie
Vanille planifolia de Tanzanie
Très vanillée, ample et profonde. Notes de cuir, de fruits rouges et de caramel avec une belle rondeur en bouche.
inde
Vanille Planifolia d'Inde
Puissance aromatique singulière, à la fois vanillée et boisée, avec des nuances de sous-bois. Notes de cuir et de chocolat, touche herbacée.
Madagascar
Vanille planifolia fendue givrée de Madagascar
Cristaux de vanilline pure en surface. Au nez, explosion d'arômes : base boisée, notes herbacées, florales et pointe cuivrée. Très intense.
Bretagne
Indonésie
Vanille planifolia fendue givrée d'Indonésie Sulawesi
Puissance volcanique. Fruits rouges épicés, écorce d'orange, vanille profonde, sucre muscovado, accents fumés, presque cuirés. Concentrée à cœur.
Nouvelle-Calédonie
Vanille planifolia givrée de Nouvelle-Calédonie
Taux de vanilline record (~4%). Profil net, précis, lumineux. Caramel vanillé, café doux, cerise mûre, thé noir, raisin sec, puis notes florales en finale.
São Tomé
Vanille planifolia de São Tomé
Attaque franche et suave, notes classiques de vanille fusionnées avec des nuances profondes de cacao pur et de fruits secs. Texture huileuse et souple.
Mexique
Vanille planifolia du Mexique
Intensément chocolatée, profil typiquement mexicain : chocolat, noix, muscade, fruits rouges mûrs, pointe d'amertume en fond. Gousses chargées en huiles essentielles.
île de La Réunion
Vanille planifolia givrée de l’île de La Réunion
Aromatique puissante et structurée : notes épicées, sucre muscovado, fruits rouges. Présence vanillée marquée et persistante. Cristallisation naturelle en surface.
Île Maurice
Vanille planifolia givrée de l'île Maurice
Identité singulière. Intensément vanillée, notes de foin sec, tabac blond, miel chaud et caramel. Puissance contenue, structurée, aucune agressivité.
Tanzanie
Vanille Tahitensis
PAPOUASIE NOUVELLE-GUINÉE
Vanille tahitensis de Papouasie Nouvelle-Guinée
Douce et intensément florale. Notes de fleurs tropicales, d'anis, fond chocolaté et légèrement épicé. Finesse et complexité plus que puissance.
Polynésie française
Vanille tahitensis haapape de Tahiti Raiatea
Arôme envoûtant d'amande amère et de cerise, nuances anisées et de prune. Gousse souple à la texture cireuse.
Équateur
Vanille Tahitensis d'Équateur
Arôme doux et floral évoquant les fleurs tropicales d'Équateur. Notes de jasmin, huile d'olive, mirabelle, fruits rouges, avec une note de fond épicée de pain d'épice.
Polynésie française
Vanille tahitensis de Tahiti Tahaa
Bouquet floral et anisé, notes de pruneaux et d'amande douce rehaussées de monoï. Gousse souple et parfumée.
Vanille Pompona
Nouvelle-Calédonie
Vanille pompona de Nouvelle-Calédonie
Singulière et expressive. Fraise mûre, banane fraîche, touche anisée, note florale délicate, pointe de cannelle. Complexité intacte à froid.
Madagascar
Vanille pompona Tsy Taitry de Madagascar
Gousse charnue aux arômes singuliers de fruits confits et d'olive noire. Texture épaisse et huileuse, profil rare et complexe.
Pérou
Vanille pompona du Pérou
Intense et sauvage. Notes de tabac, de tonka, de cuir et de fruits rouges. Amertume marquée dans la peau. Supporte très bien les cuissons.
Martinique
Vanille pompona fendue de Martinique
Concentré de gourmandise. Cerise Amarena, pommes confites, framboises, miel et nuances réglissées. Peau tendre et concentrée en arômes.
Mexique
Brésil
Pérou
Vanille fraîche pompona du Pérou
Variété rare des Andes à 800m d'altitude. « Sekut » des indigènes. Pollinisée naturellement par les abeilles. Arôme riche, terroir exceptionnel.
Colombie
Espèces rares
Guatemala
Vanille cribbiana du Guatemala
Utilisée par les Mayas, disparue 400 ans, redécouverte. Première plantation créée par Dario Ramirez à partir de variétés sauvages. Immense potentiel gastronomique.
Colombie
Vanille sotoarenasii de Colombie
Sauvage des forêts du Chocó, pollinisée naturellement par des abeilles endémiques. Gousses plus petites mais plus larges, peau moins filandreuse.
Brésil
Équateur
Vanille Odorata d’Équateur
Sauvage d'extrême rareté (<1% production mondiale). Richesse en caviar surpassant la Planifolia. Complexité aromatique unique.
Brésil
Vanille Givrée
Madagascar
Vanille planifolia fendue givrée de Madagascar
Cristaux de vanilline pure en surface. Au nez, explosion d'arômes : base boisée, notes herbacées, florales et pointe cuivrée. Très intense.
Bretagne
Indonésie
Vanille planifolia fendue givrée d'Indonésie Sulawesi
Puissance volcanique. Fruits rouges épicés, écorce d'orange, vanille profonde, sucre muscovado, accents fumés, presque cuirés. Concentrée à cœur.
Nouvelle-Calédonie
Vanille planifolia givrée de Nouvelle-Calédonie
Taux de vanilline record (~4%). Profil net, précis, lumineux. Caramel vanillé, café doux, cerise mûre, thé noir, raisin sec, puis notes florales en finale.
île de La Réunion
Vanille planifolia givrée de l’île de La Réunion
Aromatique puissante et structurée : notes épicées, sucre muscovado, fruits rouges. Présence vanillée marquée et persistante. Cristallisation naturelle en surface.
Île Maurice
Vanille planifolia givrée de l'île Maurice
Identité singulière. Intensément vanillée, notes de foin sec, tabac blond, miel chaud et caramel. Puissance contenue, structurée, aucune agressivité.
Tanzanie
FAQs
Quelles variétés de vanille proposez-vous ?
La vanille se décline en plusieurs variétés, chacune ayant des caractéristiques et des arômes distincts :
1. Vanille V. planifolia (ou bourbon) : C'est la variété la plus célèbre, découverte pour la première fois au Mexique et surtout cultivée à Madagascar. Elle se distingue par ses longues gousses et son parfum gourmand de vanille.
2. Vanille X. tahitensis : Principalement présente en Polynésie française, elle est reconnue pour ses notes florales et anisées, ainsi que pour sa chair généreuse et son taux d'humidité élevé.
3. Vanille V. pompona : Moins connue, elle est surnommée "vanille banane" en raison de sa taille et sa forme uniques. Elle a un profil aromatique fruité et acidulé, mais sa production est complexe, la rendant rare et coûteuse.
4. Vanille Hulk (X.pompona) : Une variété hybride de Madagascar, combinant la planifolia et la pompona, avec des notes fruitées et une taille impressionnante.
5. Vanille V.cribbiana : Connue pour ses petite gousse large au notes de café vert et caramel,cette ancienne variété, si elle avait été découverte avant la planifolia du Mexique, serait certainement devenue la référence en matière de vanille.
6. Vanille Sotoarenasii : Souvent confondue avec la planifolia, elle se distingue par son parfum unique et des gousses qui ne s'ouvrent pas.
7. Vanille V.bahiana : Originaire du Brésil, cette variété possède des gousses rouges et des arômes floraux surprenants, avec des notes de piment séché et de fromage bleu.
8. Vanille V.chamissonis : L'une des plus grandes et plus difficiles à cultiver, elle met plus d'un an à mûrir. Ses arômes complexes incluent des notes d'amandes, de clou de girofle, de citron noir, de cerise noire et de menthe poivrée.
Ces variétés révèlent la diversité et la richesse de la vanille, offrant des expériences sensorielles uniques.
La variété la plus connue est la planifolia, également appelée bourbon lorsqu’elle provient de l’océan Indien, et que l’on retrouve principalement à Madagascar. Elle se distingue par ses gousses longues et fines, ainsi que par son parfum de vanille gourmand et reconnaissable.
Vient ensuite la variété X.tahitensis, caractérisée par des notes florales et anisées prononcées. Cette vanille est connue pour sa chair généreuse et son taux d’humidité élevé. Elle est principalement cultivée en Polynésie française.
La variété pompona est une vanille encore peu connue, bien qu’il existe de nombreuses sous-espèces de cette variété méconnue qui commence à gagner en popularité. Elle se distingue par sa taille surprenante et sa forme unique, d’où son surnom de “vanille banane”. Ses notes aromatiques sont tout à fait distinctes et surprenantes, offrant un profil fruité et acidulé. La pompona est plus rare et plus chère en raison de la complexité de sa production. De la plante à la gousse, elle est extrêmement fragile, ce qui en fait un véritable trésor.
Il ne faut pas confondre la pompona de Madagascar, également appelée vanille Hulk, avec une véritable pompona. Il s’agit d’une variété hybride qui combine la saveur prononcée de la planifolia de Madagascar, la vanille bourbon, avec des notes fruitées de pompona. Elle se distingue également par sa taille impressionnante, plus fine qu’une pompona mais pouvant atteindre plus de 30 cm de long.
Nous nous aventurons ensuite dans des variétés totalement inconnues, extrêmement rares et difficiles à trouver. Ces variétés offrent des profils aromatiques uniques et captivants.
Une autre variété remarquable est la Cribbiana, qui présente des notes de caramel distinctes. Cette ancienne variété aurait pu devenir la variété dominante si elle avait été découverte avant la célèbre vanille du Mexique.
La Cribbiana est une vanille extraordinaire qui contient toutes les molécules aromatiques des autres variétés, ainsi que des molécules uniques.
Cette vanille est exceptionnellement grasse, de petite taille mais très charnue, et riche en grains de vanille.
La vanille Sotoarenasii est souvent confondue avec la vanille planifolia car la liane ressemble beaucoup à la planifolia. Cependant, la différence réside dans son parfum très différent de la vanille planifolia, ainsi que dans le fait que la gousse est indéhiscente, ce qui signifie qu’elle ne s’ouvre pas contrairement à la vanille planifolia.
La variété Bahiana, originaire du Brésil, est l’une des vanilles les plus intrigantes. Ses gousses arborent une couleur rouge et varient en taille de 10 cm à moins de 2 cm. Malgré son apparence inhabituelle, la Bahiana est extrêmement aromatique, avec des notes florales de piment séché et même de fromage bleu. Bien que son odeur puisse être surprenante, son goût est délicieux et gourmand.
La vanille Chamissonis est l’une des plus grandes vanilles au monde, mais aussi l’une des plus difficiles à cultiver. Elle est extrêmement fragile et ses gousses mettent plus d’un an à mûrir, ce qui rend sa récolte très longue.
Les notes aromatiques sont extrêmement complexes mais très savoureuses. Elle dégage des notes d’amandes fraîches, de clou de girofle, de citron noir, de cerise noire et de menthe poivrée.
Il existe encore beaucoup d’autres variétés totalement inconnues. J’ai hâte de vous en faire découvrir d’autres et de totalement vous faire changer la vision de la vanille telle que nous la connaissons.
Quelle est la différence entre la vanille Bourbon et la vanille Tahitensis ?
La vanille planifolia Bourbon (Madagascar) est très riche en vanilline, avec des notes chaudes et boisées. La Tahitensis, qui ne contient quasiment pas de vanilline, plus florale, offre des arômes plus subtils et exotiques. Chaque variété a sa personnalité !
Les gousses sont-elles issues de l’agriculture durable ?
Oui. Nous travaillons exclusivement avec des producteurs engagés dans des pratiques respectueuses de l’environnement et des communautés locales.
À partir de 60 € d’achat
Plusieurs modes de paiement sécurisés
Nous garantissons une qualité optimale pour chaque vanille
Une question ?
contact@galand-vanille.com
Le guide Galand Vanille
Gousses de vanille d'exception
le guide complet, par Paul Galand
Chez Galand Vanille, chaque gousse de vanille est choisie à la main, directement auprès des producteurs. De Madagascar à Tahiti jusqu'aux espèces rares introuvables ailleurs, voici le guide complet de nos vanilles d'exception.
Qu'est-ce qu'une gousse de vanille d'exception ?
Une gousse d'exception se reconnaît avant tout à son parfum : une aromatique intense, complexe et persistante. Elle est généreuse en caviar — ces milliers de petites graines noires où se concentrent les arômes — et affinée avec patience. Sa texture, elle, dépend de l'affinage : certaines gousses restent souples et grasses, d'autres sont plus sèches et peuvent être cassantes. Une gousse plus sèche n'est en rien un défaut, bien au contraire : c'est souvent le signe d'un affinage long et d'une concentration aromatique supérieure. Loin de la vanille industrielle, chacune exprime ainsi pleinement son terroir.
Guide complet des variétés de gousses de vanille
La vanille est une matière vivante, une épice complexe qui ne se limite pas à une seule provenance. Je parcours les plantations du globe pour sélectionner des gousses à la palette aromatique unique. De la célèbre vanille Bourbon aux variétés sauvages les plus rares, chaque espèce raconte l'histoire de son terroir — voici comment choisir la gousse parfaite.
La variété Planifolia est la plus cultivée au monde. Dans l'Océan Indien, elle bénéficie de la prestigieuse appellation Vanille Bourbon : la vanille gourmande par excellence, aux notes vanillées, chocolatées, boisées et épicées.
- Vanille Bourbon de MadagascarUne vanille généreuse offrant des notes de pruneaux, de raisins secs et de caramel, avec des nuances chocolatées et une pointe de fruits mûrs.
- Vanille de TanzanieUne vanille ample et profonde développant des notes cuirées, de fruits rouges et florales, avec une belle rondeur en bouche.
- Vanille d'IndeUne forte puissance aromatique boisée, avec des notes de sous-bois, de pruneau et d'herbacées.
- Vanille givrée de Madagascar (Antalaha)Le summum de la maturité, dont les cristaux naturels témoignent d'une qualité exceptionnelle (vanilline naturelle).
- Vanille givrée de TanzanieUne exclusivité affinée selon un processus innovant, alliant des notes épicées de chamallow à des nuances de fruits rouges.
- Vanille givrée de BretagneUne exception affinée par congélation et étuve, révélant un profil sous-bois, floral et cuir.
- Vanille d'Indonésie (Sulawesi)Issue d'une terre volcanique, ses arômes sont dominés par les fruits rouges épicés et l'orange vanillée.
- Vanille de São ToméUn caractère exceptionnel, avec des notes riches en cacao et intensément fruitées.
- Vanille de l'île Maurice (givrée)Un trésor s'articulant autour de notes de tabac blanc, de miel et de caramel.
- Vanille de Nouvelle-Calédonie (givrée)Vanille de collection offrant un goût intense de café, de cerises, de thé et de raisin.
- Vanille de La Réunion (givrée)Cultivée sur d'anciennes coulées de lave, elle allie sucre muscovado et fruits rouges.
- Vanille du MexiqueLe berceau historique. Son profil unique dévoile des notes de chocolat, de muscade et de noix.
La variété Tahitensis se distingue par une richesse en acides gras plus élevée et des composés anisés, qui créent un impact olfactif floral et aérien très notable — parfaite en infusion à froid.
- Papouasie-Nouvelle-GuinéeDouce et intensément florale, elle développe des notes d'anis, de chocolat et de cuir.
- Tahiti Raiatea (Haapape)Gousses denses et longues libérant des notes puissantes d'amande amère et de cerise.
- Tahiti TahaaSéchée et massée au soleil, son parfum est subtilement floral, anisé, avec des notes de monoï.
- ÉquateurUne liane d'altitude riche en molécules anisées : jasmin, huile d'olive et pain d'épices.
Moins connue et incroyablement rare, la vanille Pompona offre des gousses courtes, larges et généreuses en graines (caviar de vanille), aux profils inattendus.
- Nouvelle-CalédonieSaveur florale et acidulée, avec des notes de fraise, de banane séchée et de cannelle.
- Tsy Taitry (Madagascar)Une hybridation rare axée sur les fruits confits et l'olive noire.
- Pérou (sèche & fraîche)Cultivées en Amazonie : notes de tabac, réglisse, tonka et mirabelle pour la version fraîche.
- MartiniqueGousses fendues naturellement, offrant des notes de cerise amarena et de pomme tatin.
- Brésil (Cerrado)Un joyau pollinisé par les abeilles endémiques, aux arômes de compote de pommes et de jasmin.
- MexiqueNoires et riches, elles évoquent l'olive noire et un bouquet très floral.
- ColombieUne des plus rares au monde : notes de fruits mûrs, de tabac et de fleurs blanches.
Pour les puristes en quête d'inédit, ces espèces sauvages & endémiques révèlent la formidable complexité botanique de la vanille.
- Vanille Bahiana (Brésil)Puissance hors du commun : piment séché, noix et sirop d'érable.
- Vanille Cribbiana (Guatemala)L'ancienne vanille des Mayas. Parfums de café vert, d'orange et de panettone.
- Vanille Chamissonis (Brésil)Un géant dont les gousses atteignent 230 g. Notes de clou de girofle et de menthe poivrée.
- Vanille Sotoarenasii (Colombie)Sa peau se déguste entière. Saveurs de pêche, réglisse et fève tonka.
- Vanille Odorata (Équateur)Moins de 1 % de la production mondiale. Notes de matcha, chocolat blanc et framboises.
Explorez aussi : Bahiana · Cribbiana · Chamissonis · Sotoarenasii · Odorata
Quelle vanille pour vos recettes ?
Un profil aux notes gourmandes, chocolatées et beurrées — idéal pour les crèmes pâtissières, flans et entremets.
Des notes anisées et florales, parfaites pour parfumer vos crèmes et ganaches sans les chauffer.
Pour une dégustation hors des sentiers battus, à explorer comme un grand cru.
Comment conserver vos gousses de vanille
Bien conservées, vos gousses de vanille gardent toute leur puissance aromatique pendant des mois, voire des années. Quelques gestes simples suffisent à préserver leur parfum jusqu'à la dernière utilisation.
Un tube en verre hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Le verre protège les arômes bien mieux qu'un sachet laissé à l'air.
Le froid et l'humidité créent de la condensation, favorisent les moisissures et endorment les arômes. Préférez une température ambiante stable, entre 15 et 20 °C.
De fins cristaux blancs en surface ? C'est de la vanilline cristallisée — un gage de richesse aromatique, pas de la moisissure (verdâtre et duveteuse).
Pensez à aérer vos gousses quelques instants chaque semaine, puis refermez bien le contenant pour éviter la condensation. Et ne jetez jamais une gousse grattée : rincée et séchée, elle parfumera un sucre vanillé maison ou un rhum arrangé. Découvrez nos tubes en verre de conservation pour garder vos vanilles dans les meilleures conditions.
« J'ai hâte de bousculer votre vision de cette épice extraordinaire. »
Explorez toute la sélection sur Galand Vanille et laissez-vous séduire par la magie des plus belles vanilles du monde.
