Brésil
Vanille pompona du Brésil
Une vanille sauvage
La Pompona du Brésil est un trésor sauvage de la nature. Sa puissance aromatique est immédiate avec des notes florales de jasmin, tarte tatin et légère pointe anisée.
Cette vanille sublimera vos préparations sucrées comme un flan, riz au lait, crème anglaise. Elle s’exprime aussi parfaitement dans les rhums arrangés, les préparations alcoolisées, ou en cuisine salée avec un poisson.
Une sélection d’exception
Les gousses de Pompona sont parmi les plus imposantes au monde : vertes, elles peuvent peser jusqu’à 100 g, et après affinage, elles atteignent environ 25 g, concentrant toute leur puissance. Elles regorgent de graines, témoignage de leur qualité et de leur maturité exceptionnelle. Issue de l’espèce grandiflora, chaque gousse est sauvage, pollinisée naturellement par les colibris et les abeilles, ce qui renforce leur authenticité.
Terroir brésilien
Cette vanille pousse dans les forêts tropicales du Brésil, dans des conditions naturelles idéales. Les sols riches et humides, combinés à la pollinisation naturelle et à une croissance lente, donnent des gousses d’une densité et d’une aromatique inégalées. C’est une mini-production, rare, précieuse, qui nécessite patience et savoir-faire pour atteindre son apogée aromatique.
Le mot de Paul Galand
« La Pompona du Brésil est l’une de mes vanilles préférées. Elle est rare, difficile à trouver, et chaque gousse est un petit trésor. Le Brésil est une terre sauvage où il existe de nombreuses espèces endémiques. C’est un pays qui commence seulement la production de vanille.
Aujourd’hui, je souhaite être le premier à commercialiser des vanilles brésiliennes, car elles méritent qu’on leur porte de l’attention. Des gousses aux dimensions hors normes, avec une aromatique très étonnante. En tant que pâtissier, lorsque j’ai pu les sentir pour la première fois, ça m’a rappelé la compote de pomme de ma grand-mère.”
Caractéristiques
- Variété: V. pompona grandiflora
- Récolte: 2024 - 2025
- Terroir: Cerrado
- Affinage: 16 mois / échaudée > séchée au soleil
- Humidité: 35 %
- Poids: 8-17 g
- Conditionnement: Sachet zip
- Notes aromatiques: compote de pommes, jasmin, anisé
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Caractéristiques
Variété: V. pompona grandiflora
Récolte: 2024 - 2025
Térroir: Cerrado
Affinage: 16 mois / échaudée > séchée au soleil
Humidité: 35 %
Poids: 8-17 g
Conditionnement: Sachet zip
Note aromatique: compote de pommes, jasmin, anisé
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Description
Une vanille sauvage
La Pompona du Brésil est un trésor sauvage de la nature. Sa puissance aromatique est immédiate avec des notes florales de jasmin, tarte tatin et légère pointe anisée.
Cette vanille sublimera vos préparations sucrées comme un flan, riz au lait, crème anglaise. Elle s’exprime aussi parfaitement dans les rhums arrangés, les préparations alcoolisées, ou en cuisine salée avec un poisson.
Une sélection d’exception
Les gousses de Pompona sont parmi les plus imposantes au monde : vertes, elles peuvent peser jusqu’à 100 g, et après affinage, elles atteignent environ 25 g, concentrant toute leur puissance. Elles regorgent de graines, témoignage de leur qualité et de leur maturité exceptionnelle. Issue de l’espèce grandiflora, chaque gousse est sauvage, pollinisée naturellement par les colibris et les abeilles, ce qui renforce leur authenticité.
Terroir brésilien
Cette vanille pousse dans les forêts tropicales du Brésil, dans des conditions naturelles idéales. Les sols riches et humides, combinés à la pollinisation naturelle et à une croissance lente, donnent des gousses d’une densité et d’une aromatique inégalées. C’est une mini-production, rare, précieuse, qui nécessite patience et savoir-faire pour atteindre son apogée aromatique.
Le mot de Paul Galand
« La Pompona du Brésil est l’une de mes vanilles préférées. Elle est rare, difficile à trouver, et chaque gousse est un petit trésor. Le Brésil est une terre sauvage où il existe de nombreuses espèces endémiques. C’est un pays qui commence seulement la production de vanille.
Aujourd’hui, je souhaite être le premier à commercialiser des vanilles brésiliennes, car elles méritent qu’on leur porte de l’attention. Des gousses aux dimensions hors normes, avec une aromatique très étonnante. En tant que pâtissier, lorsque j’ai pu les sentir pour la première fois, ça m’a rappelé la compote de pomme de ma grand-mère.”
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Vanille pompona du Brésil
Trésor sauvage. Puissance aromatique immédiate : notes florales de jasmin, tarte tatin et légère pointe anisée.
« La Pompona du Brésil est l’une de mes vanilles préférées. Elle est rare, difficile à trouver, et chaque gousse est un petit trésor. Le Brésil est une terre sauvage où il existe de nombreuses espèces endémiques. C’est un pays qui commence seulement la production de vanille. Aujourd’hui, je souhaite être le premier à commercialiser des vanilles brésiliennes, car elles méritent qu’on leur porte de l’attention. Des gousses aux dimensions hors normes, avec une aromatique très étonnante. En tant que pâtissier, lorsque j’ai pu les sentir pour la première fois, ça m’a rappelé la compote de pomme de ma grand-mère. »
Paul Galand
Le guide de cette vanille
Vanille Pompona du Brésil : un trésor sauvage
La Pompona du Brésil est un trésor sauvage de la nature. Puissance immédiate, avec des notes florales de jasmin, de tarte tatin et une légère pointe anisée.
Des gousses parmi les plus imposantes au monde
Les gousses figurent parmi les plus grandes : vertes, jusqu'à 100 g, et après affinage, environ 25 g. Issue de l'espèce grandiflora, sauvage, pollinisée naturellement par colibris et abeilles.
Jasmin, tarte tatin et pointe anisée
Un profil floral et gourmand à la fois, qui évoque le jasmin comme la pomme caramélisée.
Un terroir brésilien encore neuf
Elle pousse dans les forêts tropicales du Brésil : sols riches et humides, pollinisation naturelle, croissance lente. Une mini-production rare.
Comment l'utiliser
- Fendez cette gousse géante, riche en graines.
- En desserts lactés : flan, riz au lait, crème anglaise (infusion à froid 24 à 48 h pour la finesse).
- Excellente en rhums arrangés et préparations alcoolisées.
Conservation
Gousse imposante et riche : conservez-la dans un tube en verre hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Questions fréquentes
L'espèce grandiflora produit des gousses hors normes (jusqu'à 100 g vertes).
Non, le Brésil commence tout juste sa production ; cette Pompona reste rare.
Desserts lactés, mais aussi rhums arrangés et préparations alcoolisées.
Madagascar
Vanille planifolia Bourbon de Madagascar
Intense et généreuse, profil aromatique riche : notes gourmandes et beurrées, nuances chocolatées et caramélisées, avec une pointe de fruits mûrs rappelant la prune.
COFFRET · 6 ORIGINES
Coffret Les Essentiels du Pâtissier
- – 2 gousses de vanille Planifolia bourbon de Madagascar
- - 2 gousses de vanille Planifolia fendue givrée de Madagascar
- – 2 gousses de vanille Planifolia de Tanzanie
- – 2 gousses de vanille Planifolia d'Inde
- – 1 gousse de vanille Tahitensis de Tahiti Tahaa
- – 2 gousses de vanille Tahitenis de Papouasie
Tanzanie
Vanille planifolia de Tanzanie
Très vanillée, ample et profonde. Notes de cuir, de fruits rouges et de caramel avec une belle rondeur en bouche.
Colombie
Vanille sotoarenasii de Colombie
Sauvage des forêts du Chocó, pollinisée naturellement par des abeilles endémiques. Gousses plus petites mais plus larges, peau moins filandreuse.
Nouvelle-Calédonie
Vanille pompona de Nouvelle-Calédonie
Singulière et expressive. Fraise mûre, banane fraîche, touche anisée, note florale délicate, pointe de cannelle. Complexité intacte à froid.
Guatemala
Vanille cribbiana du Guatemala
Utilisée par les Mayas, disparue 400 ans, redécouverte. Première plantation créée par Dario Ramirez à partir de variétés sauvages. Immense potentiel gastronomique.
île de La Réunion
Vanille planifolia givrée de l’île de La Réunion
Aromatique puissante et structurée : notes épicées, sucre muscovado, fruits rouges. Présence vanillée marquée et persistante. Cristallisation naturelle en surface.
COMPOSITION DU COFFRET
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