Tanzanie
Vanille planifolia fendue givrée de Tanzanie
Une intensité maîtrisée, au service du goût
Dense et concentrée, la Vanille Planifolia givrée de Tanzanie développe un profil aromatique puissant : notes franches de guimauve, épices douces et fruits rouges (fraises, mûres).
Riche en huiles essentielles, naturellement grasse, elle présente un taux de vanilline particulièrement élevé. Avec le temps, la gousse continue de cristalliser : une fine pellicule blanche se forme en surface, signe d’une concentration aboutie.
En pâtisserie, elle structure une ganache, intensifie une crème, donne de la longueur à une glace ou à un flan.
En cuisine, elle tient les jus réduits, accompagne une volaille, soutient un beurre monté ou une sauce corsée.
Une terre volcanique vivante
Les lianes poussent sur les terres fertiles qui entourent le Kilimandjaro, façonnées par l’activité volcanique et la haute altitude.
Sols riches en matières organiques et minéraux, caféiers, canne à sucre, manguiers et cultures vivrières y prospèrent avec vigueur. Les eaux issues de la montagne traversent des couches volcaniques profondes, se chargeant naturellement en minéraux.
Un affinage long, signature maison
Les gousses sont récoltées très mûres, parfois naturellement fendues, puis affinées longuement selon un protocole précis.
Cet affinage volontairement prolongé développe la complexité aromatique et favorise la cristallisation naturelle. C’est un travail patient, technique, qui demande du temps et une surveillance constante.
Le mot de Paul Galand
« Cette Planifolia Givrée de Tanzanie, pour moi, est au summum de son potentiel. Je l’ai développée comme je développerais un gâteau : avec précision, exigence et beaucoup de patience. C’est une vraie vanille pâtissière, qui demande du temps pour atteindre ce niveau de profondeur et de concentration. »
« Cet affinage, c’est le mien. Un travail mené main dans la main avec les producteurs pour pousser la gousse jusqu’à son expression la plus aboutie. Aujourd’hui, c’est clairement l’un de mes plus grands coups de cœur. Et ça se goûte. »
Caractéristiques
- Variété: V. planifolia
- Récolte: 2025 - 2026
- Terroir: Kilimandjaro
- Affinage: 6 mois / échaudée > séchée au soleil
- Humidité: 30-35%
- Poids: +3 g
- Conditionnement: Tubes en verre
- Notes aromatiques: vanillée, épicé, chamallow, fruits rouges, florale
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Caractéristiques
Variété: V. planifolia
Récolte: 2025 - 2026
Térroir: Kilimandjaro
Affinage: 6 mois / échaudée > séchée au soleil
Humidité: 30-35%
Poids: +3 g
Conditionnement: Tubes en verre
Note aromatique: vanillée, épicé, chamallow, fruits rouges, florale
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Description
Une intensité maîtrisée, au service du goût
Dense et concentrée, la Vanille Planifolia givrée de Tanzanie développe un profil aromatique puissant : notes franches de guimauve, épices douces et fruits rouges (fraises, mûres).
Riche en huiles essentielles, naturellement grasse, elle présente un taux de vanilline particulièrement élevé. Avec le temps, la gousse continue de cristalliser : une fine pellicule blanche se forme en surface, signe d’une concentration aboutie.
En pâtisserie, elle structure une ganache, intensifie une crème, donne de la longueur à une glace ou à un flan.
En cuisine, elle tient les jus réduits, accompagne une volaille, soutient un beurre monté ou une sauce corsée.
Une terre volcanique vivante
Les lianes poussent sur les terres fertiles qui entourent le Kilimandjaro, façonnées par l’activité volcanique et la haute altitude.
Sols riches en matières organiques et minéraux, caféiers, canne à sucre, manguiers et cultures vivrières y prospèrent avec vigueur. Les eaux issues de la montagne traversent des couches volcaniques profondes, se chargeant naturellement en minéraux.
Un affinage long, signature maison
Les gousses sont récoltées très mûres, parfois naturellement fendues, puis affinées longuement selon un protocole précis.
Cet affinage volontairement prolongé développe la complexité aromatique et favorise la cristallisation naturelle. C’est un travail patient, technique, qui demande du temps et une surveillance constante.
Le mot de Paul Galand
« Cette Planifolia Givrée de Tanzanie, pour moi, est au summum de son potentiel. Je l’ai développée comme je développerais un gâteau : avec précision, exigence et beaucoup de patience. C’est une vraie vanille pâtissière, qui demande du temps pour atteindre ce niveau de profondeur et de concentration. »
« Cet affinage, c’est le mien. Un travail mené main dans la main avec les producteurs pour pousser la gousse jusqu’à son expression la plus aboutie. Aujourd’hui, c’est clairement l’un de mes plus grands coups de cœur. Et ça se goûte. »
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Vanille planifolia fendue givrée de Tanzanie
Dense et concentrée. Notes franches de guimauve, épices douces et fruits rouges (fraises, mûres). Riche en huiles essentielles, naturellement grasse, taux de vanilline élevé.
« Cette Planifolia Givrée de Tanzanie, pour moi, est au summum de son potentiel. Je l’ai développée comme je développerais un gâteau : avec précision, exigence et beaucoup de patience. C’est une vraie vanille pâtissière, qui demande du temps pour atteindre ce niveau de profondeur et de concentration. » « Cet affinage, c’est le mien. Un travail mené main dans la main avec les producteurs pour pousser la gousse jusqu’à son expression la plus aboutie. Aujourd’hui, c’est clairement l’un de mes plus grands coups de cœur. Et ça se goûte. »
Paul Galand
Le guide de cette vanille
Vanille fendue givrée de Tanzanie : une signature d'affinage
Dense et concentrée, cette vanille givrée de Tanzanie est avant tout une histoire d'affinage. Pensée comme une recette, elle pousse la planifolia jusqu'à son expression la plus aboutie : une vraie vanille de pâtissier.
Un affinage maison, long et maîtrisé
Récoltées très mûres, parfois naturellement fendues, les gousses sont affinées longuement selon un protocole précis qui développe la complexité et favorise la cristallisation naturelle.
Guimauve, épices douces et fruits rouges
Le profil est franc et gourmand : guimauve, épices douces, fruits rouges (fraises, mûres).
Une gousse grasse, riche en huiles essentielles
Riche en huiles essentielles et naturellement grasse, avec un taux de vanilline élevé. Une fine pellicule blanche se forme en surface avec le temps.
La terre volcanique du Kilimandjaro
Les lianes poussent sur les terres fertiles qui entourent le Kilimandjaro : sols riches, eaux de montagne minérales.
Comment l'utiliser
- Fendez, grattez : gousse grasse, riche en huiles.
- Infusez pour structurer ganaches, crèmes, glaces et flans ; à froid, comptez 24 à 48 h.
- Tient les jus réduits et sauces corsées en salé.
Conservation
Gousse concentrée et grasse : conservez-la dans un tube en verre hermétique, à l'abri de la lumière.
Questions fréquentes
Son affinage long et maîtrisé, qui concentre les arômes pour structurer ganaches, crèmes et glaces.
Récoltée très mûre, la fendaison naturelle accompagne une concentration poussée.
Même terroir, mais ici l'affinage givré prolongé, plus concentré.
Madagascar
Vanille planifolia Bourbon de Madagascar
Intense et généreuse, profil aromatique riche : notes gourmandes et beurrées, nuances chocolatées et caramélisées, avec une pointe de fruits mûrs rappelant la prune.
COFFRET · 6 ORIGINES
Coffret Les Essentiels du Pâtissier
- – 2 gousses de vanille Planifolia bourbon de Madagascar
- - 2 gousses de vanille Planifolia fendue givrée de Madagascar
- – 2 gousses de vanille Planifolia de Tanzanie
- – 2 gousses de vanille Planifolia d'Inde
- – 1 gousse de vanille Tahitensis de Tahiti Tahaa
- – 2 gousses de vanille Tahitenis de Papouasie
Tanzanie
Vanille planifolia de Tanzanie
Très vanillée, ample et profonde. Notes de cuir, de fruits rouges et de caramel avec une belle rondeur en bouche.
Colombie
Vanille sotoarenasii de Colombie
Sauvage des forêts du Chocó, pollinisée naturellement par des abeilles endémiques. Gousses plus petites mais plus larges, peau moins filandreuse.
Nouvelle-Calédonie
Vanille pompona de Nouvelle-Calédonie
Singulière et expressive. Fraise mûre, banane fraîche, touche anisée, note florale délicate, pointe de cannelle. Complexité intacte à froid.
Guatemala
Vanille cribbiana du Guatemala
Utilisée par les Mayas, disparue 400 ans, redécouverte. Première plantation créée par Dario Ramirez à partir de variétés sauvages. Immense potentiel gastronomique.
île de La Réunion
Vanille planifolia givrée de l’île de La Réunion
Aromatique puissante et structurée : notes épicées, sucre muscovado, fruits rouges. Présence vanillée marquée et persistante. Cristallisation naturelle en surface.
COMPOSITION DU COFFRET
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