Guatemala
Vanille cribbiana du Guatemala
Une vanille qui étonne
La vanille Cribbiana possède un profil aromatique étonnant et très expressif. Ses gousses courtes et épaisses, riches en grains, développent des notes de poivron vert, caramel et fruits confits. À l’infusion, apparaissent également des nuances plus gourmandes évoquant le rhum ou le panettone.
Cette richesse aromatique lui donne une grande polyvalence en cuisine. Elle fonctionne aussi bien dans les crèmes anglaises, les pâtisseries et les desserts que dans des préparations plus audacieuses.
Une redécouverte
La Cribbiana est une variété ancienne, autrefois utilisée par les Mayas du Guatemala. Avec la disparition de cette civilisation, elle a progressivement disparu des cultures pendant plus de quatre siècles.
Elle doit aujourd’hui sa renaissance au travail de Dario Ramirez, passionné de vanille, qui a redécouvert des plants sauvages sur ses terres et lancé la première plantation dédiée à cette variété. Après sept années de développement et de sélection, la vanille Maya a pu être remise en culture et révéler à nouveau son potentiel gastronomique.
Guatemala, berceau historique
Originaire du Guatemala et du sud du Mexique, la Cribbiana pousse naturellement dans les forêts tropicales d’Amérique centrale et du nord de l’Amérique du Sud.
Si les Européens avaient rencontré les Mayas plutôt que les Totonaques lors de la découverte du continent, cette vanille aurait peut-être été celle qui se serait imposée dans le monde. Son potentiel aromatique et culinaire est immense, et sa redécouverte ouvre aujourd’hui un nouveau chapitre dans l’histoire des vanilles rares.
Le mot de Paul Galand
« La Cribbiana est une vanille fascinante. Cette vanille aurait pu être la vanille la plus commercialisée au monde si les Européens n’avaient pas découvert la planifolia du Mexique avant.
C’est une vanille riche en huile essentielle. Elle est visuellement très différente d’une gousse de vanille classique, de par son aspect court et trapu.
Son aromatique particulière de piment, poivron, caramel étonne. Je vous conseille de l’associer à des agrumes ou de l’utiliser pour réaliser une glace atypique. »
Caractéristiques
- Variété: V. cribbiana
- Récolte: 2024 - 2025
- Terroir: Cobán
- Affinage: 9 mois / échaudée > séchée au soleil
- Humidité: 35 %
- Poids: +3 g
- Conditionnement: Sachet zip
- Notes aromatiques: café vert, orange, caramel, fruits confits, rhum, chocolat, panettone
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Caractéristiques
Variété: V. cribbiana
Récolte: 2024 - 2025
Térroir: Cobán
Affinage: 9 mois / échaudée > séchée au soleil
Humidité: 35 %
Poids: +3 g
Conditionnement: Sachet zip
Note aromatique: café vert, orange, caramel, fruits confits, rhum, chocolat, panettone
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Description
Une vanille qui étonne
La vanille Cribbiana possède un profil aromatique étonnant et très expressif. Ses gousses courtes et épaisses, riches en grains, développent des notes de poivron vert, caramel et fruits confits. À l’infusion, apparaissent également des nuances plus gourmandes évoquant le rhum ou le panettone.
Cette richesse aromatique lui donne une grande polyvalence en cuisine. Elle fonctionne aussi bien dans les crèmes anglaises, les pâtisseries et les desserts que dans des préparations plus audacieuses.
Une redécouverte
La Cribbiana est une variété ancienne, autrefois utilisée par les Mayas du Guatemala. Avec la disparition de cette civilisation, elle a progressivement disparu des cultures pendant plus de quatre siècles.
Elle doit aujourd’hui sa renaissance au travail de Dario Ramirez, passionné de vanille, qui a redécouvert des plants sauvages sur ses terres et lancé la première plantation dédiée à cette variété. Après sept années de développement et de sélection, la vanille Maya a pu être remise en culture et révéler à nouveau son potentiel gastronomique.
Guatemala, berceau historique
Originaire du Guatemala et du sud du Mexique, la Cribbiana pousse naturellement dans les forêts tropicales d’Amérique centrale et du nord de l’Amérique du Sud.
Si les Européens avaient rencontré les Mayas plutôt que les Totonaques lors de la découverte du continent, cette vanille aurait peut-être été celle qui se serait imposée dans le monde. Son potentiel aromatique et culinaire est immense, et sa redécouverte ouvre aujourd’hui un nouveau chapitre dans l’histoire des vanilles rares.
Le mot de Paul Galand
« La Cribbiana est une vanille fascinante. Cette vanille aurait pu être la vanille la plus commercialisée au monde si les Européens n’avaient pas découvert la planifolia du Mexique avant.
C’est une vanille riche en huile essentielle. Elle est visuellement très différente d’une gousse de vanille classique, de par son aspect court et trapu.
Son aromatique particulière de piment, poivron, caramel étonne. Je vous conseille de l’associer à des agrumes ou de l’utiliser pour réaliser une glace atypique. »
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Vanille cribbiana du Guatemala
Utilisée par les Mayas, disparue 400 ans, redécouverte. Première plantation créée par Dario Ramirez à partir de variétés sauvages. Immense potentiel gastronomique.
« La Cribbiana est une vanille fascinante. Cette vanille aurait pu être la vanille la plus commercialisée au monde si les européens n’avaient pas découvert la planifolia du Mexique avant. C’est une vanille riche en huile essentielle. Elle est visuellement très différente d’une gousse de vanille classique, de par son aspect court et trapu. Son aromatique particulière de piment, poivron, caramel étonne. Je vous conseille de l’associer à des agrumes ou de l’utiliser pour réaliser une glace atypique. »
Paul Galand
Le guide de cette vanille
Vanille Cribbiana du Guatemala : une vanille qui étonne
La vanille Cribbiana possède un profil aromatique étonnant. Ses gousses courtes et épaisses, riches en grains, développent des notes de poivron vert, de caramel et de fruits confits. À l'infusion : nuances de rhum ou de panettone.
Une variété maya redécouverte
Variété ancienne utilisée par les Mayas, effacée pendant plus de quatre siècles, puis redécouverte grâce au travail de Dario Ramirez, après sept années de développement.
Poivron vert, caramel et fruits confits
Une palette inhabituelle, à la fois curieuse et polyvalente, équilibrée par la gourmandise du caramel.
Le Guatemala, berceau historique
Originaire du Guatemala et du sud du Mexique, elle pousse naturellement dans les forêts tropicales d'Amérique centrale.
Comment l'utiliser
- Fendez, grattez ces gousses courtes et épaisses, riches en grains.
- En crèmes anglaises et pâtisseries classiques (infusion à froid 24 à 48 h pour la finesse).
- Associez aux agrumes ou dans une glace atypique pour révéler son côté singulier.
Conservation
Gousse courte et dense : conservez-la dans un tube en verre hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Questions fréquentes
Variété utilisée par les Mayas, disparue plus de quatre siècles puis redécouverte.
Oui, le poivron vert fait partie de sa signature, équilibré par le caramel.
Avec les agrumes ou dans une glace originale.
Madagascar
Vanille planifolia Bourbon de Madagascar
Intense et généreuse, profil aromatique riche : notes gourmandes et beurrées, nuances chocolatées et caramélisées, avec une pointe de fruits mûrs rappelant la prune.
COFFRET · 6 ORIGINES
Coffret Les Essentiels du Pâtissier
- – 2 gousses de vanille Planifolia bourbon de Madagascar
- - 2 gousses de vanille Planifolia fendue givrée de Madagascar
- – 2 gousses de vanille Planifolia de Tanzanie
- – 2 gousses de vanille Planifolia d'Inde
- – 1 gousse de vanille Tahitensis de Tahiti Tahaa
- – 2 gousses de vanille Tahitenis de Papouasie
Tanzanie
Vanille planifolia de Tanzanie
Très vanillée, ample et profonde. Notes de cuir, de fruits rouges et de caramel avec une belle rondeur en bouche.
Colombie
Vanille sotoarenasii de Colombie
Sauvage des forêts du Chocó, pollinisée naturellement par des abeilles endémiques. Gousses plus petites mais plus larges, peau moins filandreuse.
Nouvelle-Calédonie
Vanille pompona de Nouvelle-Calédonie
Singulière et expressive. Fraise mûre, banane fraîche, touche anisée, note florale délicate, pointe de cannelle. Complexité intacte à froid.
Guatemala
Vanille cribbiana du Guatemala
Utilisée par les Mayas, disparue 400 ans, redécouverte. Première plantation créée par Dario Ramirez à partir de variétés sauvages. Immense potentiel gastronomique.
île de La Réunion
Vanille planifolia givrée de l’île de La Réunion
Aromatique puissante et structurée : notes épicées, sucre muscovado, fruits rouges. Présence vanillée marquée et persistante. Cristallisation naturelle en surface.
COMPOSITION DU COFFRET
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