Vanille cribbiana du Guatemala

Une vanille qui étonne

La vanille Cribbiana possède un profil aromatique étonnant et très expressif. Ses gousses courtes et épaisses, riches en grains, développent des notes de poivron vert, caramel et fruits confits. À l’infusion, apparaissent également des nuances plus gourmandes évoquant le rhum ou le panettone.

Cette richesse aromatique lui donne une grande polyvalence en cuisine. Elle fonctionne aussi bien dans les crèmes anglaises, les pâtisseries et les desserts que dans des préparations plus audacieuses.

Une redécouverte

La Cribbiana est une variété ancienne, autrefois utilisée par les Mayas du Guatemala. Avec la disparition de cette civilisation, elle a progressivement disparu des cultures pendant plus de quatre siècles.

Elle doit aujourd’hui sa renaissance au travail de Dario Ramirez, passionné de vanille, qui a redécouvert des plants sauvages sur ses terres et lancé la première plantation dédiée à cette variété. Après sept années de développement et de sélection, la vanille Maya a pu être remise en culture et révéler à nouveau son potentiel gastronomique.

Guatemala, berceau historique

Originaire du Guatemala et du sud du Mexique, la Cribbiana pousse naturellement dans les forêts tropicales d’Amérique centrale et du nord de l’Amérique du Sud.

Si les Européens avaient rencontré les Mayas plutôt que les Totonaques lors de la découverte du continent, cette vanille aurait peut-être été celle qui se serait imposée dans le monde. Son potentiel aromatique et culinaire est immense, et sa redécouverte ouvre aujourd’hui un nouveau chapitre dans l’histoire des vanilles rares.