Découvrez le coffret de vanille d’exception, parfait pour les passionnés de pâtisserie et de gastronomie. Ce coffret réunit deux variétés emblématiques : la vanille Planifolia et la vanille Tahitensis. En comparant leurs saveurs uniques, vous enrichirez vos créations culinaires.

Cet incontournable coffret de vanille est idéal à offrir ou pour découvrir les grands classiques de cette épice rare.

Les Grandes Variétés de Vanille

Les deux principales variétés de vanille que l'on retrouve sont la Planifolia et la Tahitensis. Elles se distinguent par leurs compositions chimiques et leurs profils aromatiques.

La Tahitensis est caractérisée par une richesse en  acides gras plus élevée, avec environ  2,0%, tandis que la Planifolia se situe autour de 1,0%. Cette différence influence la texture et la perception des arômes dans vos créations pâtissières.

Concernant les molécules aromatiques, la vanilline dans la Tahitensis joue un rôle secondaire, tandis que des composés anisés comme l'alcool anisique et l'aldéhyde anisique sont plus présents, créant ainsi un impact olfactif notable. En revanche, la Planifolia offre des arômes plus vanillés, chocolaté, boisés et épicés.

La vanille Planifolia Bourbon de Madagascar est largement reconnue comme la vanille la plus répandue au monde, prisée pour sa qualité exceptionnelle et ses arômes distinctifs. Présente sur tous les continents, cette vanille se décline en diverses qualités, mais la version gourmet demeure inégalée. Les gousses de vanille Bourbon de Madagascar, de qualité gourmet, représentent la meilleure récolte. Elles sont méticuleusement triées selon leur taille, taux d'humidité et qualité, garantissant un produit parfaitement équilibré. Grâce à un affinage traditionnel, transmis de génération en génération depuis des siècles, cette vanille libère des arômes typiques de Madagascar. Cultivée principalement dans la région luxuriante de Sava, la vanille pousse aux côtés d'arbres fruitiers comme le caféier et le poivrier, ainsi que d'épices telles que le clou de girofle. Cette biodiversité unique enrichit la vanille de notes aromatiques gourmandes, beurrées, chocolatées, caramélisées et prunes. Le terme "Bourbon" trouve ses racines à l'île de La Réunion, anciennement appelée île Bourbon. Pour bénéficier de cette appellation, deux critères principaux doivent être respectés : l'espèce doit être la V. Planifolia et elle doit provenir de l'océan Indien. Ces caractéristiques garantissent une qualité supérieure

Après la récolte, elles sont traditionnellement échaudées, puis séchées naturellement au soleil pendant plusieurs semaines. Un long processus d'affinage suit, permettant d'enrichir leur palette aromatique, qui se révèle extrêmement vanillée, avec des notes prononcées de cuir et de fruits rouges. Cela témoigne d'une vanille récoltée juste avant que les gousses ne se fendent naturellement. Actuellement, les gousses commencent à cristalliser, ce qui indique un taux de vanillines supérieur à 2,4 %.

Très connue pour sa nature préservée et son climat favorable à la récolte du café et des épices, les collines sont recouvertes par une forêt dense. Ici, la majorité des orchidées poussent dans les arbres à l’état sauvage, dans la région la plus verdoyante de tout le Karnataka. Les gousses de vanille poussent à l’état sauvage au cœur d’un haut lieu de biodiversité, équilibré par la forêt tropicale qui l’entoure et qui fournit un refuge à la faune et à la flore. Cette variété planifolia dégage une forte puissance aromatique vanillée et boisée avec des notes de sous-bois.

Plongez dans l'univers captivant de la vanille sotoarenasii, une variété sauvage qui pousse naturellement dans les forêts luxuriantes du Chocó, au nord de la Colombie. Ce trésor de la nature est pollinisé naturellement par des abeilles endémiques, offrant ainsi une authenticité que peu de variétés peuvent revendiquer. Bien qu'elle soit souvent confondue avec la vanille planifolia en raison de la similarité de ses feuilles et de ses fleurs, la vanille sotoarenasii se distingue par ses gousses plus petites mais plus larges et son arôme exceptionnel.

Les saveurs qu'elle propose, évoquant la prune, la pêche, la réglisse et la tonka, en font une option séduisante pour les amateurs de vanille à la recherche d'expériences gustatives authentiques. Sa peau moins filandreuse permet une utilisation entière des gousses, comme un fruit mûr, ajoutant ainsi une touche unique à vos créations culinaires.

En adoptant cette vanille sauvage, vous soutenez non seulement la préservation de la biodiversité colombienne, mais vous embrassez également une méthode de culture respectueuse de l'environnement. La vanille sotoarenasii n'est pas seulement un ingrédient, mais un symbole de la richesse naturelle et de l'harmonie entre l'homme et la nature. Appréciez la magie de cette vanille authentique, directement issue des forêts colombiennes, et laissez-vous séduire par ses arômes inédits

En raison de sa rareté et de sa demande croissante, la production de la Vanille Pompona est limitée. Seuls les collectionneurs et les pâtissiers passionnés de vanille auront la chance d'en obtenir quelques centaines de grammes.
La Vanille Pompona de Nouvelle-Calédonie est un véritable trésor gustatif qui ne manquera pas de ravir les papilles des amateurs de vanille les plus exigeants.
La note aromatique de fraise banane anisée, florale et cannelle présente une composition moléculaire intéressante. Bien que moins riche en vanilline, elle est en revanche plus abondante en acide anisique et parahydroxybenzoïque.
Ces molécules confèrent à cette note aromatique une complexité et une richesse uniques. L'acide anisique apporte une subtile touche d'anis qui se mêle à la douceur de la banane, tandis que l'acide parahydroxybenzoïque offre une note florale délicate qui complète harmonieusement l'ensemble.

Cette variété de vanille, autrefois largement utilisée par les Mayas du Guatemala, avait disparu avec l'ancienne civilisation pendant plus de 400 ans. Cependant, grâce à Dario Ramirez, un passionné de vanille, la première plantation de Vanille Maya a été créée à partir de variétés sauvages trouvées sur ses terres. Après sept ans de développement, la vanille Maya est enfin prête.

Originaire du Guatemala et du Mexique, la vanille Cribbiana peut également être trouvée dans d'autres parties de l'Amérique centrale et du nord de l'Amérique du Sud. Si les Européens avaient rencontré les Mayas au lieu des Totonac lors de leur découverte de l'Amérique, cette variété de vanille aurait peut-être été la plus utilisée au monde en raison de son immense potentiel gastronomique.

Les gousses de vanille Cribbiana sont courtes, épaisses et remplies de caviar. Elles dégagent un parfum floral et présentent des notes d'anis, de café, de poivrons verts, de caramel, de fruits confits, de rhum et même de panettone.

La vanille planifolia givrée de Sainte-Rose, sur l'île de La Réunion, est cultivée de manière naturelle au sein de la forêt de Bois-Blanc. Les lianes de vanille s'épanouissent sur les anciennes coulées de lave du volcan Piton de La Fournaise, où un écosystème riche et diversifié favorise leur croissance.

Au cœur de cette forêt tropicale, on trouve des letchis, des cocotiers et des bananiers, qui agissent comme tuteurs naturels pour les lianes. Cette biodiversité unique confère à la vanille une qualité exceptionnelle.

Découvrez le coffret de vanille d’exception, parfait pour les passionnés de pâtisserie et de gastronomie. Ce coffret réunit deux variétés emblématiques : la vanille Planifolia et la vanille Tahitensis. En comparant leurs saveurs uniques, vous enrichirez vos créations culinaires.

Cet incontournable coffret de vanille est idéal à offrir ou pour découvrir les grands classiques de cette épice rare.

Les Grandes Variétés de Vanille

Les deux principales variétés de vanille que l'on retrouve sont la Planifolia et la Tahitensis. Elles se distinguent par leurs compositions chimiques et leurs profils aromatiques.

La Tahitensis est caractérisée par une richesse en  acides gras plus élevée, avec environ  2,0%, tandis que la Planifolia se situe autour de 1,0%. Cette différence influence la texture et la perception des arômes dans vos créations pâtissières.

Concernant les molécules aromatiques, la vanilline dans la Tahitensis joue un rôle secondaire, tandis que des composés anisés comme l'alcool anisique et l'aldéhyde anisique sont plus présents, créant ainsi un impact olfactif notable. En revanche, la Planifolia offre des arômes plus vanillés, chocolaté, boisés et épicés.

Le coffret collector de vanille réunit six origines de vanille très rares, idéal pour les amateurs de pâtisserie et les collectionneurs. Parmi ces trésors, les gousses de vanille Pompona se distinguent par leur rareté, avec des gousses charnues et aromatiques qui diffusent des parfums de pomme, de jasmin et de mangue.

La Pompona de Martinique est récoltée très tardivement, ce qui lui confère une richesse aromatique exceptionnelle. Ses notes de cerise, de miel, de fleurs et de pomme, ainsi que sa fente naturelle formée après plus de neuf mois sur la liane, témoignent de sa grande qualité, récoltée à pleine maturité.

La vanille planifolia de l’île Maurice est réputée pour son taux de vanilline élevé, dépassant les 4 %. Les gousses sont couvertes de vanilline naturelle grâce à une récolte impeccable et un affinage méticuleux, délivrant des arômes de caramel et de fleurs blanches.

La Pompona de Nouvelle-Calédonie, une sous-espèce unique par rapport à celles de Martinique et du Brésil, est plus courte et trapue, libérant des arômes de banane, de fraise, d’abricot, de cannelle et de lilas.

La Cribbiana du Guatemala, parmi les vanilles les plus rares, est endémique d’Amérique du Sud. Elle pousse à l’état sauvage, pollinisée naturellement par les colibris et les abeilles locales, et offre des arômes de poivron, de piment, de caramel et de cacahuète.

Enfin, la planifolia du Mexique, berceau historique de la vanille autrefois cultivée par les Aztèques, est toujours présente à l'état sauvage en Amérique du Sud. Elle diffuse des arômes de chocolat, de raisin de Corinthe et de noix, enrichissant encore ce coffret exceptionnel.

Découvrez le coffret prestigieux des variétés de vanille, une collection exclusive réunissant six espèces de vanille parmi les plus rares au monde. Idéal pour les passionnés de pâtisserie et les collectionneurs, chaque type de vanille dans ce coffret révèle une personnalité aromatique unique.

La vanille Bourbon de Madagascar se distingue par ses arômes riches de beurre, de caramel et de chocolat. Son nom, "Bourbon", provient de son origine géographique dans l'océan Indien et de la variété V. Planifolia. Bien que le terme tire son nom de l'île de La Réunion, anciennement appelée île Bourbon, c'est sa localisation qui lui confère cette appellation prestigieuse.

Ensuite, la vanille Odorata d'Équateur, une espèce sauvage endémique de l'Amérique du Sud, offre un profil aromatique complexe où se mêlent chocolat, cerise, beurre de cacao et matcha. Elle est également connue pour sa pollinisation naturelle, ajoutant à sa rareté et à son charme.

La vanille Pompona de Nouvelle-Calédonie est une sous-espèce unique avec une gousse plus courte et trapue. Elle libère des arômes de banane, fraise, abricot, cannelle et lilas. Sa peau, non filandreuse et presque confite, rappelle la texture d'un raisin sec, permettant ainsi de la déguster entière, comme un fruit à croquer.

La Cribbiana, originaire du Guatemala, est l'une des vanilles les plus rares, autrefois prisée par les Mayas. Elle pousse à l'état sauvage et est pollinisée naturellement par les colibris et les abeilles locales, offrant des arômes de poivron, piment, caramel et cacahuète.

Nous avons aussi la vanille Sotoarenasii de Colombie, l'une des variétés les plus rares au monde. Naturellement présente dans les forêts luxuriantes du Chocó, elle est pollinisée par des abeilles endémiques. Ses saveurs évoquent la prune, la pêche, la réglisse et la fève tonka, ajoutant une touche d'exotisme à chaque plat.

Enfin, la vanille Bahiana du Brésil se démarque par sa puissance aromatique exceptionnelle. Cette vanille renferme une abondance d'huile essentielle de vanille d'un rouge ocre intense, lui conférant une singularité incomparable. Elle est à la fois complexe et surprenante, avec des notes de piment séché, de fromage bleu, de sucre muscovado, et une subtile touche mentholée.

Ce coffret de vanille est une invitation à un voyage gustatif unique, célébrant la diversité et la richesse des arômes naturels. Parfait pour sublimer vos créations culinaires ou enrichir votre collection personnelle.