Coffret Les Essentiels du Pâtissier
Coffret Découverte « Les Essentiels du Pâtissier » : les grands classiques des vanilles
Le coffret de vanille Découverte est la porte d'entrée idéale dans l'univers des grands crus de vanille. Pensé et assemblé par Paul Galand, sourceur de vanilles, il réunit les deux variétés les plus emblématiques — la Planifolia et la Tahitensis — à travers six gousses sélectionnées en direct producteur. Un coffret de dégustation parfait pour s'initier, sublimer ses desserts, ou offrir un cadeau gourmand à un passionné de pâtisserie.
Planifolia et Tahitensis : quelles différences ?
Dans l'univers de la vanille haut de gamme, deux grandes variétés se distinguent par leur composition et leurs marqueurs aromatiques.
- La subtilité de la Tahitensis : plus riche en acides gras (autour de 2,0 %), elle laisse la vanilline au second plan au profit de composés anisés. Résultat : un profil intensément floral, fruité et aérien.
- La puissance de la Planifolia : avec une concentration en acides gras autour de 1,0 %, elle révèle la générosité classique d'une grande vanille — des notes profondément vanillées, chocolatées, boisées et épicées.
Pour aller plus loin, notre comparatif Bourbon, Tahitensis ou Pompona : quelle variété choisir ? détaille les usages de chaque variété en cuisine.
Les six origines de votre coffret
Paul Galand a sélectionné, gousse par gousse, des origines issues des meilleurs terroirs mondiaux pour couvrir toute la palette aromatique :
- 2 gousses de Planifolia Bourbon de Madagascar : l'incontournable, riche et beurrée, aux notes chocolatées et caramélisées.
- 2 gousses de Planifolia fendue givrée de Madagascar : récoltée à pleine maturité, naturellement saturée en cristaux de vanilline purs.
- 2 gousses de Planifolia de Tanzanie : un profil ample aux notes de cuir et de fruits rouges, né de la terre volcanique du Kilimandjaro.
- 2 gousses de Planifolia d'Inde : une puissance rare et surprenante, aux notes herbacées, de pruneau et de cuir.
- 1 gousse de Tahitensis de Tahiti Tahaa : un joyau polynésien, aux notes délicates d'amandes amères, de pruneau et de monoï.
- 2 gousses de Tahitensis de Papouasie : une origine singulière, intensément florale, doucement anisée et chocolatée.
À qui offrir le Coffret Découverte ?
C'est le cadeau parfait pour un amateur curieux, un jeune pâtissier ou toute personne qui veut goûter la vraie vanille pour la première fois. Il ouvre la voie à nos autres coffrets de vanille : une fois l'initiation faite, le Coffret Variété fait explorer les espèces rares, et le Coffret Collector réunit l'exception.
Déguster, utiliser et conserver vos gousses
Pour tirer le meilleur de chaque origine, suivez notre guide des accords vanille & recettes et nos techniques d'utilisation en pâtisserie. Conservez vos gousses dans un tube en verre, à l'abri de la lumière — notre guide de conservation détaille les bons gestes.
Envie d'explorer plus loin ? Parcourez toute notre collection de vanilles d'exception, 16 origines des plus accessibles aux plus rares.
- – 2 gousses de vanille Planifolia bourbon de Madagascar
- - 2 gousses de vanille Planifolia fendue givrée de Madagascar
- – 2 gousses de vanille Planifolia de Tanzanie
- – 2 gousses de vanille Planifolia d'Inde
- – 1 gousse de vanille Tahitensis de Tahiti Tahaa
- – 2 gousses de vanille Tahitenis de Papouasie
-
Description
Coffret Découverte « Les Essentiels du Pâtissier » : les grands classiques des vanilles
Le coffret de vanille Découverte est la porte d'entrée idéale dans l'univers des grands crus de vanille. Pensé et assemblé par Paul Galand, sourceur de vanilles, il réunit les deux variétés les plus emblématiques — la Planifolia et la Tahitensis — à travers six gousses sélectionnées en direct producteur. Un coffret de dégustation parfait pour s'initier, sublimer ses desserts, ou offrir un cadeau gourmand à un passionné de pâtisserie.
Planifolia et Tahitensis : quelles différences ?
Dans l'univers de la vanille haut de gamme, deux grandes variétés se distinguent par leur composition et leurs marqueurs aromatiques.
- La subtilité de la Tahitensis : plus riche en acides gras (autour de 2,0 %), elle laisse la vanilline au second plan au profit de composés anisés. Résultat : un profil intensément floral, fruité et aérien.
- La puissance de la Planifolia : avec une concentration en acides gras autour de 1,0 %, elle révèle la générosité classique d'une grande vanille — des notes profondément vanillées, chocolatées, boisées et épicées.
Pour aller plus loin, notre comparatif Bourbon, Tahitensis ou Pompona : quelle variété choisir ? détaille les usages de chaque variété en cuisine.
Les six origines de votre coffret
Paul Galand a sélectionné, gousse par gousse, des origines issues des meilleurs terroirs mondiaux pour couvrir toute la palette aromatique :
- 2 gousses de Planifolia Bourbon de Madagascar : l'incontournable, riche et beurrée, aux notes chocolatées et caramélisées.
- 2 gousses de Planifolia fendue givrée de Madagascar : récoltée à pleine maturité, naturellement saturée en cristaux de vanilline purs.
- 2 gousses de Planifolia de Tanzanie : un profil ample aux notes de cuir et de fruits rouges, né de la terre volcanique du Kilimandjaro.
- 2 gousses de Planifolia d'Inde : une puissance rare et surprenante, aux notes herbacées, de pruneau et de cuir.
- 1 gousse de Tahitensis de Tahiti Tahaa : un joyau polynésien, aux notes délicates d'amandes amères, de pruneau et de monoï.
- 2 gousses de Tahitensis de Papouasie : une origine singulière, intensément florale, doucement anisée et chocolatée.
À qui offrir le Coffret Découverte ?
C'est le cadeau parfait pour un amateur curieux, un jeune pâtissier ou toute personne qui veut goûter la vraie vanille pour la première fois. Il ouvre la voie à nos autres coffrets de vanille : une fois l'initiation faite, le Coffret Variété fait explorer les espèces rares, et le Coffret Collector réunit l'exception.
Déguster, utiliser et conserver vos gousses
Pour tirer le meilleur de chaque origine, suivez notre guide des accords vanille & recettes et nos techniques d'utilisation en pâtisserie. Conservez vos gousses dans un tube en verre, à l'abri de la lumière — notre guide de conservation détaille les bons gestes.
Envie d'explorer plus loin ? Parcourez toute notre collection de vanilles d'exception, 16 origines des plus accessibles aux plus rares.
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Coffret Les Essentiels du Pâtissier
- – 2 gousses de vanille Planifolia bourbon de Madagascar
- - 2 gousses de vanille Planifolia fendue givrée de Madagascar
- – 2 gousses de vanille Planifolia de Tanzanie
- – 2 gousses de vanille Planifolia d'Inde
- – 1 gousse de vanille Tahitensis de Tahiti Tahaa
- – 2 gousses de vanille Tahitenis de Papouasie
« Ce que je recherche dans une vanille de Madagascar, c'est cet affinage traditionnel malgache, qui confère à la gousse des arômes de chocolat, prune, beurre et caramel. Elle réveille en chacun le souvenir tendre et rassurant des saveurs de l'enfance. »
Paul Galand
Madagascar
Vanille planifolia Bourbon de Madagascar
Intense et généreuse, profil aromatique riche : notes gourmandes et beurrées, nuances chocolatées et caramélisées, avec une pointe de fruits mûrs rappelant la prune.
COFFRET · 6 ORIGINES
Coffret Les Essentiels du Pâtissier
- – 2 gousses de vanille Planifolia bourbon de Madagascar
- - 2 gousses de vanille Planifolia fendue givrée de Madagascar
- – 2 gousses de vanille Planifolia de Tanzanie
- – 2 gousses de vanille Planifolia d'Inde
- – 1 gousse de vanille Tahitensis de Tahiti Tahaa
- – 2 gousses de vanille Tahitenis de Papouasie
Tanzanie
Vanille planifolia de Tanzanie
Très vanillée, ample et profonde. Notes de cuir, de fruits rouges et de caramel avec une belle rondeur en bouche.
Colombie
Vanille sotoarenasii de Colombie
Sauvage des forêts du Chocó, pollinisée naturellement par des abeilles endémiques. Gousses plus petites mais plus larges, peau moins filandreuse.
Nouvelle-Calédonie
Vanille pompona de Nouvelle-Calédonie
Singulière et expressive. Fraise mûre, banane fraîche, touche anisée, note florale délicate, pointe de cannelle. Complexité intacte à froid.
Guatemala
Vanille cribbiana du Guatemala
Utilisée par les Mayas, disparue 400 ans, redécouverte. Première plantation créée par Dario Ramirez à partir de variétés sauvages. Immense potentiel gastronomique.
île de La Réunion
Vanille planifolia givrée de l’île de La Réunion
Aromatique puissante et structurée : notes épicées, sucre muscovado, fruits rouges. Présence vanillée marquée et persistante. Cristallisation naturelle en surface.
COMPOSITION DU COFFRET
Point relais 4 € · Offerte dès 60 €
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