Poudre de vanille

La poudre de vanille Bourbon de Madagascar, la puissance de la gousse entière en poudre

Notre poudre de vanille est obtenue en broyant des gousses entières de vanille planifolia Bourbon de Madagascar, affinées puis séchées. Rien n’est ajouté ni retiré : la peau, la pulpe et les grains sont assemblés ensemble. C’est cette intégrité qui fait sa puissance, vous ne travaillez pas seulement le caviar de la gousse, mais l’ensemble de ses composés aromatiques.

Contrairement à une gousse, la poudre ne demande ni infusion ni temps de repos. Elle se disperse directement dans la préparation et libère son arôme immédiatement.

Pourquoi choisir la poudre de vanille

• Aucune infusion : l’arôme est disponible tout de suite, sans étape préalable.
• Elle n’apporte ni eau ni matière grasse, précieux dans un chocolat, une ganache ou un mélange sec, où le moindre liquide pose problème.
• Elle tient la cuisson : là où un extrait s’évapore au four, la poudre reste.
• Un dosage à la pesée, régulier d’une fournée à l’autre.
• Les fins grains noirs restent visibles dans la préparation.
• Zéro perte : toute la gousse est utilisée.

Une vanille de la région de Sava, à Madagascar

Cette poudre est issue de nos gousses de vanille planifolia Bourbon de Madagascar, cultivées dans la région de Sava, au nord-est de l’île, où le climat chaud et humide et les sols façonnent le caractère des gousses. Après la récolte, la vanille est affinée lentement selon les savoir-faire traditionnels malgaches : ce temps long structure les arômes et leur donne de la profondeur.

On retrouve dans la poudre la signature de cette origine : une vanille ronde et gourmande, aux notes beurrées, chocolatées et caramélisées, avec une pointe de fruits mûrs rappelant la prune. Le broyage la rend plus directe.

Nous achetons cette vanille en direct, auprès des producteurs malgaches avec qui nous travaillons.

Comment utiliser la poudre de vanille

Elle remplace la gousse grattée partout où l’infusion n’est pas possible ou pas souhaitable. En pâtisserie : pâtes sablées, cakes, financiers, madeleines, brioches, macarons, crèmes glacées, chantilly. En chocolaterie, elle parfume une ganache ou un enrobage sans en casser l’émulsion. Au quotidien : un yaourt, un café, un chocolat chaud, un porridge ou un sucre vanillé maison, en la mélangeant simplement à du sucre.

En cuisine salée, elle s’emploie comme une épice sèche : dans un mélange à marinade, sur un poisson blanc, une volaille, des carottes ou un potimarron rôtis.

Pour l’intégrer sans grumeaux, mélangez-la d’abord aux ingrédients secs (farine, sucre), ou détendez-la dans un peu de matière grasse.

Dosage

Comptez environ 1 à 2 g par litre de préparation, soit une demi-cuillère à café rase. La poudre étant plus concentrée qu’une gousse infusée, commencez bas et ajustez.

Conservation

La poudre est livrée en sachet zip, comme nos vanilles. Refermez-le bien après chaque utilisation et conservez la poudre à l’abri de l’air, de la lumière et de la chaleur.