Équateur
Vanille Tahitensis d'Équateur
Une expression singulière de la tahitensis
La tahitensis d’Équateur se distingue immédiatement par sa composition aromatique. Contrairement à la Planifolia, elle contient très peu de vanilline, mais une forte concentration de molécules anisées (alcool anisique, acide anisique, acétate d’anisyle), ainsi que d’acide parahydroxybenzoïque.
Cette vanille dévoile une signature très marquée de fleurs blanches, jasmin, huile d’olive, mirabelle, fruits rouges, avec une profondeur légèrement épicée qui évoque le pain d’épices.
En préparation elle conviendra pour une crème anglaise, une glace, crème brûlée, salade de fruits… En salé avec du poisson ou une viande blanche.
Un terroir équatorial vivant
Introduite en Équateur, la tahitensis s’est parfaitement adaptée à la forêt équatoriale, un environnement riche, dense et encore largement sauvage.
Le terroir joue ici un rôle essentiel : il façonne une vanille très différente de celles de Tahiti ou de Papouasie, avec une expression plus verte, plus florale et plus inattendue.
Le processus de préparation échaudage, étuvage puis séchage au soleil diffère également de la Polynésie française, renforçant encore son identité propre.
Le mot de Paul Galand
« Je ne suis pas toujours sensible aux tahitensis hors Polynésie française. Mais celle-ci m’a clairement surpris.
Elle a une aromatique très particulière, vraiment différente : fleurs blanches, jasmin, huile d’olive, des notes florales et anisées, avec une touche de fruits rouges et de pain d’épices.
C’est une vanille qui m’a séduit par son profil unique. Le terroir équatorien y est pour beaucoup : il lui donne une identité qu’on ne retrouve nulle part ailleurs. »
Caractéristiques
- Variété: X.tahitensis
- Récolte: 2024 - 2025
- Terroir: Manabí
- Affinage: 12 mois / échaudée > séchée au soleil
- Humidité: 30-35%
- Poids: +3 g
- Conditionnement: Sachet zip
- Notes aromatiques: jasmin, huile d’olive, mirabelle, florale, anisée, fruits rouges, pain d’épices
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Caractéristiques
Variété: X.tahitensis
Récolte: 2024 - 2025
Térroir: Manabí
Affinage: 12 mois / échaudée > séchée au soleil
Humidité: 30-35%
Poids: +3 g
Conditionnement: Sachet zip
Note aromatique: jasmin, huile d’olive, mirabelle, florale, anisée, fruits rouges, pain d’épices
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Description
Une expression singulière de la tahitensis
La tahitensis d’Équateur se distingue immédiatement par sa composition aromatique. Contrairement à la Planifolia, elle contient très peu de vanilline, mais une forte concentration de molécules anisées (alcool anisique, acide anisique, acétate d’anisyle), ainsi que d’acide parahydroxybenzoïque.
Cette vanille dévoile une signature très marquée de fleurs blanches, jasmin, huile d’olive, mirabelle, fruits rouges, avec une profondeur légèrement épicée qui évoque le pain d’épices.
En préparation elle conviendra pour une crème anglaise, une glace, crème brûlée, salade de fruits… En salé avec du poisson ou une viande blanche.
Un terroir équatorial vivant
Introduite en Équateur, la tahitensis s’est parfaitement adaptée à la forêt équatoriale, un environnement riche, dense et encore largement sauvage.
Le terroir joue ici un rôle essentiel : il façonne une vanille très différente de celles de Tahiti ou de Papouasie, avec une expression plus verte, plus florale et plus inattendue.
Le processus de préparation échaudage, étuvage puis séchage au soleil diffère également de la Polynésie française, renforçant encore son identité propre.
Le mot de Paul Galand
« Je ne suis pas toujours sensible aux tahitensis hors Polynésie française. Mais celle-ci m’a clairement surpris.
Elle a une aromatique très particulière, vraiment différente : fleurs blanches, jasmin, huile d’olive, des notes florales et anisées, avec une touche de fruits rouges et de pain d’épices.
C’est une vanille qui m’a séduit par son profil unique. Le terroir équatorien y est pour beaucoup : il lui donne une identité qu’on ne retrouve nulle part ailleurs. »
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Vanille Tahitensis d'Équateur
Arôme doux et floral évoquant les fleurs tropicales d'Équateur. Notes de jasmin, huile d'olive, mirabelle, fruits rouges, avec une note de fond épicée de pain d'épice.
« Je ne suis pas toujours sensible aux tahitensis hors Polynésie française. Mais celle-ci m’a clairement surpris. Elle a une aromatique très particulière, vraiment différente : fleurs blanches, jasmin, huile d’olive, des notes florales et anisées, avec une touche de fruits rouges et de pain d’épices. C’est une vanille qui m’a séduit par son profil unique. Le terroir équatorien y est pour beaucoup : il lui donne une identité qu’on ne retrouve nulle part ailleurs. »
Paul Galand
Le guide de cette vanille
Vanille Tahitensis d'Équateur : une expression singulière
La Tahitensis d'Équateur se distingue immédiatement. Même espèce qu'à Tahiti, mais un autre visage : plus verte, plus florale, franchement inattendue.
Une signature très anisée, peu de vanilline
Contrairement à la planifolia, très peu de vanilline, mais une forte concentration de molécules anisées (alcool/acide anisique, acétate d'anisyle) et d'acide parahydroxybenzoïque.
Fleurs blanches, jasmin, huile d'olive et pain d'épices
Signature de fleurs blanches, jasmin, huile d'olive, mirabelle, fruits rouges, avec une profondeur évoquant le pain d'épices.
Quand le terroir équatorial change tout
Introduite en Équateur, la Tahitensis s'est adaptée à la forêt équatoriale. Préparation différente (échaudage, étuvage, séchage au soleil) qui renforce son identité.
Comment l'utiliser
- Fendez, grattez : profil très floral et anisé.
- En sucré : crème anglaise, glace, crème brûlée, salade de fruits (infusion à froid 24 à 48 h).
- En salé : poisson ou viande blanche.
Conservation
Dans un tube en verre hermétique, à l'abri de la lumière, à température ambiante.
Questions fréquentes
Terroir équatorial et préparation différente : profil plus vert et floral.
Très peu de vanilline, au profit de molécules anisées.
En sucré (crème brûlée, glace) comme en salé (poisson, viande blanche).
Madagascar
Vanille planifolia Bourbon de Madagascar
Intense et généreuse, profil aromatique riche : notes gourmandes et beurrées, nuances chocolatées et caramélisées, avec une pointe de fruits mûrs rappelant la prune.
COFFRET · 6 ORIGINES
Coffret Les Essentiels du Pâtissier
- – 2 gousses de vanille Planifolia bourbon de Madagascar
- - 2 gousses de vanille Planifolia fendue givrée de Madagascar
- – 2 gousses de vanille Planifolia de Tanzanie
- – 2 gousses de vanille Planifolia d'Inde
- – 1 gousse de vanille Tahitensis de Tahiti Tahaa
- – 2 gousses de vanille Tahitenis de Papouasie
Tanzanie
Vanille planifolia de Tanzanie
Très vanillée, ample et profonde. Notes de cuir, de fruits rouges et de caramel avec une belle rondeur en bouche.
Colombie
Vanille sotoarenasii de Colombie
Sauvage des forêts du Chocó, pollinisée naturellement par des abeilles endémiques. Gousses plus petites mais plus larges, peau moins filandreuse.
Nouvelle-Calédonie
Vanille pompona de Nouvelle-Calédonie
Singulière et expressive. Fraise mûre, banane fraîche, touche anisée, note florale délicate, pointe de cannelle. Complexité intacte à froid.
Guatemala
Vanille cribbiana du Guatemala
Utilisée par les Mayas, disparue 400 ans, redécouverte. Première plantation créée par Dario Ramirez à partir de variétés sauvages. Immense potentiel gastronomique.
île de La Réunion
Vanille planifolia givrée de l’île de La Réunion
Aromatique puissante et structurée : notes épicées, sucre muscovado, fruits rouges. Présence vanillée marquée et persistante. Cristallisation naturelle en surface.
COMPOSITION DU COFFRET
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