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Nouvelle-Calédonie
Vanille pompona de Nouvelle-Calédonie
V. pompona schiede — Millésime 2024/2025 ★★★★★ 4,9 12 avis vérifiés- 1 Gousse 2/4g : 10,00€
- 1 Gousse 5/7g : 20,00€
- 1 Gousse 8/10g : 40,00€
- 1 Gousse 12/14g : 60,00€
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La sélection de Paul · −15 %
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Millésime2024/2025
TerroirPaïta
Affinage12 mois / échaudée > séchée au soleil
Humidité35 %
Notesfraise, banane séchée, lilas, abricots, cannelle
Idéale pourCrème infusée, ganache montée, desserts aux fruits rouges ou exotiques, riz au lait
Nouvelle-Calédonie
Vanille pompona de Nouvelle-Calédonie
V. pompona schiede — Millésime 2024/2025
Une vanille de caractère
Singulière et expressive, la Vanille Pompona de Nouvelle-Calédonie développe un profil aromatique de fraise mûre, banane fraîche, touche anisée, note florale délicate, et une pointe de cannelle.
Moins riche en vanilline qu’une planifolia, elle se distingue par une composition aromatique différente, plus concentrée en acide anisique et en acide parahydroxybenzoïque. L’un apporte cette fraîcheur légèrement anisée, l’autre prolonge la finale florale.
En pâtisserie, elle permet de construire un dessert entier autour d’elle : crème infusée, ganache montée, dessert aux fruits rouges ou exotiques, riz au lait.
Elle fonctionne particulièrement bien à froid, où sa complexité reste intacte.
Une production rare, un sourcing confidentiel
La Pompona est naturellement plus rare que la planifolia. En Nouvelle-Calédonie, la production est très limitée. Quelques kilogrammes par lot, pas davantage.
Les lianes poussent sur des terres volcaniques riches, dans un environnement préservé. La récolte est sélective, l’affinage maîtrisé.
Le résultat donne des gousses larges, charnues, très aromatiques.
Le mot de Paul Galand
« La Pompona, c’est un gros coup de cœur. On est sur des arômes complètement différents de ce qu’on connaît en vanille : des fruits mûrs, de la cannelle, une note de lilas, presque une sensation légèrement alcoolique. C’est ample, enveloppant, inattendu. De plus, la peau est comestible, presque confite. On peut la manger telle quelle comme un fruit sec.
Quand j’étais petit, ma grand-mère me préparait un riz au lait mais avec de la vanille de Tahiti. Elle y ajoutait des fruits confits et des écorces de mandarines. En réalisant un riz au lait avec la Pompona de Nouvelle-Calédonie, je retrouve les mêmes saveurs que mon dessert d’enfance, grâce aux arômes uniques de cette vanille.»
Caractéristiques
VariétéV. pompona schiede
Récolte2024 - 2025
TerroirPaïta
Affinage12 mois / échaudée > séchée au soleil
Humidité35 %
Poids2-14 g
ConditionnementSachet zip
Notes aromatiquesfraise, banane séchée, lilas, abricots, cannelle
Le mot de Paul« La Pompona, c’est un gros coup de cœur. On est sur des arômes complètement différents de ce qu’on connaît en vanille : des fruits mûrs, de la cannelle, une note de lilas, presque une sensation légèrement alcoolique. C’est ample, enveloppant, inattendu. De plus, la peau est comestible, presque confite. On peut la manger tel quel comme un fruit sec. Quand j’étais petit, ma grand-mère me préparait un riz au lait mais avec de la vanille de Tahiti. Elle y ajoutait des fruits confits et des écorces de mandarines. En réalisant un riz au lait avec la Pompona de Nouvelle Calédonie, je retrouve les mêmes saveurs que mon dessert d’enfance, grâce aux arômes uniques de cette vanille.»
Paul Galand
Avis vérifiés
4,9
12 avis sur cette vanille
Sur toute la boutique : excellent 4,9 sur plus de 4 500 commandes.
Une sélection des avis 4 et 5 étoiles les plus détaillés.Les avis de cette vanille, complétés par des avis 4 et 5 étoiles sur des vanilles de la même famille.Une sélection des avis 4 et 5 étoiles les plus détaillés sur des vanilles de la même famille.
Ils parlent de nous
Le guide de cette vanille
Vanille Pompona de Nouvelle-Calédonie : un profil inattendu
Singulière et expressive, la vanille Pompona de Nouvelle-Calédonie n’a rien d’une vanille « classique ». Son profil surprend : fraise mûre, banane fraîche, touche anisée, note florale et une pointe de cannelle.
01
Une autre vanille, fruitée et épicée
Là où une planifolia joue la rondeur, la Pompona déploie une palette de fruits mûrs et d’épices douces. La peau de la gousse, charnue, peut même se déguster.
02
Une signature moléculaire différente
Moins riche en vanilline qu’une planifolia, la Pompona est plus concentrée en acide anisique et en acide parahydroxybenzoïque : d’où sa fraîcheur anisée et sa finale florale.
03
Une production rare et confidentielle
En Nouvelle-Calédonie, la production est très limitée : quelques kilogrammes par lot. Les lianes poussent sur des terres volcaniques, dans un environnement préservé.
Comment l’utiliser (à froid)
- 1Fendez la gousse large et charnue.
- 2Infusez à froid 24 à 48 h pour préserver fraise, banane et cannelle.
- 3Construisez un dessert autour d’elle : ganache montée, riz au lait, fruits rouges.
Conservation
Gousse charnue : conservez-la dans un tube en verre hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Oui, une espèce à part entière (Vanilla pompona), au profil plus fruité et épicé.
Oui, la peau charnue se déguste et concentre une partie des arômes.
Sa complexité fruitée et anisée se préserve mieux sans cuisson forte.
Vous souhaitez un devis sur-mesure, contactez-nous par mail : paul@galand-vanille.com
Vanilles rares cultivées avec passion et expertise
L’engagement Galand Vanille
01Sélection et affinage
Chez Galand Vanille, il n’existe pas de « petit millésime ». Chaque gousse est le résultat du travail passionné de producteurs du monde entier. Nous ne retenons que les gousses les plus marquantes, riches en saveurs. Paul Galand effectue ensuite un affinage maîtrisé pour sublimer leurs arômes et garantir une vanille d’exception.
02Direct Producteur & Éthique
Nous supprimons les intermédiaires pour garantir deux choses: une traçabilité totale pour vous, et une rémunération juste pour le planteur. Nos partenaires cultivent la vanille dans le respect des cycles naturels, sans produits chimiques, pour une pureté aromatique absolue.
03Grand Cru Vanille
Chaque gousse Grand Cru Vanille est sélectionnée pour sa qualité organoleptique — forme, couleur, humidité et profil aromatique uniques. Millésimées pour une conservation évolutive, nos gousses peuvent cristalliser naturellement et développer de nouveaux arômes après des années. Idéales pour la pâtisserie fine et la parfumerie, elles garantissent une vanille pure, naturelle et d’exception.
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