Brésil
Vanille bahiana du Brésil
Une vanille hors du commun
La Bahiana du Brésil est l’une des vanilles les plus aromatiques que l’on puisse rencontrer. Sa richesse en huiles essentielles lui donne une puissance gustative exceptionnelle.
À l’ouverture, elle révèle des notes de piment séché, fromage bleu, notes boisées et florales, avec une sensation presque mentholée. En bouche apparaissent aussi des nuances sucrées évoquant le sucre muscovado, la noix.
C’est également une vanille particulièrement riche en caviar, probablement l’une des plus généreuses parmi toutes les espèces. Elle apporte une intensité remarquable aux crèmes pâtissières, aux desserts chocolatés…
Une sélection rarissime
La Bahiana est une variété sauvage parmi les plus rares au monde, car elle est très peu produite. Les gousses sont souvent fendues naturellement, signe d’une récolte tardive à pleine maturité. Cette maturité avancée concentre les huiles essentielles et explique la richesse aromatique exceptionnelle de cette vanille.
À maturité, elle développe une huile essentielle rouge ocre, très concentrée, signature de sa puissance et de son caractère unique.
Le mot de Paul Galand
« La Bahiana est une vanille complètement à part. C’est probablement celle qui a le plus de caviar et l’une des aromatiques les plus particulières que j’ai rencontrées. On y trouve des notes incroyables : fromage bleu, bois, sucre muscovado, noix…
À l’origine, cette vanille était simplement collectée à l’état sauvage par un producteur passionné qui rassemblait différentes espèces pour sa collection personnelle.
En travaillant avec lui et en achetant ces gousses pour ma propre collection, nous avons commencé à structurer la production. Aujourd’hui, il en cultive une petite quantité, ce qui permet d’obtenir environ un kilogramme par an. »
Caractéristiques
- Variété: V. bahiana
- Récolte: 2024 - 2025
- Terroir: Cerrado
- Affinage: 9 mois / échaudée > séchée au soleil
- Humidité: 30 %
- Poids: +3 g
- Conditionnement: Sachet zip
- Notes aromatiques: piment séché, florale, noix, fromage bleu, sirop d’érable
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Caractéristiques
Variété: V. bahiana
Récolte: 2024 - 2025
Térroir: Cerrado
Affinage: 9 mois / échaudée > séchée au soleil
Humidité: 30 %
Poids: +3 g
Conditionnement: Sachet zip
Note aromatique: piment séché, florale, noix, fromage bleu, sirop d’érable
-
Description
Une vanille hors du commun
La Bahiana du Brésil est l’une des vanilles les plus aromatiques que l’on puisse rencontrer. Sa richesse en huiles essentielles lui donne une puissance gustative exceptionnelle.
À l’ouverture, elle révèle des notes de piment séché, fromage bleu, notes boisées et florales, avec une sensation presque mentholée. En bouche apparaissent aussi des nuances sucrées évoquant le sucre muscovado, la noix.
C’est également une vanille particulièrement riche en caviar, probablement l’une des plus généreuses parmi toutes les espèces. Elle apporte une intensité remarquable aux crèmes pâtissières, aux desserts chocolatés…
Une sélection rarissime
La Bahiana est une variété sauvage parmi les plus rares au monde, car elle est très peu produite. Les gousses sont souvent fendues naturellement, signe d’une récolte tardive à pleine maturité. Cette maturité avancée concentre les huiles essentielles et explique la richesse aromatique exceptionnelle de cette vanille.
À maturité, elle développe une huile essentielle rouge ocre, très concentrée, signature de sa puissance et de son caractère unique.
Le mot de Paul Galand
« La Bahiana est une vanille complètement à part. C’est probablement celle qui a le plus de caviar et l’une des aromatiques les plus particulières que j’ai rencontrées. On y trouve des notes incroyables : fromage bleu, bois, sucre muscovado, noix…
À l’origine, cette vanille était simplement collectée à l’état sauvage par un producteur passionné qui rassemblait différentes espèces pour sa collection personnelle.
En travaillant avec lui et en achetant ces gousses pour ma propre collection, nous avons commencé à structurer la production. Aujourd’hui, il en cultive une petite quantité, ce qui permet d’obtenir environ un kilogramme par an. »
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Vanille bahiana du Brésil
Puissance aromatique et gustative hors du commun. Huile essentielle rouge ocre intense. L'une des vanilles les plus aromatiques à ce jour.
« La Bahiana est une vanille complètement à part. C’est probablement celle qui a le plus de caviar et l’une des aromatiques les plus particulières que j’ai rencontrées. On y trouve des notes incroyables : fromage bleu, bois, sucre muscovado, noix… À l’origine, cette vanille était simplement collectée à l’état sauvage par un producteur passionné qui rassemblait différentes espèces pour sa collection personnelle. En travaillant avec lui et en achetant ces gousses pour ma propre collection, nous avons commencé à structurer la production. Aujourd’hui, il en cultive une petite quantité, ce qui permet d’obtenir environ un kilogramme par an. »
Paul Galand
Le guide de cette vanille
Vanille Bahiana du Brésil : une aromatique hors du commun
La Bahiana du Brésil est l'une des vanilles les plus aromatiques. Sa richesse en huiles essentielles lui donne une puissance gustative exceptionnelle.
Piment séché, fromage bleu et notes boisées
À l'ouverture : piment séché, fromage bleu, accents boisés et floraux, sensation presque mentholée. En bouche, sucre muscovado et noix.
L'une des vanilles les plus riches en caviar
Particulièrement riche en caviar, probablement l'une des plus généreuses. Intensité remarquable en crèmes pâtissières et desserts chocolatés.
Une sélection rarissime (environ un kilo par an)
Variété sauvage parmi les plus rares, environ un kilogramme par an. Gousses souvent fendues naturellement (récolte tardive). À maturité, une huile essentielle rouge ocre.
Comment l'utiliser
- Fendez, grattez : l'une des plus riches en caviar.
- En crème pâtissière et desserts chocolatés (infusion à froid 24 à 48 h pour la finesse).
- En infusion, pour révéler sa complexité.
Conservation
Gousse riche et concentrée : conservez-la dans un tube en verre hermétique, à l'abri de la lumière. Les gousses fendues sont normales.
Questions fréquentes
Caractère sauvage et richesse en huiles : piment séché, fromage bleu, bois, muscovado.
Oui, probablement l'une des plus généreuses en grains.
Variété sauvage très peu produite, de l'ordre d'un kilo par an.
Madagascar
Vanille planifolia Bourbon de Madagascar
Intense et généreuse, profil aromatique riche : notes gourmandes et beurrées, nuances chocolatées et caramélisées, avec une pointe de fruits mûrs rappelant la prune.
COFFRET · 6 ORIGINES
Coffret Les Essentiels du Pâtissier
- – 2 gousses de vanille Planifolia bourbon de Madagascar
- - 2 gousses de vanille Planifolia fendue givrée de Madagascar
- – 2 gousses de vanille Planifolia de Tanzanie
- – 2 gousses de vanille Planifolia d'Inde
- – 1 gousse de vanille Tahitensis de Tahiti Tahaa
- – 2 gousses de vanille Tahitenis de Papouasie
Tanzanie
Vanille planifolia de Tanzanie
Très vanillée, ample et profonde. Notes de cuir, de fruits rouges et de caramel avec une belle rondeur en bouche.
Colombie
Vanille sotoarenasii de Colombie
Sauvage des forêts du Chocó, pollinisée naturellement par des abeilles endémiques. Gousses plus petites mais plus larges, peau moins filandreuse.
Nouvelle-Calédonie
Vanille pompona de Nouvelle-Calédonie
Singulière et expressive. Fraise mûre, banane fraîche, touche anisée, note florale délicate, pointe de cannelle. Complexité intacte à froid.
Guatemala
Vanille cribbiana du Guatemala
Utilisée par les Mayas, disparue 400 ans, redécouverte. Première plantation créée par Dario Ramirez à partir de variétés sauvages. Immense potentiel gastronomique.
île de La Réunion
Vanille planifolia givrée de l’île de La Réunion
Aromatique puissante et structurée : notes épicées, sucre muscovado, fruits rouges. Présence vanillée marquée et persistante. Cristallisation naturelle en surface.
COMPOSITION DU COFFRET
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