Vanille tahitensis de Tahiti Tahaa

Une vanille douce et florale

La vanille de Tahaa développe une aromatique immédiatement reconnaissable : très florale, anisée, avec des notes de pruneaux, raisins secs, amande et monoï, soutenues par une légère touche chocolatée.

C’est une vanille idéale pour les préparations à froid : crèmes anglaises, sirops, infusions dans l’alcool, mais aussi pour accompagner des fruits mûrs comme l’ananas ou enrichir un chocolat chaud.

Une sélection d’exception

Issue de l’espèce Vanilla tahitensis (haapape), cette vanille se distingue par ses gousses longues et charnues, souvent supérieures à 18 cm, très riches en caviar. Leur couleur brun foncé, brillante, témoigne d’une concentration aromatique élevée.

La récolte intervient après 13 mois de maturation sur la liane, bien au-delà des standards de la Planifolia. Les gousses sont ensuite nettoyées, séchées délicatement et exposées au soleil plusieurs heures par jour pendant au moins cinq mois. Chaque étape, massage, calibrage, affinage demande une précision extrême pour révéler toute la finesse de cette vanille.

Une origine botanique métissée

La Tahitensis est un métissage vivant, né d’un croisement naturel entre la Vanille sotoarenasis et la Vanilla odorata, deux lianes sauvages poussant côte à côte dans les forêts tropicales. Introduites en Polynésie française, elles y ont trouvé un nouveau terroir pour s’épanouir.

La variété Haapape sous-espèce de la Tahitensis donne des gousses plus longues, plus denses, particulièrement charnues.

Tahaa, Polynésie française

Surnommée “l’île à la vanille”, Tahaa, en Polynésie française, offre un environnement idéal : climat chaud, humidité constante et savoir-faire traditionnel.

Cette vanille y est cultivée avec respect, dans un équilibre entre nature et intervention humaine. Son profil aromatique unique, très différent de la Planifolia, en fait une référence incontournable pour les chefs à la recherche d’une vanille plus florale, plus expressive.