Polynésie française
Vanille tahitensis de Tahiti Tahaa
Une vanille douce et florale
La vanille de Tahaa développe une aromatique immédiatement reconnaissable : très florale, anisée, avec des notes de pruneaux, raisins secs, amande et monoï, soutenues par une légère touche chocolatée.
C’est une vanille idéale pour les préparations à froid : crèmes anglaises, sirops, infusions dans l’alcool, mais aussi pour accompagner des fruits mûrs comme l’ananas ou enrichir un chocolat chaud.
Une sélection d’exception
Issue de l’espèce Vanilla tahitensis (haapape), cette vanille se distingue par ses gousses longues et charnues, souvent supérieures à 18 cm, très riches en caviar. Leur couleur brun foncé, brillante, témoigne d’une concentration aromatique élevée.
La récolte intervient après 13 mois de maturation sur la liane, bien au-delà des standards de la Planifolia. Les gousses sont ensuite nettoyées, séchées délicatement et exposées au soleil plusieurs heures par jour pendant au moins cinq mois. Chaque étape, massage, calibrage, affinage demande une précision extrême pour révéler toute la finesse de cette vanille.
Une origine botanique métissée
La Tahitensis est un métissage vivant, né d’un croisement naturel entre la Vanille sotoarenasis et la Vanilla odorata, deux lianes sauvages poussant côte à côte dans les forêts tropicales. Introduites en Polynésie française, elles y ont trouvé un nouveau terroir pour s’épanouir.
La variété Haapape sous-espèce de la Tahitensis donne des gousses plus longues, plus denses, particulièrement charnues.
Tahaa, Polynésie française
Surnommée “l’île à la vanille”, Tahaa, en Polynésie française, offre un environnement idéal : climat chaud, humidité constante et savoir-faire traditionnel.
Cette vanille y est cultivée avec respect, dans un équilibre entre nature et intervention humaine. Son profil aromatique unique, très différent de la Planifolia, en fait une référence incontournable pour les chefs à la recherche d’une vanille plus florale, plus expressive.
Le mot de Paul Galand
« La vanille de Tahaa, c’est une vanille très personnelle pour moi. C’est celle de mon enfance.
Je retrouve des notes de pruneaux, de raisins secs, ce côté très anisé et floral. C’est la vanille de ma grand-mère, celle de ses riz au lait et de ses crèmes caramel.
Elle est parfaite à froid, en infusion douce, dans une crème anglaise ou avec des fruits. C’est une vanille très expressive, avec beaucoup de caviar et une vraie élégance aromatique. »
Caractéristiques
- Variété: X. tahitensis
- Récolte: 2024 - 2025
- Terroir: Tahaa
- Affinage: 12 mois / cueillie à maturité > séchée au soleil
- Humidité: 45 %
- Poids: +4 g
- Conditionnement: Sachet zip
- Notes aromatiques: floral, anisé, pruneaux, amande, monoï
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Caractéristiques
Variété: X. tahitensis
Récolte: 2024 - 2025
Térroir: Tahaa
Affinage: 12 mois / cueillie à maturité > séchée au soleil
Humidité: 45 %
Poids: +4 g
Conditionnement: Sachet zip
Note aromatique: floral, anisé, pruneaux, amande, monoï
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Description
Une vanille douce et florale
La vanille de Tahaa développe une aromatique immédiatement reconnaissable : très florale, anisée, avec des notes de pruneaux, raisins secs, amande et monoï, soutenues par une légère touche chocolatée.
C’est une vanille idéale pour les préparations à froid : crèmes anglaises, sirops, infusions dans l’alcool, mais aussi pour accompagner des fruits mûrs comme l’ananas ou enrichir un chocolat chaud.
Une sélection d’exception
Issue de l’espèce Vanilla tahitensis (haapape), cette vanille se distingue par ses gousses longues et charnues, souvent supérieures à 18 cm, très riches en caviar. Leur couleur brun foncé, brillante, témoigne d’une concentration aromatique élevée.
La récolte intervient après 13 mois de maturation sur la liane, bien au-delà des standards de la Planifolia. Les gousses sont ensuite nettoyées, séchées délicatement et exposées au soleil plusieurs heures par jour pendant au moins cinq mois. Chaque étape, massage, calibrage, affinage demande une précision extrême pour révéler toute la finesse de cette vanille.
Une origine botanique métissée
La Tahitensis est un métissage vivant, né d’un croisement naturel entre la Vanille sotoarenasis et la Vanilla odorata, deux lianes sauvages poussant côte à côte dans les forêts tropicales. Introduites en Polynésie française, elles y ont trouvé un nouveau terroir pour s’épanouir.
La variété Haapape sous-espèce de la Tahitensis donne des gousses plus longues, plus denses, particulièrement charnues.
Tahaa, Polynésie française
Surnommée “l’île à la vanille”, Tahaa, en Polynésie française, offre un environnement idéal : climat chaud, humidité constante et savoir-faire traditionnel.
Cette vanille y est cultivée avec respect, dans un équilibre entre nature et intervention humaine. Son profil aromatique unique, très différent de la Planifolia, en fait une référence incontournable pour les chefs à la recherche d’une vanille plus florale, plus expressive.
Le mot de Paul Galand
« La vanille de Tahaa, c’est une vanille très personnelle pour moi. C’est celle de mon enfance.
Je retrouve des notes de pruneaux, de raisins secs, ce côté très anisé et floral. C’est la vanille de ma grand-mère, celle de ses riz au lait et de ses crèmes caramel.
Elle est parfaite à froid, en infusion douce, dans une crème anglaise ou avec des fruits. C’est une vanille très expressive, avec beaucoup de caviar et une vraie élégance aromatique. »
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« La vanille de Tahaa, c’est une vanille très personnelle pour moi. C’est celle de mon enfance. Je retrouve des notes de pruneaux, de raisins secs, ce côté très anisé et floral. C’est la vanille de ma grand-mère, celle de ses riz au lait et de ses crèmes caramel. Elle est parfaite à froid, en infusion douce, dans une crème anglaise ou avec des fruits. C’est une vanille très expressive, avec beaucoup de caviar et une vraie élégance aromatique. »
Paul Galand
Le guide de cette vanille
Vanille Tahitensis de Tahaa : l'île à la vanille
Surnommée « l'île à la vanille », Tahaa offre un climat chaud, une humidité constante et un savoir-faire traditionnel. La vanille y développe une aromatique tout en douceur et floralité.
Un parfum de monoï, pruneau et amande
Très florale et anisée : pruneaux, raisins secs, amande et monoï, soutenus d'une touche chocolatée et épicée.
Des gousses longues, charnues et brillantes
Issue de Vanilla tahitensis (haapape), gousses longues (souvent +18 cm), riches en caviar, brun foncé brillant.
Treize mois de maturation
Récolte après 13 mois de maturation sur la liane, puis nettoyage, séchage délicat, exposition au soleil plusieurs heures par jour pendant au moins cinq mois.
Une origine botanique métissée
Métissage né d'un croisement naturel entre Vanilla sotoarenasis et Vanilla odorata.
Comment l'utiliser (à froid)
- Fendez ces longues gousses très riches en caviar.
- Infusez à froid 24 à 48 h : crèmes anglaises, sirops, infusions dans l'alcool.
- Accompagnez des fruits mûrs (ananas) ou enrichissez un chocolat chaud.
Conservation
Gousse charnue et humide : conservez-la dans un tube en verre hermétique, à l'abri de la lumière.
Questions fréquentes
Son climat et son savoir-faire en font un terroir de référence pour la Tahitensis.
De préférence à froid ou en fin de cuisson, pour préserver ses notes florales et de monoï.
Même espèce, deux îles voisines aux personnalités distinctes.
Madagascar
Vanille planifolia Bourbon de Madagascar
Intense et généreuse, profil aromatique riche : notes gourmandes et beurrées, nuances chocolatées et caramélisées, avec une pointe de fruits mûrs rappelant la prune.
COFFRET · 6 ORIGINES
Coffret Les Essentiels du Pâtissier
- – 2 gousses de vanille Planifolia bourbon de Madagascar
- - 2 gousses de vanille Planifolia fendue givrée de Madagascar
- – 2 gousses de vanille Planifolia de Tanzanie
- – 2 gousses de vanille Planifolia d'Inde
- – 1 gousse de vanille Tahitensis de Tahiti Tahaa
- – 2 gousses de vanille Tahitenis de Papouasie
Tanzanie
Vanille planifolia de Tanzanie
Très vanillée, ample et profonde. Notes de cuir, de fruits rouges et de caramel avec une belle rondeur en bouche.
Colombie
Vanille sotoarenasii de Colombie
Sauvage des forêts du Chocó, pollinisée naturellement par des abeilles endémiques. Gousses plus petites mais plus larges, peau moins filandreuse.
Nouvelle-Calédonie
Vanille pompona de Nouvelle-Calédonie
Singulière et expressive. Fraise mûre, banane fraîche, touche anisée, note florale délicate, pointe de cannelle. Complexité intacte à froid.
Guatemala
Vanille cribbiana du Guatemala
Utilisée par les Mayas, disparue 400 ans, redécouverte. Première plantation créée par Dario Ramirez à partir de variétés sauvages. Immense potentiel gastronomique.
île de La Réunion
Vanille planifolia givrée de l’île de La Réunion
Aromatique puissante et structurée : notes épicées, sucre muscovado, fruits rouges. Présence vanillée marquée et persistante. Cristallisation naturelle en surface.
COMPOSITION DU COFFRET
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