Martinique
Vanille pompona fendue de Martinique
V. pompona grandiflora — Millésime 2024/2025 ★★★★★ 5,0 3 avis vérifiés
Vanille pompona fendue de Martinique
Un concentré de gourmandise
La Pompona de Martinique est une vanille d’exception, rare et précieuse. Sa palette aromatique est unique : notes de cerise Amarena, pommes confites, framboises, miel et nuances réglissées.
Cette vanille se distingue par sa puissance aromatique : elle s’exprime pleinement lorsqu’on utilise la gousse entière, y compris la peau, tendre et concentrée en arômes.
Elle sublime les préparations sucrées comme les crèmes anglaises, les riz au lait ou les desserts au chocolat, mais s’invite également avec élégance dans des recettes salées à base de poisson.
Une sélection d’exception
Les gousses sont récoltées à pleine maturité et fendues presque jusqu’en haut. Issue de l’espèce grandiflora, chaque gousse est charnue, luisante et riche en huiles essentielles. La production est extrêmement limitée : moins d’un kilogramme par an, réservée aux collectionneurs et aux pâtissiers les plus exigeants.
Martinique, île volcanique
Le terroir martiniquais confère à cette vanille sa singularité. Les sols volcaniques, riches en nutriments, offrent des conditions idéales pour un développement aromatique optimal. La culture se fait dans le respect des traditions, et chaque étape de la récolte à l’affinage.
Le mot de Paul Galand
« La Pompona de Martinique est une vanille exceptionnelle, rare, presque précieuse. C’est une des plus grosses vanilles que j’ai dans ma collection. Certaines gousses peuvent être dix à vingt fois plus grosses qu’une gousse planifolia classique. C’est une vanille que j’utilise entière pour exploiter toute sa puissance. Elle accompagne aussi bien les desserts que les poissons. Pour moi, c’est une vanille de collection et de dégustation, à la fois généreuse et raffinée. »
Caractéristiques
- Variété: V. pompona grandiflora
- Récolte: 2024 - 2025
- Terroir: Saint-Joseph
- Affinage: 12 mois / cueillie à maturité > séchée au soleil
- Humidité: 40 %
- Poids: 7-25 g
- Conditionnement: Tube en verre
- Notes aromatiques: cerise amarena, pomme tatin, réglisse, framboise, miel
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Caractéristiques
Variété: V. pompona grandiflora
Récolte: 2024 - 2025
Térroir: Saint-Joseph
Affinage: 12 mois / cueillie à maturité > séchée au soleil
Humidité: 40 %
Poids: 7-25 g
Conditionnement: Tube en verre
Note aromatique: cerise amarena, pomme tatin, réglisse, framboise, miel
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Description
Un concentré de gourmandise
La Pompona de Martinique est une vanille d’exception, rare et précieuse. Sa palette aromatique est unique : notes de cerise Amarena, pommes confites, framboises, miel et nuances réglissées.
Cette vanille se distingue par sa puissance aromatique : elle s’exprime pleinement lorsqu’on utilise la gousse entière, y compris la peau, tendre et concentrée en arômes.
Elle sublime les préparations sucrées comme les crèmes anglaises, les riz au lait ou les desserts au chocolat, mais s’invite également avec élégance dans des recettes salées à base de poisson.
Une sélection d’exception
Les gousses sont récoltées à pleine maturité et fendues presque jusqu’en haut. Issue de l’espèce grandiflora, chaque gousse est charnue, luisante et riche en huiles essentielles. La production est extrêmement limitée : moins d’un kilogramme par an, réservée aux collectionneurs et aux pâtissiers les plus exigeants.
Martinique, île volcanique
Le terroir martiniquais confère à cette vanille sa singularité. Les sols volcaniques, riches en nutriments, offrent des conditions idéales pour un développement aromatique optimal. La culture se fait dans le respect des traditions, et chaque étape de la récolte à l’affinage.
Le mot de Paul Galand
« La Pompona de Martinique est une vanille exceptionnelle, rare, presque précieuse. C’est une des plus grosses vanilles que j’ai dans ma collection. Certaines gousses peuvent être dix à vingt fois plus grosses qu’une gousse planifolia classique. C’est une vanille que j’utilise entière pour exploiter toute sa puissance. Elle accompagne aussi bien les desserts que les poissons. Pour moi, c’est une vanille de collection et de dégustation, à la fois généreuse et raffinée. »
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Vanille pompona fendue de Martinique
Concentré de gourmandise. Cerise Amarena, pommes confites, framboises, miel et nuances réglissées. Peau tendre et concentrée en arômes.
« La Pompona de Martinique est une vanille exceptionnelle, rare, presque précieuse. C’est une des plus grosses vanilles que j’ai dans ma collection. Certaines gousses peuvent être dix à vingt fois plus grosses qu’une gousse planifolia classique. C’est une vanille que j’utilise entière pour exploiter toute sa puissance. Elle accompagne aussi bien les desserts que les poissons. Pour moi, c’est une vanille de collection et de dégustation, à la fois généreuse et raffinée. »
Paul Galand
Le guide de cette vanille
Vanille Pompona de Martinique : un concentré de gourmandise
La Pompona de Martinique est une vanille d'exception, rare et précieuse. Palette unique : cerise Amarena, pommes confites, framboises, miel et nuances réglissées.
Une rareté de collection (moins d'un kilo par an)
Production extrêmement limitée : moins d'un kilogramme par an. Issue de l'espèce grandiflora, chaque gousse est charnue, luisante et riche en huiles essentielles.
Des gousses hors normes, à utiliser entières
Récoltées à pleine maturité et fendues presque jusqu'en haut, elles s'expriment pleinement lorsqu'on utilise la gousse entière, peau comprise (tendre et concentrée).
La Martinique, île volcanique
Les sols volcaniques offrent des conditions idéales pour un développement aromatique optimal, dans le respect des traditions de récolte et d'affinage.
Comment l'utiliser
- Utilisez la gousse entière, peau comprise.
- En sucré : crèmes, riz au lait, desserts au chocolat (infusion à froid 24 à 48 h pour plus de finesse).
- En salé : avec élégance sur un poisson.
Conservation
Gousse précieuse et charnue : conservez-la dans un tube en verre hermétique, à l'abri de la lumière.
Questions fréquentes
Production minuscule : moins d'un kilo par an.
Oui, la gousse s'utilise entière, la peau étant tendre et très aromatique.
Très gourmand : cerise Amarena, pommes confites, framboises, miel, réglisse.
Madagascar
Vanille planifolia Bourbon de Madagascar
Intense et généreuse, profil aromatique riche : notes gourmandes et beurrées, nuances chocolatées et caramélisées, avec une pointe de fruits mûrs rappelant la prune.
COFFRET · 6 ORIGINES
Coffret Les Essentiels du Pâtissier
- – 2 gousses de vanille Planifolia bourbon de Madagascar
- - 2 gousses de vanille Planifolia fendue givrée de Madagascar
- – 2 gousses de vanille Planifolia de Tanzanie
- – 2 gousses de vanille Planifolia d'Inde
- – 1 gousse de vanille Tahitensis de Tahiti Tahaa
- – 2 gousses de vanille Tahitenis de Papouasie
Tanzanie
Vanille planifolia de Tanzanie
Très vanillée, ample et profonde. Notes de cuir, de fruits rouges et de caramel avec une belle rondeur en bouche.
Colombie
Vanille sotoarenasii de Colombie
Sauvage des forêts du Chocó, pollinisée naturellement par des abeilles endémiques. Gousses plus petites mais plus larges, peau moins filandreuse.
Nouvelle-Calédonie
Vanille pompona de Nouvelle-Calédonie
Singulière et expressive. Fraise mûre, banane fraîche, touche anisée, note florale délicate, pointe de cannelle. Complexité intacte à froid.
Guatemala
Vanille cribbiana du Guatemala
Utilisée par les Mayas, disparue 400 ans, redécouverte. Première plantation créée par Dario Ramirez à partir de variétés sauvages. Immense potentiel gastronomique.
île de La Réunion
Vanille planifolia givrée de l’île de La Réunion
Aromatique puissante et structurée : notes épicées, sucre muscovado, fruits rouges. Présence vanillée marquée et persistante. Cristallisation naturelle en surface.
COMPOSITION DU COFFRET
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