Vanille Chamissonis

Une vanille spectaculaire

La Chamissonis du Brésil est une vanille extraordinaire, autant par sa taille que par son aromatique. Les gousses développent un profil d’amande fraîche, clou de girofle, citron noir, cerise noire, avec des nuances de cire de bougie et une fraîcheur mentholée très singulière.

La peau est particulièrement épaisse, tendre et concentrée en arômes. Comme certaines Pompona, elle peut être utilisée entièrement et même dégustée telle quelle. La texture est douce, presque confite, donnant l’impression de croquer dans un bonbon.

Elle s’utilise très bien pour des infusions puissantes, des desserts ou des préparations où la vanille devient un véritable ingrédient.

Une sélection hors norme

La Chamissonis est l’une des plus grosses vanilles au monde. Les gousses vertes peuvent atteindre plus de 200 g, et même après affinage certaines dépassent 60 g, ce qui en fait des spécimens impressionnants.

Le fruit demande plus de deux ans pour atteindre sa maturité, ce qui explique sa rareté. La plante est également difficile à cultiver : lorsqu’on déplace l’orchidée, elle a tendance à perdre ses fruits. La production reste donc extrêmement limitée et demande beaucoup de patience et de savoir-faire.

Mata Atlântica, forêt tropicale du Brésil

Cette vanille est endémique de la Mata Atlântica, la forêt tropicale atlantique du Brésil, l’un des écosystèmes les plus riches en biodiversité au monde. Le pays abrite plus de 19 espèces de vanilles endémiques encore largement inexplorées.

Longtemps observée uniquement à l’état sauvage, la Chamissonis commence tout juste à être cultivée. Sa fleur, qui reste ouverte plus de trois jours, est particulièrement parfumée, un phénomène rare chez les vanilles.