Vanille Planifolia
Madagascar
Vanille planifolia Bourbon de Madagascar
Intense et généreuse, profil aromatique riche : notes gourmandes et beurrées, nuances chocolatées et caramélisées, avec une pointe de fruits mûrs rappelant la prune.
Tanzanie
Vanille planifolia de Tanzanie
Très vanillée, ample et profonde. Notes de cuir, de fruits rouges et de caramel avec une belle rondeur en bouche.
inde
Vanille Planifolia d'Inde
Puissance aromatique singulière, à la fois vanillée et boisée, avec des nuances de sous-bois. Notes de cuir et de chocolat, touche herbacée.
Madagascar
Vanille planifolia fendue givrée de Madagascar
Cristaux de vanilline pure en surface. Au nez, explosion d'arômes : base boisée, notes herbacées, florales et pointe cuivrée. Très intense.
Bretagne
Indonésie
Vanille planifolia fendue givrée d'Indonésie Sulawesi
Puissance volcanique. Fruits rouges épicés, écorce d'orange, vanille profonde, sucre muscovado, accents fumés, presque cuirés. Concentrée à cœur.
Nouvelle-Calédonie
Vanille planifolia givrée de Nouvelle-Calédonie
Taux de vanilline record (~4%). Profil net, précis, lumineux. Caramel vanillé, café doux, cerise mûre, thé noir, raisin sec, puis notes florales en finale.
São Tomé
Vanille planifolia de São Tomé
Attaque franche et suave, notes classiques de vanille fusionnées avec des nuances profondes de cacao pur et de fruits secs. Texture huileuse et souple.
Mexique
Vanille planifolia du Mexique
Intensément chocolatée, profil typiquement mexicain : chocolat, noix, muscade, fruits rouges mûrs, pointe d'amertume en fond. Gousses chargées en huiles essentielles.
île de La Réunion
Vanille planifolia givrée de l’île de La Réunion
Aromatique puissante et structurée : notes épicées, sucre muscovado, fruits rouges. Présence vanillée marquée et persistante. Cristallisation naturelle en surface.
Île Maurice
Tanzanie
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Le guide Galand Vanille
Vanille Planifolia
La vanille planifolia est l’espèce reine : elle représente environ 95 % de la production mondiale. Dans l’océan Indien, elle prend l’appellation prestigieuse de vanille « Bourbon ». Riche en vanilline, c’est la gousse de vanille la plus polyvalente, parfaite pour la pâtisserie. Chez Galand Vanille, chaque origine est sélectionnée à la main par Paul Galand en direct producteur.
Vanille planifolia : une espèce, mille terroirs
Si l’espèce est unique, chaque origine raconte une histoire aromatique différente. Le terroir façonne des profils étonnamment variés, du plus gourmand au plus boisé.
Nos origines de vanille planifolia
- Vanille Bourbon de Madagascar : chocolat, caramel, beurre — la référence gourmande.
- Vanille planifolia de Tanzanie : des notes de cuir et de fruits rouges.
- Vanille planifolia d’Inde : un profil boisé, évoquant le sous-bois.
- Vanille planifolia du Mexique : berceau historique, aux notes de chocolat, muscade et noix.
- Vanille planifolia d’Indonésie (Sulawesi) : fruits rouges épicés.
- Vanille de São Tomé : de gourmandes notes de cacao.
Les vanilles planifolia givrées, summum d’affinage
La vanille « givrée » présente des cristaux de vanilline en surface, fruit d’un affinage long et maîtrisé. Loin d’être un défaut, cette texture plus sèche signe une concentration aromatique d’exception.
- Vanille givrée de l’Île Maurice : tabac blond et miel.
- Vanille givrée de Nouvelle-Calédonie : café et cerise.
- Vanille givrée de La Réunion : notes profondes de muscovado.
- Vanille givrée de Tanzanie : intensité et rondeur.
- Vanille givrée de Bretagne : une exclusivité Galand Vanille, audacieuse et unique.
Comment l’utiliser
Grâce à sa richesse en vanilline, la vanille planifolia est une valeur sûre pour vos préparations : crèmes anglaises, flans, gâteaux, caramels. Une gousse plus sèche ou cassante n’est pas un défaut, mais souvent le signe d’un affinage poussé. Pour la conservation et le dosage, nos conseils d’expert vous guident vers le meilleur usage.
Pour explorer d’autres profils, comparez avec la vanille de Madagascar et la délicate vanille tahitensis. Toutes nos gousses sont issues du direct producteur.
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