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Pérou
Pérou
Vanille fraîche pompona du Pérou
V. pompona grandifloral — Millésime 2025/2026 ★★★★★ 5,0 1 avis vérifié- 1 gousse : 45,00€
1
Millésime2025/2026
TerroirForêt amazonienne Tarapoto
Affinage6-12 mois / échaudée > séchée au soleil
Humidité45 %
Notesmirabelle, tabac blanc, tonka
Idéale pourDégustation, cuisine d'exception
Pérou
Vanille fraîche pompona du Pérou
V. pompona grandifloral — Millésime 2025/2026
La fraîcheur d’une gousse
Les gousses sont impressionnantes par leur taille, charnues, gorgées de matière. Cette gousse dégage des arômes de mirabelles, tabac blanc et de tonka.
Ici, le choix est volontaire : préserver la fraîcheur de la gousse plutôt que de pousser l’affinage classique. Cette approche offre une lecture nouvelle de la pompona, loin des profils habituellement développés par un affinage long.
La Pompona fraîche du Pérou se marie avec toutes les préparations lactiques, comme une crème pâtissière, une glace. Mais également dans les pâtes cuites comme une brioche, pâte à tarte…
Les Andes, un terroir encore sauvage
La pompona fraîche du Pérou est une vanille à part. Récoltée dans les contreforts amazoniens des Andes, autour de 800 mètres d’altitude, elle pousse dans un environnement encore largement sauvage. Connue localement sous le nom de “Sekut”, elle est considérée comme l’une des formes les plus originelles de la vanille.
Certaines fleurs y sont encore pollinisées naturellement par les abeilles, ancrant cette vanille dans un écosystème intact, profondément lié à son terroir.
Le mot de Paul Galand
« Sur cette vanille, je voulais aller chercher autre chose : la fraîcheur.
J’ai travaillé main dans la main avec le producteur pour obtenir ces gousses énormes, avec une qualité et une texture très particulières.
Ce ne sont pas les mêmes arômes qu’une pompona affinée. On est sur quelque chose de plus brut, plus direct. C’est une autre lecture de la vanille, presque à l’état originel. »
Caractéristiques
VariétéV. pompona grandifloral
Récolte2025 - 2026
TerroirForêt amazonienne Tarapoto
Affinage6-12 mois / échaudée > séchée au soleil
Humidité45 %
Poids+15 g
ConditionnementTube en verre
Notes aromatiquesmirabelle, tabac blanc, tonka
Le mot de Paul« Sur cette vanille, je voulais aller chercher autre chose : la fraîcheur. J’ai travaillé main dans la main avec le producteur pour obtenir ces gousses énormes, avec une qualité et une texture très particulières. Ce ne sont pas les mêmes arômes qu’une pompona affinée. On est sur quelque chose de plus brut, plus direct. C’est une autre lecture de la vanille, presque à l’état originel. »
Paul Galand
Avis vérifiés
5,0
1 avis sur cette vanille
Sur toute la boutique : excellent 4,9 sur plus de 4 500 commandes.
Une sélection des avis 4 et 5 étoiles les plus détaillés.Les avis de cette vanille, complétés par des avis 4 et 5 étoiles sur des vanilles de la même famille.Une sélection des avis 4 et 5 étoiles les plus détaillés sur des vanilles de la même famille.
Ils parlent de nous
Le guide de cette vanille
Vanille Pompona fraîche du Pérou : le choix de la fraîcheur
Voici une vanille à part. Plutôt que l’affinage classique, le choix est ici de préserver la fraîcheur de la gousse : une lecture nouvelle de l’espèce.
01
Des gousses énormes, gorgées de matière
Gousses impressionnantes par leur taille, charnues, gorgées de matière.
02
Un parti pris : préserver la fraîcheur
Ne pas affiner longuement conserve une aromatique plus brute, plus directe, presque originelle : plus végétale et fraîche que la version affinée.
03
Mirabelle, tabac blanc et tonka
Arômes de mirabelle, de tabac blanc et de tonka.
04
Les Andes, un terroir encore sauvage
Récoltée dans les contreforts amazoniens des Andes, autour de 800 mètres, dans un environnement sauvage. Connue localement sous le nom de « Sekut », pollinisée naturellement par les abeilles.
Comment l’utiliser
- 1Fendez cette gousse énorme et charnue.
- 2En préparations lactées : crème pâtissière, glace (infusion à froid 24 à 48 h).
- 3En pâtes cuites : brioche, pâte à tarte.
- 4À utiliser sans trop attendre pour profiter de sa fraîcheur.
Conservation
Gousse fraîche et charnue, plus sensible : conservez-la dans un tube en verre hermétique, à l’abri de la lumière, à utiliser assez vite.
Une gousse volontairement peu affinée, pour une aromatique brute et directe.
La fraîche garde une signature plus végétale et délicate ; l’affinée est plus puissante.
Préparations lactées (crème pâtissière, glace) et pâtes cuites (brioche, pâte à tarte).
Vous souhaitez un devis sur-mesure, contactez-nous par mail : paul@galand-vanille.com
Vanilles rares cultivées avec passion et expertise
L’engagement Galand Vanille
01Sélection et affinage
Chez Galand Vanille, il n’existe pas de « petit millésime ». Chaque gousse est le résultat du travail passionné de producteurs du monde entier. Nous ne retenons que les gousses les plus marquantes, riches en saveurs. Paul Galand effectue ensuite un affinage maîtrisé pour sublimer leurs arômes et garantir une vanille d’exception.
02Direct Producteur & Éthique
Nous supprimons les intermédiaires pour garantir deux choses: une traçabilité totale pour vous, et une rémunération juste pour le planteur. Nos partenaires cultivent la vanille dans le respect des cycles naturels, sans produits chimiques, pour une pureté aromatique absolue.
03Grand Cru Vanille
Chaque gousse Grand Cru Vanille est sélectionnée pour sa qualité organoleptique — forme, couleur, humidité et profil aromatique uniques. Millésimées pour une conservation évolutive, nos gousses peuvent cristalliser naturellement et développer de nouveaux arômes après des années. Idéales pour la pâtisserie fine et la parfumerie, elles garantissent une vanille pure, naturelle et d’exception.
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