−15 %
−15 %
−15 %
Vanille pour crèmes et flans
Crème brûlée, flan, crème anglaise ou riz au lait : les quatre vanilles que Paul Galand choisit pour ces desserts, puis toutes celles de sa sélection qui s’y prêtent.
Les quatre choisies par Paul
Madagascar
Idéale pourCrèmes, flans, caramels
Vanille planifolia Bourbon de Madagascar
Intense et généreuse, profil aromatique riche : notes gourmandes et beurrées, nuances chocolatées et caramélisées, avec une pointe de fruits mûrs rappelant la prune.
Tanzanie
Idéale pourCrèmes anglaises, crèmes pâtissières, ganaches
La sélection de Paul · −15 %
La sélection de Paul · −15 %
Jusqu’à dimanche soir, sur tous les formats.
Remise automatique au panier, non cumulable avec un code promo.
Vanille planifolia de Tanzanie
Très vanillée, ample et profonde. Notes de cuir, de fruits rouges et de caramel avec une belle rondeur en bouche.
Mexique
Idéale pourCrèmes anglaises, riz au lait, flan
La sélection de Paul · −15 %
La sélection de Paul · −15 %
Jusqu’à dimanche soir, sur tous les formats.
Remise automatique au panier, non cumulable avec un code promo.
Vanille planifolia du Mexique
Intensément chocolatée, profil typiquement mexicain : chocolat, noix, muscade, fruits rouges mûrs, pointe d'amertume en fond. Gousses chargées en huiles essentielles.
Polynésie française
Idéale pourCrèmes et flans, panna cotta
Vanille tahitensis de Tahiti Tahaa
Bouquet floral et anisé, notes de pruneaux et d'amande douce rehaussées de monoï. Gousse souple et parfumée.
Toutes les vanilles pour les crèmes et flans
PAPOUASIE NOUVELLE-GUINÉE
Vanille tahitensis de Papouasie Nouvelle-Guinée
Douce et intensément florale. Notes de fleurs tropicales, d'anis, fond chocolaté et légèrement épicé. Finesse et complexité plus que puissance.
inde
Vanille Planifolia d'Inde
Puissance aromatique singulière, à la fois vanillée et boisée, avec des nuances de sous-bois. Notes de cuir et de chocolat, touche herbacée.
Nouvelle-Calédonie
Vanille pompona de Nouvelle-Calédonie
Singulière et expressive. Fraise mûre, banane fraîche, touche anisée, note florale délicate, pointe de cannelle. Complexité intacte à froid.
Polynésie française
Vanille tahitensis haapape de Tahiti Raiatea
Arôme envoûtant d'amande amère et de cerise, nuances anisées et de prune. Gousse souple à la texture cireuse.
Bretagne
Vanille planifolia givrée de Bretagne
Grande rareté, premier millésime. Brune, grasse, riche en vanilline. Base boisée et très vanillée, notes de beurre salé. Tout en équilibre, remarquable longueur en bouche.
Nouvelle-Calédonie
Vanille planifolia givrée de Nouvelle-Calédonie
Taux de vanilline record (~4%). Profil net, précis, lumineux. Caramel vanillé, café doux, cerise mûre, thé noir, raisin sec, puis notes florales en finale.
São Tomé
Vanille planifolia de São Tomé
Attaque franche et suave, notes classiques de vanille fusionnées avec des nuances profondes de cacao pur et de fruits secs. Texture huileuse et souple.
île de La Réunion
Vanille planifolia givrée de l’île de La Réunion
Aromatique puissante et structurée : notes épicées, sucre muscovado, fruits rouges. Présence vanillée marquée et persistante. Cristallisation naturelle en surface.
Martinique
Vanille pompona fendue de Martinique
Concentré de gourmandise. Cerise Amarena, pommes confites, framboises, miel et nuances réglissées. Peau tendre et concentrée en arômes.
Mexique
Vanille pompona du Mexique
Sauvage et gourmande. Notes florales, beurrées, fruitées, nuances subtiles d'olives et de pommes. Goût si expressif qu'on peut la savourer telle quelle.
Tanzanie
La sélection de Paul · −15 %
Jusqu’à dimanche soir, sur tous les formats.
Remise automatique au panier, non cumulable avec un code promo.
Vanille planifolia fendue givrée de Tanzanie
Dense et concentrée. Notes franches de guimauve, épices douces et fruits rouges (fraises, mûres). Riche en huiles essentielles, naturellement grasse, taux de vanilline élevé.
Brésil
Vanille pompona du Brésil
Trésor sauvage. Puissance aromatique immédiate : notes florales de jasmin, tarte tatin et légère pointe anisée.
FAQs
Quelles variétés de vanille proposez-vous ?
Nous sourçons 16 origines couvrant les grandes espèces de vanille : la planifolia (dite Bourbon), la plus célèbre, aux notes gourmandes et cacaotées ; la tahitensis, florale et anisée, emblématique de Tahiti ; la pompona, rare et puissante, surnommée « vanille banane » ; et des espèces rarissimes — cribbiana, bahiana, chamissonis, sotoarenasii, odorata — introuvables ailleurs.
Nous cultivons même notre propre vanille de Bretagne, en Côtes-d'Armor. Pour choisir selon vos goûts, consultez notre guide des variétés ou laissez-vous guider par notre quiz.
Quelle est la différence entre la vanille Bourbon et la vanille Tahitensis ?
La vanille planifolia Bourbon de Madagascar est très riche en vanilline, avec des notes chaudes et boisées. La Tahitensis, qui ne contient quasiment pas de vanilline, est plus florale et offre des arômes plus subtils et exotiques. Chaque variété a sa personnalité !
Les gousses sont-elles issues de l’agriculture durable ?
Oui. Nous travaillons exclusivement avec des producteurs engagés dans des pratiques respectueuses de l’environnement et des communautés locales — c’est le cœur de notre démarche direct producteur, racontée dans notre histoire.
À partir de 60 € d’achat
Plusieurs modes de paiement sécurisés
Nous garantissons une qualité optimale pour chaque vanille
Une question ?
contact@galand-vanille.com
Le guide Galand Vanille
Vanille pour crèmes et flans
les conseils de Paul Galand
Dans ces desserts, la vanille est presque le seul arôme. Paul Galand, fondateur de Galand Vanille et sélectionneur de vanilles, en a retenu quatre.
Quelle vanille pour une crème brûlée, un flan ou une crème anglaise ?
- Bourbon de Madagascar : beurrée, chocolatée, caramélisée, pointe de prune. Sa rondeur tient à la cuisson : la référence pour la crème brûlée, idéale aussi pour flans et caramels.
- Planifolia de Tanzanie : très vanillée, cuir et fruits rouges, plus corsée que la Madagascar. Pour une crème pâtissière ou anglaise de caractère.
- Planifolia du Mexique : intensément chocolatée, noix et muscade, en gousses de plus de 18 cm riches en caviar. Pour la crème anglaise, le flan, le riz au lait.
- Tahitensis de Tahaa : florale, anisée, pruneau et amande. « C’est la vanille de ma grand-mère, celle de ses riz au lait et de ses crèmes caramel », confie Paul. À infuser à froid, parfaite aussi en panna cotta.
Combien de gousses de vanille pour 50 cl de lait ou de crème ?
- Crème anglaise, crème pâtissière : 1 gousse pour 50 cl de lait.
- Crème brûlée : 1 gousse pour 50 cl de crème (4 à 6 ramequins).
- Flan, riz au lait : 1 gousse pour 75 cl à 1 litre de lait.
Pour un goût plus marqué, ajoutez une demi-gousse. Servi très froid, un dessert demande environ 50 % de vanille en plus.
Comment infuser une gousse de vanille dans une crème ?
Fendez la gousse, grattez le caviar, puis plongez caviar et gousse dans le lait ou la crème : l’écorce concentre une grande partie des arômes. À chaud, hors du feu et à couvert : 10 à 15 minutes, jusqu’à 30 minutes pour une crème anglaise. À froid, comptez 24 à 48 h au réfrigérateur : c’est l’idéal pour les tahitensis. Ne faites jamais bouillir : une crème anglaise se cuit à la nappe, entre 82 et 84 °C. Détails dans notre recette de crème anglaise.
Rincée et séchée, la gousse parfume ensuite un bocal de sucre ou le lait d’un prochain riz au lait. Conservez vos gousses dans un tube en verre hermétique, à l’abri de la lumière, jamais au réfrigérateur.
Quelle vanille pour un riz au lait ?
La Madagascar reste la plus polyvalente pour les desserts lactés du quotidien. Pour varier : la tahitensis de Raiatea, cerise, amande et anis, pour un riz au lait infusé à froid ; la pompona du Brésil, jasmin et tarte tatin, pour un riz au lait ou un flan singulier ; la vanille givrée de Bretagne, à la rondeur lactée, pour une crème brûlée traditionnelle.
Une glace n’étant qu’une crème anglaise turbinée, voyez aussi nos vanilles pour glace ; pour commencer, nos vanilles pour débuter et notre sélection des indispensables de la pâtisserie.
