Madagascar
Vanille pompona Tsy Taitry de Madagascar
Une vanille hybride
Équilibrée et expressive, la vanille Tsy Taitry développe une aromatique précise et structurée.
Très vanillée, avec des notes de fruits confits, une touche presque olive verte, et cette sensation de bonbon en finale.
Hybride issue d’un croisement maîtrisé, elle offre une lecture différente de la planifolia classique : moins linéaire, plus construite, avec une belle longueur en bouche et une texture aromatique ample.
En pâtisserie, elle accompagne naturellement les crèmes, les appareils à flan, les ganaches et les biscuits.
Elle fonctionne aussi très bien à froid, dans une crème montée, une panna cotta ou une infusion douce.
Madagascar – Terroir du Nord-Est
Cultivée dans la région de Sava, au nord-est de Madagascar, cette vanille bénéficie d’un climat chaud et humide, de sols riches et d’un savoir-faire historique en matière de préparation et d’affinage.
Ce terroir donne naissance à des gousses denses, bien nourries, récoltées à maturité et travaillées avec précision.
Sur cette base solide, l’hybridation Tsy Taitry révèle toute sa pertinence : elle conserve la stabilité et la capacité de diffusion aromatique d’une grande vanille malgache, tout en apportant une dimension plus fruitée, plus singulière, plus inattendue.
Bien qu’elle pousse à Madagascar, cette vanille ne peut pas revendiquer l’appellation « Bourbon », réservée exclusivement à l’espèce planifolia. N’étant pas une planifolia pure, elle s’inscrit en dehors de cette dénomination, tout en exprimant pleinement la richesse et l’exigence du terroir malgache.
Le mot de Paul Galand
« La Tsy Taitry, c’est vraiment le croisement réussi entre la planifolia et la pompona. Pour moi, c’est un excellent choix. Quand on connaît déjà les classiques et qu’on veut sortir du cadre sans aller trop loin, la Tsy Taitry est parfaite. C’est une vanille qui intrigue.»
Caractéristiques
- Variété: X. pompona
- Récolte: 2024 - 2025
- Terroir: Antalaha
- Affinage: 6 mois / échaudée > séchée au soleil
- Humidité: 35 %
- Poids: +10 g
- Conditionnement: Sachet zip
- Notes aromatiques: fruits confits, olive noire, vanillé
-
Caractéristiques
Variété: X. pompona
Récolte: 2024 - 2025
Térroir: Antalaha
Affinage: 6 mois / échaudée > séchée au soleil
Humidité: 35 %
Poids: +10 g
Conditionnement: Sachet zip
Note aromatique: fruits confits, olive noire, vanillé
-
Description
Une vanille hybride
Équilibrée et expressive, la vanille Tsy Taitry développe une aromatique précise et structurée.
Très vanillée, avec des notes de fruits confits, une touche presque olive verte, et cette sensation de bonbon en finale.
Hybride issue d’un croisement maîtrisé, elle offre une lecture différente de la planifolia classique : moins linéaire, plus construite, avec une belle longueur en bouche et une texture aromatique ample.
En pâtisserie, elle accompagne naturellement les crèmes, les appareils à flan, les ganaches et les biscuits.
Elle fonctionne aussi très bien à froid, dans une crème montée, une panna cotta ou une infusion douce.
Madagascar – Terroir du Nord-Est
Cultivée dans la région de Sava, au nord-est de Madagascar, cette vanille bénéficie d’un climat chaud et humide, de sols riches et d’un savoir-faire historique en matière de préparation et d’affinage.
Ce terroir donne naissance à des gousses denses, bien nourries, récoltées à maturité et travaillées avec précision.
Sur cette base solide, l’hybridation Tsy Taitry révèle toute sa pertinence : elle conserve la stabilité et la capacité de diffusion aromatique d’une grande vanille malgache, tout en apportant une dimension plus fruitée, plus singulière, plus inattendue.
Bien qu’elle pousse à Madagascar, cette vanille ne peut pas revendiquer l’appellation « Bourbon », réservée exclusivement à l’espèce planifolia. N’étant pas une planifolia pure, elle s’inscrit en dehors de cette dénomination, tout en exprimant pleinement la richesse et l’exigence du terroir malgache.
Le mot de Paul Galand
« La Tsy Taitry, c’est vraiment le croisement réussi entre la planifolia et la pompona. Pour moi, c’est un excellent choix. Quand on connaît déjà les classiques et qu’on veut sortir du cadre sans aller trop loin, la Tsy Taitry est parfaite. C’est une vanille qui intrigue.»
-
Professionnel
DEVIS SUR-MESURE ?
Vous souhaitez un devis sur-mesure, contactez-nous par mail paul@galand-vanille.com
Accéder à l’espace professionnel →
Vanille pompona Tsy Taitry de Madagascar
Gousse charnue aux arômes singuliers de fruits confits et d'olive noire. Texture épaisse et huileuse, profil rare et complexe.
« La Tsy Taitry, c’est vraiment le croisement réussi entre la planifolia et la pompona. Pour moi, c’est un excellent choix. Quand on connaît déjà les classiques et qu’on veut sortir du cadre sans aller trop loin, la Tsy Taitry est parfaite. C’est une vanille qui intrigue.»
Paul Galand
Le guide de cette vanille
Vanille Tsy Taitry de Madagascar : une vanille hybride
Équilibrée et expressive, la vanille Tsy Taitry développe une aromatique précise : très vanillée, avec des notes de fruits confits, une touche presque olive verte, et cette sensation de bonbon en finale.
Un croisement entre planifolia et pompona
C'est un hybride, issu d'un croisement maîtrisé entre planifolia et pompona : moins linéaire, plus structuré, avec une belle longueur en bouche.
Pourquoi elle ne peut pas s'appeler « Bourbon »
Bien qu'elle pousse à Madagascar, cette vanille ne peut pas revendiquer l'appellation Bourbon, réservée à l'espèce planifolia pure. N'étant pas une planifolia, elle s'inscrit en dehors de cette dénomination.
Le terroir de Sava, socle de sa richesse
Cultivée dans la région de Sava, au nord-est de Madagascar : climat chaud et humide, sols riches, savoir-faire d'affinage. Des gousses denses, bien nourries.
Comment l'utiliser
- Fendez, grattez : gousse dense, bien nourrie.
- Infusez à chaud (crèmes, flans, ganaches) ou à froid 24 à 48 h (panna cotta, crème montée).
- Quelques grains pour twister un dessert classique.
Conservation
Gousse dense : conservez-la dans un tube en verre hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Questions fréquentes
Une vanille issue du croisement de deux espèces, ici planifolia et pompona.
L'appellation Bourbon est réservée à la planifolia pure ; cet hybride en est exclu.
À ceux qui connaissent les vanilles classiques et veulent un profil plus fruité et original.
Madagascar
Vanille planifolia Bourbon de Madagascar
Intense et généreuse, profil aromatique riche : notes gourmandes et beurrées, nuances chocolatées et caramélisées, avec une pointe de fruits mûrs rappelant la prune.
COFFRET · 6 ORIGINES
Coffret Les Essentiels du Pâtissier
- – 2 gousses de vanille Planifolia bourbon de Madagascar
- - 2 gousses de vanille Planifolia fendue givrée de Madagascar
- – 2 gousses de vanille Planifolia de Tanzanie
- – 2 gousses de vanille Planifolia d'Inde
- – 1 gousse de vanille Tahitensis de Tahiti Tahaa
- – 2 gousses de vanille Tahitenis de Papouasie
Tanzanie
Vanille planifolia de Tanzanie
Très vanillée, ample et profonde. Notes de cuir, de fruits rouges et de caramel avec une belle rondeur en bouche.
Colombie
Vanille sotoarenasii de Colombie
Sauvage des forêts du Chocó, pollinisée naturellement par des abeilles endémiques. Gousses plus petites mais plus larges, peau moins filandreuse.
Nouvelle-Calédonie
Vanille pompona de Nouvelle-Calédonie
Singulière et expressive. Fraise mûre, banane fraîche, touche anisée, note florale délicate, pointe de cannelle. Complexité intacte à froid.
Guatemala
Vanille cribbiana du Guatemala
Utilisée par les Mayas, disparue 400 ans, redécouverte. Première plantation créée par Dario Ramirez à partir de variétés sauvages. Immense potentiel gastronomique.
île de La Réunion
Vanille planifolia givrée de l’île de La Réunion
Aromatique puissante et structurée : notes épicées, sucre muscovado, fruits rouges. Présence vanillée marquée et persistante. Cristallisation naturelle en surface.
COMPOSITION DU COFFRET
Point relais 4 € · Offerte dès 60 €
Domicile 6,90 € · Offerte dès 80 €
Plusieurs modes de paiement sécurisés
Nous garantissons une qualité optimale pour chaque vanille
Une question ?
contact@galand-vanille.com
