Vanille Odorata d’Équateur

La complexité au service du goût

La vanille Odorata développe un profil aromatique singulier et profond. Très riche en grains, elle offre une aromatique complexe : notes de fumée, poivre, tabac blond, matcha, chocolat, cerise, auxquelles s’ajoutent des nuances de miel et de beurre de cacao. L’ensemble évoque presque un dessert de type forêt-noire, où se mêlent cacao et fruits rouges.

En pâtisserie, son utilisation reste simple et directe, identique à celle d’une vanille classique. Elle conviendra très bien dans des préparations classiques comme une crème pâtissière, des glaces, un cake… En salé, elle s’accordera à merveille avec une viande rouge.

Une sélection rare

L’Odorata est une espèce sauvage extrêmement rare, représentant moins de 1 % de la production mondiale de vanille. Ses gousses sont particulièrement riches en caviar, souvent plus encore que celles de la Planifolia.

Visuellement, elle peut d’ailleurs rappeler cette dernière, avec une silhouette proche. Mais à l’ouverture, l’aromatique est totalement différente : plus profonde, avec une signature très marquée.

Amazonie, terre sauvage

Cette vanille est endémique d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, principalement dans les forêts amazoniennes. Elle pousse à l’état sauvage dans la jungle, parfois sur les mêmes tuteurs que d’autres espèces comme la Sotoarenasis.

La fleur de l’Odorata est d’ailleurs particulièrement remarquable : très parfumée, elle porte déjà en elle l’intensité aromatique que l’on retrouvera dans la gousse. Dans cet environnement naturel, ces espèces ont d’ailleurs donné naissance à certaines hybridations naturelles, notamment celles qui ont contribué à l’apparition de la Tahitensis.