Équateur
Vanille Odorata d’Équateur
La complexité au service du goût
La vanille Odorata développe un profil aromatique singulier et profond. Très riche en grains, elle offre une aromatique complexe : notes de fumée, poivre, tabac blond, matcha, chocolat, cerise, auxquelles s’ajoutent des nuances de miel et de beurre de cacao. L’ensemble évoque presque un dessert de type forêt-noire, où se mêlent cacao et fruits rouges.
En pâtisserie, son utilisation reste simple et directe, identique à celle d’une vanille classique. Elle conviendra très bien dans des préparations classiques comme une crème pâtissière, des glaces, un cake… En salé, elle s’accordera à merveille avec une viande rouge.
Une sélection rare
L’Odorata est une espèce sauvage extrêmement rare, représentant moins de 1 % de la production mondiale de vanille. Ses gousses sont particulièrement riches en caviar, souvent plus encore que celles de la Planifolia.
Visuellement, elle peut d’ailleurs rappeler cette dernière, avec une silhouette proche. Mais à l’ouverture, l’aromatique est totalement différente : plus profonde, avec une signature très marquée.
Amazonie, terre sauvage
Cette vanille est endémique d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, principalement dans les forêts amazoniennes. Elle pousse à l’état sauvage dans la jungle, parfois sur les mêmes tuteurs que d’autres espèces comme la Sotoarenasis.
La fleur de l’Odorata est d’ailleurs particulièrement remarquable : très parfumée, elle porte déjà en elle l’intensité aromatique que l’on retrouvera dans la gousse. Dans cet environnement naturel, ces espèces ont d’ailleurs donné naissance à certaines hybridations naturelles, notamment celles qui ont contribué à l’apparition de la Tahitensis.
Le mot de Paul Galand
“ La vanille Odorata est à mon sens une vanille rare, car elle est très peu connue du grand public. C’est pourtant une vanille que l’on retrouve partout en Amérique du Sud. Elle pousse à l’état sauvage dans les endroits les plus tropicaux et humides. Elle est pollinisée naturellement par les abeilles ou les colibris.
Ses notes aromatiques de matcha, tabac blond, de chocolat et de cerise, séduisent la plupart des palais. Lorsqu’on infuse cette vanille dans du lait et qu’on le déguste, on a l’impression d’avoir fait fondre un carré de chocolat blanc.
Comme la planifolia, l’Odorata est une espèce riche en vanilline, les gousses se mettent à givrer progressivement.”
Caractéristiques
- Variété: V. odorata
- Récolte: 2024 - 2025
- Terroir: Manabí
- Affinage: 12 mois / échaudée > séchée au soleil
- Humidité: 30-35%
- Poids: +3 g
- Conditionnement: Sachet zip
- Notes aromatiques: Tabac, poivre, matcha, chocolat blanc, framboises.
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Caractéristiques
Variété: V. odorata
Récolte: 2024 - 2025
Térroir: Manabí
Affinage: 12 mois / échaudée > séchée au soleil
Humidité: 30-35%
Poids: +3 g
Conditionnement: Sachet zip
Note aromatique: Tabac, poivre, matcha, chocolat blanc, framboises.
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Description
La complexité au service du goût
La vanille Odorata développe un profil aromatique singulier et profond. Très riche en grains, elle offre une aromatique complexe : notes de fumée, poivre, tabac blond, matcha, chocolat, cerise, auxquelles s’ajoutent des nuances de miel et de beurre de cacao. L’ensemble évoque presque un dessert de type forêt-noire, où se mêlent cacao et fruits rouges.
En pâtisserie, son utilisation reste simple et directe, identique à celle d’une vanille classique. Elle conviendra très bien dans des préparations classiques comme une crème pâtissière, des glaces, un cake… En salé, elle s’accordera à merveille avec une viande rouge.
Une sélection rare
L’Odorata est une espèce sauvage extrêmement rare, représentant moins de 1 % de la production mondiale de vanille. Ses gousses sont particulièrement riches en caviar, souvent plus encore que celles de la Planifolia.
Visuellement, elle peut d’ailleurs rappeler cette dernière, avec une silhouette proche. Mais à l’ouverture, l’aromatique est totalement différente : plus profonde, avec une signature très marquée.
Amazonie, terre sauvage
Cette vanille est endémique d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, principalement dans les forêts amazoniennes. Elle pousse à l’état sauvage dans la jungle, parfois sur les mêmes tuteurs que d’autres espèces comme la Sotoarenasis.
La fleur de l’Odorata est d’ailleurs particulièrement remarquable : très parfumée, elle porte déjà en elle l’intensité aromatique que l’on retrouvera dans la gousse. Dans cet environnement naturel, ces espèces ont d’ailleurs donné naissance à certaines hybridations naturelles, notamment celles qui ont contribué à l’apparition de la Tahitensis.
Le mot de Paul Galand
“ La vanille Odorata est à mon sens une vanille rare, car elle est très peu connue du grand public. C’est pourtant une vanille que l’on retrouve partout en Amérique du Sud. Elle pousse à l’état sauvage dans les endroits les plus tropicaux et humides. Elle est pollinisée naturellement par les abeilles ou les colibris.
Ses notes aromatiques de matcha, tabac blond, de chocolat et de cerise, séduisent la plupart des palais. Lorsqu’on infuse cette vanille dans du lait et qu’on le déguste, on a l’impression d’avoir fait fondre un carré de chocolat blanc.
Comme la planifolia, l’Odorata est une espèce riche en vanilline, les gousses se mettent à givrer progressivement.”
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Vanille Odorata d’Équateur
Sauvage d'extrême rareté (<1% production mondiale). Richesse en caviar surpassant la Planifolia. Complexité aromatique unique.
« La vanille Odorata est à mon sens une vanille rare, car elle est très peu connue du grand public. C’est pourtant une vanille que l’on retrouve partout en Amérique du Sud. Elle pousse à l’état sauvage dans les endroits les plus tropicaux et humides. Elle est pollinisée naturellement par les abeilles ou les colibris. Ses notes aromatiques de matcha, tabac blond, de chocolat et de cerise séduisent la plupart des palais. Lorsqu’on infuse cette vanille dans du lait et qu’on le déguste, on a l’impression d’avoir fait fondre un carré de chocolat blanc. Comme la planifolia, l’Odorata est une espèce riche en vanilline, les gousses se mettent à givrer progressivement. »
Paul Galand
Le guide de cette vanille
Vanille Odorata d'Équateur : une espèce sauvage rarissime
La vanille Odorata développe un profil singulier et profond. Très riche en grains : notes de fumée, poivre, tabac blond, matcha, chocolat, cerise, miel et beurre de cacao. L'ensemble évoque un dessert forêt-noire.
Moins de 1 % de la production mondiale
Espèce sauvage extrêmement rare — moins de 1 % de la production mondiale. Gousses particulièrement riches en caviar.
Un profil matcha, chocolat et cerise
Infusée dans du lait, elle évoque un chocolat blanc fondu. Riche en vanilline, ses gousses se mettent à givrer.
Une fleur à l'origine de la Tahitensis
Endémique des forêts amazoniennes, elle pousse à l'état sauvage. Ces espèces ont donné naissance à des hybridations naturelles, dont la Tahitensis.
Comment l'utiliser
- Utilisez-la comme une vanille classique : fendez, grattez, infusez.
- En crème pâtissière, glace, cake (infusion à froid 24 à 48 h pour une intensité maximale).
- En salé : elle s'accorde à une viande rouge.
Conservation
Riche en caviar et vanilline : conservez-la dans un tube en verre hermétique, à l'abri de la lumière. Le givre est un signe de richesse.
Questions fréquentes
Une espèce sauvage qui représente moins de 1 % de la production mondiale.
Profond et complexe : matcha, tabac blond, chocolat, cerise (esprit forêt-noire).
Oui : crèmes, glaces, cakes, et même une viande rouge.
Madagascar
Vanille planifolia Bourbon de Madagascar
Intense et généreuse, profil aromatique riche : notes gourmandes et beurrées, nuances chocolatées et caramélisées, avec une pointe de fruits mûrs rappelant la prune.
COFFRET · 6 ORIGINES
Coffret Les Essentiels du Pâtissier
- – 2 gousses de vanille Planifolia bourbon de Madagascar
- - 2 gousses de vanille Planifolia fendue givrée de Madagascar
- – 2 gousses de vanille Planifolia de Tanzanie
- – 2 gousses de vanille Planifolia d'Inde
- – 1 gousse de vanille Tahitensis de Tahiti Tahaa
- – 2 gousses de vanille Tahitenis de Papouasie
Tanzanie
Vanille planifolia de Tanzanie
Très vanillée, ample et profonde. Notes de cuir, de fruits rouges et de caramel avec une belle rondeur en bouche.
Colombie
Vanille sotoarenasii de Colombie
Sauvage des forêts du Chocó, pollinisée naturellement par des abeilles endémiques. Gousses plus petites mais plus larges, peau moins filandreuse.
Nouvelle-Calédonie
Vanille pompona de Nouvelle-Calédonie
Singulière et expressive. Fraise mûre, banane fraîche, touche anisée, note florale délicate, pointe de cannelle. Complexité intacte à froid.
Guatemala
Vanille cribbiana du Guatemala
Utilisée par les Mayas, disparue 400 ans, redécouverte. Première plantation créée par Dario Ramirez à partir de variétés sauvages. Immense potentiel gastronomique.
île de La Réunion
Vanille planifolia givrée de l’île de La Réunion
Aromatique puissante et structurée : notes épicées, sucre muscovado, fruits rouges. Présence vanillée marquée et persistante. Cristallisation naturelle en surface.
COMPOSITION DU COFFRET
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