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Vanille pour glace
Le froid atténue les arômes : une glace demande une vanille bien choisie et bien dosée. Voici celles que Paul Galand a choisies, de la planifolia givrée à la tahitensis.
Les quatre choisies par Paul
Tanzanie
Idéale pourGlaces, ganaches, crèmes anglaises
La sélection de Paul · −15 %
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Jusqu’à dimanche soir, sur tous les formats.
Remise automatique au panier, non cumulable avec un code promo.
Vanille planifolia de Tanzanie
Très vanillée, ample et profonde. Notes de cuir, de fruits rouges et de caramel avec une belle rondeur en bouche.
Tanzanie
Idéale pourGanaches, crèmes, glaces, flan
La sélection de Paul · −15 %
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Jusqu’à dimanche soir, sur tous les formats.
Remise automatique au panier, non cumulable avec un code promo.
Vanille planifolia fendue givrée de Tanzanie
Dense et concentrée. Notes franches de guimauve, épices douces et fruits rouges (fraises, mûres). Riche en huiles essentielles, naturellement grasse, taux de vanilline élevé.
Polynésie française
Idéale pourGlaces, crèmes anglaises, infusions
Vanille tahitensis haapape de Tahiti Raiatea
Arôme envoûtant d'amande amère et de cerise, nuances anisées et de prune. Gousse souple à la texture cireuse.
Nouvelle-Calédonie
Idéale pourCrèmes, ganaches, flan, glaces
Vanille planifolia givrée de Nouvelle-Calédonie
Taux de vanilline record (~4%). Profil net, précis, lumineux. Caramel vanillé, café doux, cerise mûre, thé noir, raisin sec, puis notes florales en finale.
Toutes les vanilles pour les glaces
Madagascar
Vanille planifolia Bourbon de Madagascar
Intense et généreuse, profil aromatique riche : notes gourmandes et beurrées, nuances chocolatées et caramélisées, avec une pointe de fruits mûrs rappelant la prune.
Madagascar
Vanille planifolia fendue givrée de Madagascar
Cristaux de vanilline pure en surface. Au nez, explosion d'arômes : base boisée, notes herbacées, florales et pointe cuivrée. Très intense.
FAQs
Quelles variétés de vanille proposez-vous ?
Nous sourçons 16 origines couvrant les grandes espèces de vanille : la planifolia (dite Bourbon), la plus célèbre, aux notes gourmandes et cacaotées ; la tahitensis, florale et anisée, emblématique de Tahiti ; la pompona, rare et puissante, surnommée « vanille banane » ; et des espèces rarissimes — cribbiana, bahiana, chamissonis, sotoarenasii, odorata — introuvables ailleurs.
Nous cultivons même notre propre vanille de Bretagne, en Côtes-d'Armor. Pour choisir selon vos goûts, consultez notre guide des variétés ou laissez-vous guider par notre quiz.
Quelle est la différence entre la vanille Bourbon et la vanille Tahitensis ?
La vanille planifolia Bourbon de Madagascar est très riche en vanilline, avec des notes chaudes et boisées. La Tahitensis, qui ne contient quasiment pas de vanilline, est plus florale et offre des arômes plus subtils et exotiques. Chaque variété a sa personnalité !
Les gousses sont-elles issues de l’agriculture durable ?
Oui. Nous travaillons exclusivement avec des producteurs engagés dans des pratiques respectueuses de l’environnement et des communautés locales — c’est le cœur de notre démarche direct producteur, racontée dans notre histoire.
À partir de 60 € d’achat
Plusieurs modes de paiement sécurisés
Nous garantissons une qualité optimale pour chaque vanille
Une question ?
contact@galand-vanille.com
Le guide Galand Vanille
Vanille pour glace
les conseils de Paul Galand
Dans une glace à la vanille, la gousse fait presque tout le goût, et le froid en atténue les arômes : il faut la choisir avec soin et la doser généreusement. Voici celles que Paul Galand, fondateur de Galand Vanille et sélectionneur de vanilles, recommande pour vos glaces maison, et comment les utiliser.
Quelle vanille pour une glace maison ?
Les quatre choisies par Paul :
- La planifolia de Tanzanie : ample et profonde, sur le cuir, les fruits rouges et le caramel. Une glace de caractère.
- La givrée de Tanzanie : dense, riche en vanilline, aux notes de guimauve, d’épices douces et de fruits rouges. Son affinage long, mené par Paul avec les producteurs, donne de la longueur à une glace.
- La tahitensis de Raiatea : florale, sur l’amande, la cerise griotte et l’anis doux, pour une glace plus originale ou un dessert aux fruits rouges.
- La givrée de Nouvelle-Calédonie : un taux de vanilline autour de 4 %, du caramel vanillé, du café doux, de la cerise. Très puissante : dosez avec mesure.
La Bourbon de Madagascar, beurrée, chocolatée et caramélisée, donne une glace classique et gourmande. Pour plus d’intensité, choisissez la givrée de Madagascar, récoltée plus tard et affinée plus longtemps : moins charnue, mais plus concentrée.
Combien de gousses de vanille pour un litre de glace ?
Comptez 2 gousses par litre de base, pour une glace comme pour un sorbet : sous-doser reste l’erreur la plus fréquente. Avec une vanille givrée, ayez la main plus légère : une demi-gousse remplace souvent une gousse entière. Ne brossez jamais le givre : ce sont des cristaux de vanilline pure, à incorporer à la préparation.
Comment infuser la vanille pour une crème glacée ?
Une glace à la vanille est une crème anglaise turbinée, enrichie de crème entière : notre recette de crème anglaise en donne la base. Fendez la gousse dans la longueur, grattez le caviar avec le dos de la lame, puis infusez caviar et gousse dans le lait frémissant, hors du feu et à couvert, 30 minutes. Cuisez à la nappe sans dépasser 84 °C, puis laissez la gousse dans la base une nuit au réfrigérateur avant de filtrer et de turbiner. Avec la tahitensis, aux arômes plus volatils, infusez d’abord à froid : une nuit dans le lait, puis une chauffe douce.
Que faire de la gousse de vanille après infusion ?
Ne la jetez pas : rincée puis séchée à l’air libre 24 à 48 heures, elle parfume en deux semaines un bocal de sucre. Gardez vos gousses neuves dans un tube en verre hermétique, à l’abri de la lumière, jamais au réfrigérateur.
Pour aller plus loin : nos vanilles givrées, notre sélection de vanilles pour crèmes et flans et nos vanilles pour débuter.
