Vanille pompona du Pérou

Une intensité sauvage

Intense, sauvage, la Vanille Pompona du Pérou développe des notes de tabac, de tonka, de cuir et de fruits rouges.

Connue sous le nom de “Sekut” par les communautés indigènes de la région, elle est considérée comme la vanille originelle.

Son identité est intimement liée à son terroir exceptionnel : climat équatorial humide, végétation dense, sols riches et vivants.

De par sa puissance aromatique, cette vanille supporte très bien les cuissons. Elle équilibre parfaitement les préparations sucrées, notamment les pâtes cuites types croissants, brioches… En salé, elle s’accorde très bien avec les viandes rôties, sauces réduites, jus corsés, et surtout le foie gras.

Attention au dosage : l’amertume est marquée, surtout dans la peau, où se concentre l’essentiel des composés aromatiques. On utilise la gousse entière, mais avec parcimonie. Trop dosée, elle peut dominer et déséquilibrer.

Cristallisation rare et signature moléculaire

La Pompona contient en plus de la coumarine, naturellement autant de vanilline qu’une planifolia. Elle développe une vraie intensité vanillée, qui la rapproche d’une vanille planifolia. Malgré ses différences botaniques, on retrouve clairement cette trame aromatique familière : rondeur, profondeur, sensation vanillée nette.

Sa cristallisation la plus caractéristique ne vient pas de la vanilline, mais de la coumarine, présente en grande quantité dans cette variété. Cette molécule peut apparaître sous forme de microcristaux légèrement orangés, incrustés dans la peau de la gousse.

Cela peut surprendre, voire être confondu avec de la moisissure.

C’est une signature naturelle, preuve de sa richesse moléculaire et de sa concentration aromatique.

Forêt amazonienne – Origine endémique

Cette pompona est endémique de la forêt amazonienne péruvienne. Elle pousse encore à l’état sauvage. La pollinisation est naturelle : colibris, abeilles mélipones, fourmis et autres insectes participent au déplacement du pollen.

Il s’agit d’une vanille d’origine pure, issue d’un écosystème vivant. Les productions sont limitées, irrégulières, dépendantes de la nature.