Brésil
Vanille Chamissonis du Brésil
Une vanille spectaculaire
La Chamissonis du Brésil est une vanille extraordinaire, autant par sa taille que par son aromatique. Les gousses développent un profil d’amande fraîche, clou de girofle, citron noir, cerise noire, avec des nuances de cire de bougie et une fraîcheur mentholée très singulière.
La peau est particulièrement épaisse, tendre et concentrée en arômes. Comme certaines Pompona, elle peut être utilisée entièrement et même dégustée telle quelle. La texture est douce, presque confite, donnant l’impression de croquer dans un bonbon.
Elle s’utilise très bien pour des infusions puissantes, des desserts ou des préparations où la vanille devient un véritable ingrédient.
Une sélection hors norme
La Chamissonis est l’une des plus grosses vanilles au monde. Les gousses vertes peuvent atteindre plus de 200 g, et même après affinage certaines dépassent 60 g, ce qui en fait des spécimens impressionnants.
Le fruit demande plus de deux ans pour atteindre sa maturité, ce qui explique sa rareté. La plante est également difficile à cultiver : lorsqu’on déplace l’orchidée, elle a tendance à perdre ses fruits. La production reste donc extrêmement limitée et demande beaucoup de patience et de savoir-faire.
Mata Atlântica, forêt tropicale du Brésil
Cette vanille est endémique de la Mata Atlântica, la forêt tropicale atlantique du Brésil, l’un des écosystèmes les plus riches en biodiversité au monde. Le pays abrite plus de 19 espèces de vanilles endémiques encore largement inexplorées.
Longtemps observée uniquement à l’état sauvage, la Chamissonis commence tout juste à être cultivée. Sa fleur, qui reste ouverte plus de trois jours, est particulièrement parfumée, un phénomène rare chez les vanilles.
Le mot de Paul Galand
« Pour moi, la Chamissonis est l’une des plus belles vanilles du monde. C’est la plus grosse que j’ai pu voir : certaines gousses font plus de 60 g après affinage.
C’est une vanille très difficile à produire. Le fruit met plus de deux ans à mûrir et la plante est sensible, ce qui rend les récoltes rares. Mais quand on ouvre la gousse, c’est incroyable : amande fraîche, clou de girofle, citron noir, cerise noire… C’est aussi pour moi la vanille la plus dure à définir, de par sa richesse et profondeur aromatique. C’est une vanille très complexe.
Comme certaines Pompona, la peau se mange telle quelle. C’est tendre, aromatique, presque comme un bonbon. »
Caractéristiques
- Variété: V. chamissonis
- Récolte: 2024 - 2025
- Terroir: Forêt Atlantique
- Affinage: 16 mois / cuit vapeur > séchée au soleil
- Humidité: 30 %
- Poids: 17-56 g
- Conditionnement: Sachet zip ou tube en verre
- Notes aromatiques: amandes fraîches, clou de girofle, citron noir, cerise noire, menthe poivrée
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Caractéristiques
Variété: V. chamissonis
Récolte: 2024 - 2025
Térroir: Forêt Atlantique
Affinage: 16 mois / cuit vapeur > séchée au soleil
Humidité: 30 %
Poids: 17-56 g
Conditionnement: Sachet zip ou tube en verre
Note aromatique: amandes fraîches, clou de girofle, citron noir, cerise noire, menthe poivrée
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Description
Une vanille spectaculaire
La Chamissonis du Brésil est une vanille extraordinaire, autant par sa taille que par son aromatique. Les gousses développent un profil d’amande fraîche, clou de girofle, citron noir, cerise noire, avec des nuances de cire de bougie et une fraîcheur mentholée très singulière.
La peau est particulièrement épaisse, tendre et concentrée en arômes. Comme certaines Pompona, elle peut être utilisée entièrement et même dégustée telle quelle. La texture est douce, presque confite, donnant l’impression de croquer dans un bonbon.
Elle s’utilise très bien pour des infusions puissantes, des desserts ou des préparations où la vanille devient un véritable ingrédient.
Une sélection hors norme
La Chamissonis est l’une des plus grosses vanilles au monde. Les gousses vertes peuvent atteindre plus de 200 g, et même après affinage certaines dépassent 60 g, ce qui en fait des spécimens impressionnants.
Le fruit demande plus de deux ans pour atteindre sa maturité, ce qui explique sa rareté. La plante est également difficile à cultiver : lorsqu’on déplace l’orchidée, elle a tendance à perdre ses fruits. La production reste donc extrêmement limitée et demande beaucoup de patience et de savoir-faire.
Mata Atlântica, forêt tropicale du Brésil
Cette vanille est endémique de la Mata Atlântica, la forêt tropicale atlantique du Brésil, l’un des écosystèmes les plus riches en biodiversité au monde. Le pays abrite plus de 19 espèces de vanilles endémiques encore largement inexplorées.
Longtemps observée uniquement à l’état sauvage, la Chamissonis commence tout juste à être cultivée. Sa fleur, qui reste ouverte plus de trois jours, est particulièrement parfumée, un phénomène rare chez les vanilles.
Le mot de Paul Galand
« Pour moi, la Chamissonis est l’une des plus belles vanilles du monde. C’est la plus grosse que j’ai pu voir : certaines gousses font plus de 60 g après affinage.
C’est une vanille très difficile à produire. Le fruit met plus de deux ans à mûrir et la plante est sensible, ce qui rend les récoltes rares. Mais quand on ouvre la gousse, c’est incroyable : amande fraîche, clou de girofle, citron noir, cerise noire… C’est aussi pour moi la vanille la plus dure à définir, de par sa richesse et profondeur aromatique. C’est une vanille très complexe.
Comme certaines Pompona, la peau se mange telle quelle. C’est tendre, aromatique, presque comme un bonbon. »
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Vanille Chamissonis du Brésil
Espèce unique de la Mata Atlântica, l'une des plus rares au monde. Plus grandes gousses (jusqu'à 60g après affinage). Arôme complexe.
« Pour moi, la Chamissonis est l’une des plus belles vanilles du monde. C’est la plus grosse que j’ai pu voir : certaines gousses font plus de 60 g après affinage. C’est une vanille très difficile à produire. Le fruit met plus de deux ans à mûrir et la plante est sensible, ce qui rend les récoltes rares. Mais quand on ouvre la gousse, c’est incroyable : amande fraîche, clou de girofle, citron noir, cerise noire… C’est aussi pour moi la vanille la plus dure à définir, de par sa richesse et profondeur aromatique. C’est une vanille très complexe. Comme certaines Pompona, la peau se mange telle quelle. C’est tendre, aromatique, presque comme un bonbon. »
Paul Galand
Le guide de cette vanille
Vanille Chamissonis du Brésil : une vanille spectaculaire
La Chamissonis du Brésil est extraordinaire, autant par sa taille que par son aromatique.
L'une des plus grosses vanilles au monde
Les gousses vertes peuvent atteindre plus de 200 g, et après affinage, certaines dépassent 60 g. Peau épaisse, tendre et concentrée : on peut l'utiliser entièrement, voire la déguster telle quelle.
Une culture difficile, une production limitée
Le fruit demande plus de deux ans pour mûrir. La plante perd ses fruits si on la déplace. Production extrêmement limitée.
Amande fraîche, clou de girofle et cerise noire
Profil d'amande fraîche, clou de girofle, citron noir, cerise noire, nuances de cire de bougie et fraîcheur mentholée.
La Mata Atlântica, forêt d'exception
Endémique de la Mata Atlântica. Le Brésil abrite plus de 19 espèces de vanilles endémiques. Sa fleur reste ouverte plus de trois jours.
Comment l'utiliser
- Utilisez la gousse entière : peau épaisse, tendre, très aromatique.
- En infusions puissantes, où elle devient un véritable ingrédient (à froid 24 à 48 h).
- La peau se déguste telle quelle, comme une confiserie.
Conservation
Gousse imposante et charnue : conservez-la dans un tube en verre hermétique, à l'abri de la lumière.
Questions fréquentes
Plus de 200 g vertes, +60 g pour certaines après affinage.
Le fruit met plus de deux ans à mûrir et la plante perd ses fruits si on la déplace.
Oui, épaisse, tendre et concentrée : on la déguste telle quelle.
Madagascar
Vanille planifolia Bourbon de Madagascar
Intense et généreuse, profil aromatique riche : notes gourmandes et beurrées, nuances chocolatées et caramélisées, avec une pointe de fruits mûrs rappelant la prune.
COFFRET · 6 ORIGINES
Coffret Les Essentiels du Pâtissier
- – 2 gousses de vanille Planifolia bourbon de Madagascar
- - 2 gousses de vanille Planifolia fendue givrée de Madagascar
- – 2 gousses de vanille Planifolia de Tanzanie
- – 2 gousses de vanille Planifolia d'Inde
- – 1 gousse de vanille Tahitensis de Tahiti Tahaa
- – 2 gousses de vanille Tahitenis de Papouasie
Tanzanie
Vanille planifolia de Tanzanie
Très vanillée, ample et profonde. Notes de cuir, de fruits rouges et de caramel avec une belle rondeur en bouche.
Colombie
Vanille sotoarenasii de Colombie
Sauvage des forêts du Chocó, pollinisée naturellement par des abeilles endémiques. Gousses plus petites mais plus larges, peau moins filandreuse.
Nouvelle-Calédonie
Vanille pompona de Nouvelle-Calédonie
Singulière et expressive. Fraise mûre, banane fraîche, touche anisée, note florale délicate, pointe de cannelle. Complexité intacte à froid.
Guatemala
Vanille cribbiana du Guatemala
Utilisée par les Mayas, disparue 400 ans, redécouverte. Première plantation créée par Dario Ramirez à partir de variétés sauvages. Immense potentiel gastronomique.
île de La Réunion
Vanille planifolia givrée de l’île de La Réunion
Aromatique puissante et structurée : notes épicées, sucre muscovado, fruits rouges. Présence vanillée marquée et persistante. Cristallisation naturelle en surface.
COMPOSITION DU COFFRET
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