Colombie
Vanille pompona de Colombie
Une vanille sauvage
La Pompona de Colombie est une vanille sauvage au profil aromatique unique et intense. Ses gousses larges et trapues délivrent des notes de fruits mûrs, pomme, tabac et fleurs blanches. La peau est riche en goût et confite, si bien que l’on peut la déguster comme un fruit.
En pâtisserie, elle apporte puissance et profondeur aux préparations sucrées et peut également être utilisée avec parcimonie pour sublimer des recettes salées.
Une sélection rare et précieuse
Cette vanille est produite en quantités extrêmement limitées, moins de 2 kg par an, ce qui en fait un trésor pour les chefs et collectionneurs. Les gousses sont soigneusement cueillies à pleine maturité et conservées pour révéler tout leur potentiel aromatique. Une partie des fleurs sont pollinisées naturellement par les colibris et les petites abeilles Euglossines, garantissant une qualité et une complexité aromatique exceptionnelles.
Terroir des Andes colombiennes
Originaire de Támesis, dans les Andes à plus de 1 800 mètres d’altitude, cette vanille se développe dans un écosystème riche et diversifié. Elle pousse souvent sur les cacaoyers, dans des plantations principalement dédiées au cacao, profitant des sols fertiles et du climat humide pour concentrer ses arômes. Ce terroir unique rapproche cette vanille de celle du Mexique, du Brésil, Panama, Équateur là où la nature sauvage et la pollinisation endémique jouent un rôle crucial dans le développement aromatique des gousses.
Le mot de Paul Galand
« La Pompona de Colombie est une vanille sauvage qui m’a bluffé dès la première dégustation. On peut la manger comme un fruit mûr : sa peau est confite, ses arômes puissants et variés. La combinaison de fruits mûrs, pomme, tabac et floral en fait une vanille exceptionnelle, rare et précieuse. »
Caractéristiques
- Variété: V. pompona
- Récolte: 2025
- Terroir: Támesis
- Affinage: 12 mois / échaudée > séchée au soleil
- Humidité: 38 %
- Poids: +4 g
- Conditionnement: Sachet zip
- Notes aromatiques: fruits mûrs, de pomme, de tabac et de fleurs blanches
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Caractéristiques
Variété: V. pompona
Récolte: 2025
Térroir: Támesis
Affinage: 12 mois / échaudée > séchée au soleil
Humidité: 38 %
Poids: +4 g
Conditionnement: Sachet zip
Note aromatique: fruits mûrs, de pomme, de tabac et de fleurs blanches
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Description
Une vanille sauvage
La Pompona de Colombie est une vanille sauvage au profil aromatique unique et intense. Ses gousses larges et trapues délivrent des notes de fruits mûrs, pomme, tabac et fleurs blanches. La peau est riche en goût et confite, si bien que l’on peut la déguster comme un fruit.
En pâtisserie, elle apporte puissance et profondeur aux préparations sucrées et peut également être utilisée avec parcimonie pour sublimer des recettes salées.
Une sélection rare et précieuse
Cette vanille est produite en quantités extrêmement limitées, moins de 2 kg par an, ce qui en fait un trésor pour les chefs et collectionneurs. Les gousses sont soigneusement cueillies à pleine maturité et conservées pour révéler tout leur potentiel aromatique. Une partie des fleurs sont pollinisées naturellement par les colibris et les petites abeilles Euglossines, garantissant une qualité et une complexité aromatique exceptionnelles.
Terroir des Andes colombiennes
Originaire de Támesis, dans les Andes à plus de 1 800 mètres d’altitude, cette vanille se développe dans un écosystème riche et diversifié. Elle pousse souvent sur les cacaoyers, dans des plantations principalement dédiées au cacao, profitant des sols fertiles et du climat humide pour concentrer ses arômes. Ce terroir unique rapproche cette vanille de celle du Mexique, du Brésil, Panama, Équateur là où la nature sauvage et la pollinisation endémique jouent un rôle crucial dans le développement aromatique des gousses.
Le mot de Paul Galand
« La Pompona de Colombie est une vanille sauvage qui m’a bluffé dès la première dégustation. On peut la manger comme un fruit mûr : sa peau est confite, ses arômes puissants et variés. La combinaison de fruits mûrs, pomme, tabac et floral en fait une vanille exceptionnelle, rare et précieuse. »
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Vanille pompona de Colombie
Sauvage, profil unique et intense. Gousses larges et trapues : fruits mûrs, pomme, tabac et fleurs blanches. Peau riche et confite, se déguste comme un fruit.
« La Pompona de Colombie est une vanille sauvage qui m’a bluffé dès la première dégustation. On peut la manger comme un fruit mûr : sa peau est confite, ses arômes puissants et variés. La combinaison de fruits mûrs, pomme, tabac et floral en fait une vanille exceptionnelle, rare et précieuse. »
Paul Galand
Le guide de cette vanille
Vanille Pompona de Colombie : une sauvage d'altitude
La Pompona de Colombie est une vanille sauvage au profil unique. Ses gousses larges et trapues délivrent des notes de fruits mûrs, de pomme, de tabac et de fleurs blanches. La peau, riche et confite, se déguste comme un fruit.
Támesis, un terroir andin à plus de 1 800 m
Originaire de Támesis, dans les Andes à plus de 1 800 mètres, elle se développe dans un écosystème riche. L'altitude concentre lentement ses arômes.
Une symbiose avec le cacao
Elle pousse souvent sur les cacaoyers, profitant des sols fertiles pour développer sa complexité.
Une sélection rarissime (moins de 2 kg par an)
Production extrêmement limitée — moins de 2 kg par an. Gousses cueillies à pleine maturité, pollinisées par colibris et abeilles Euglossines.
Comment l'utiliser
- Utilisez la gousse entière ; la peau confite se déguste comme un fruit.
- En pâtisserie pour de la profondeur (infusion à froid 24 à 48 h pour la finesse).
- En salé avec parcimonie.
Conservation
Gousse charnue et précieuse : conservez-la dans un tube en verre hermétique, à l'abri de la lumière.
Questions fréquentes
À plus de 1 800 m, la croissance lente concentre les arômes.
Oui, elle est riche et confite ; on la déguste comme un fruit.
Production sauvage de Támesis : moins de 2 kg par an.
Madagascar
Vanille planifolia Bourbon de Madagascar
Intense et généreuse, profil aromatique riche : notes gourmandes et beurrées, nuances chocolatées et caramélisées, avec une pointe de fruits mûrs rappelant la prune.
COFFRET · 6 ORIGINES
Coffret Les Essentiels du Pâtissier
- – 2 gousses de vanille Planifolia bourbon de Madagascar
- - 2 gousses de vanille Planifolia fendue givrée de Madagascar
- – 2 gousses de vanille Planifolia de Tanzanie
- – 2 gousses de vanille Planifolia d'Inde
- – 1 gousse de vanille Tahitensis de Tahiti Tahaa
- – 2 gousses de vanille Tahitenis de Papouasie
Tanzanie
Vanille planifolia de Tanzanie
Très vanillée, ample et profonde. Notes de cuir, de fruits rouges et de caramel avec une belle rondeur en bouche.
Colombie
Vanille sotoarenasii de Colombie
Sauvage des forêts du Chocó, pollinisée naturellement par des abeilles endémiques. Gousses plus petites mais plus larges, peau moins filandreuse.
Nouvelle-Calédonie
Vanille pompona de Nouvelle-Calédonie
Singulière et expressive. Fraise mûre, banane fraîche, touche anisée, note florale délicate, pointe de cannelle. Complexité intacte à froid.
Guatemala
Vanille cribbiana du Guatemala
Utilisée par les Mayas, disparue 400 ans, redécouverte. Première plantation créée par Dario Ramirez à partir de variétés sauvages. Immense potentiel gastronomique.
île de La Réunion
Vanille planifolia givrée de l’île de La Réunion
Aromatique puissante et structurée : notes épicées, sucre muscovado, fruits rouges. Présence vanillée marquée et persistante. Cristallisation naturelle en surface.
COMPOSITION DU COFFRET
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