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Colombie
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Millésime2025
TerroirTámesis
Affinage12 mois / échaudée > séchée au soleil
Humidité38 %
Notesfruits mûrs, de pomme, de tabac et de fleurs blanches
Idéale pourPréparations sucrées, recettes salées avec parcimonie, dégustation
Colombie
Vanille pompona de Colombie
V. pompona — Millésime 2025
Une vanille sauvage
La Pompona de Colombie est une vanille sauvage au profil aromatique unique et intense. Ses gousses larges et trapues délivrent des notes de fruits mûrs, pomme, tabac et fleurs blanches. La peau est riche en goût et confite, si bien que l’on peut la déguster comme un fruit.
En pâtisserie, elle apporte puissance et profondeur aux préparations sucrées et peut également être utilisée avec parcimonie pour sublimer des recettes salées.
Une sélection rare et précieuse
Cette vanille est produite en quantités extrêmement limitées, moins de 2 kg par an, ce qui en fait un trésor pour les chefs et collectionneurs. Les gousses sont soigneusement cueillies à pleine maturité et conservées pour révéler tout leur potentiel aromatique. Une partie des fleurs sont pollinisées naturellement par les colibris et les petites abeilles Euglossines, garantissant une qualité et une complexité aromatique exceptionnelles.
Terroir des Andes colombiennes
Originaire de Támesis, dans les Andes à plus de 1 800 mètres d’altitude, cette vanille se développe dans un écosystème riche et diversifié. Elle pousse souvent sur les cacaoyers, dans des plantations principalement dédiées au cacao, profitant des sols fertiles et du climat humide pour concentrer ses arômes. Ce terroir unique rapproche cette vanille de celle du Mexique, du Brésil, Panama, Équateur là où la nature sauvage et la pollinisation endémique jouent un rôle crucial dans le développement aromatique des gousses.
Le mot de Paul Galand
« La Pompona de Colombie est une vanille sauvage qui m’a bluffé dès la première dégustation. On peut la manger comme un fruit mûr : sa peau est confite, ses arômes puissants et variés. La combinaison de fruits mûrs, pomme, tabac et floral en fait une vanille exceptionnelle, rare et précieuse. »
Caractéristiques
VariétéV. pompona
Récolte2025
TerroirTámesis
Affinage12 mois / échaudée > séchée au soleil
Humidité38 %
Poids+4 g
ConditionnementSachet zip
Notes aromatiquesfruits mûrs, de pomme, de tabac et de fleurs blanches
Le mot de Paul« La Pompona de Colombie est une vanille sauvage qui m’a bluffé dès la première dégustation. On peut la manger comme un fruit mûr : sa peau est confite, ses arômes puissants et variés. La combinaison de fruits mûrs, pomme, tabac et floral en fait une vanille exceptionnelle, rare et précieuse. »
Paul Galand
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Une sélection des avis 4 et 5 étoiles les plus détaillés.Les avis de cette vanille, complétés par des avis 4 et 5 étoiles sur des vanilles de la même famille.Une sélection des avis 4 et 5 étoiles les plus détaillés sur des vanilles de la même famille.
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Le guide de cette vanille
Vanille Pompona de Colombie : une sauvage d’altitude
La Pompona de Colombie est une vanille sauvage au profil unique. Ses gousses larges et trapues délivrent des notes de fruits mûrs, de pomme, de tabac et de fleurs blanches. La peau, riche et confite, se déguste comme un fruit.
01
Támesis, un terroir andin à plus de 1 800 m
Originaire de Támesis, dans les Andes à plus de 1 800 mètres, elle se développe dans un écosystème riche. L’altitude concentre lentement ses arômes.
02
Une symbiose avec le cacao
Elle pousse souvent sur les cacaoyers, profitant des sols fertiles pour développer sa complexité.
03
Une sélection rarissime (moins de 2 kg par an)
Production extrêmement limitée — moins de 2 kg par an. Gousses cueillies à pleine maturité, pollinisées par colibris et abeilles Euglossines.
Comment l’utiliser
- 1Utilisez la gousse entière ; la peau confite se déguste comme un fruit.
- 2En pâtisserie pour de la profondeur (infusion à froid 24 à 48 h pour la finesse).
- 3En salé avec parcimonie.
Conservation
Gousse charnue et précieuse : conservez-la dans un tube en verre hermétique, à l’abri de la lumière.
À plus de 1 800 m, la croissance lente concentre les arômes.
Oui, elle est riche et confite ; on la déguste comme un fruit.
Production sauvage de Támesis : moins de 2 kg par an.
Vous souhaitez un devis sur-mesure, contactez-nous par mail : paul@galand-vanille.com
Vanilles rares cultivées avec passion et expertise
L’engagement Galand Vanille
01Sélection et affinage
Chez Galand Vanille, il n’existe pas de « petit millésime ». Chaque gousse est le résultat du travail passionné de producteurs du monde entier. Nous ne retenons que les gousses les plus marquantes, riches en saveurs. Paul Galand effectue ensuite un affinage maîtrisé pour sublimer leurs arômes et garantir une vanille d’exception.
02Direct Producteur & Éthique
Nous supprimons les intermédiaires pour garantir deux choses: une traçabilité totale pour vous, et une rémunération juste pour le planteur. Nos partenaires cultivent la vanille dans le respect des cycles naturels, sans produits chimiques, pour une pureté aromatique absolue.
03Grand Cru Vanille
Chaque gousse Grand Cru Vanille est sélectionnée pour sa qualité organoleptique — forme, couleur, humidité et profil aromatique uniques. Millésimées pour une conservation évolutive, nos gousses peuvent cristalliser naturellement et développer de nouveaux arômes après des années. Idéales pour la pâtisserie fine et la parfumerie, elles garantissent une vanille pure, naturelle et d’exception.
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