São Tomé
Vanille planifolia de São Tomé
L’élégance veloutée de l’île Chocolat
La vanille de São Tomé est une perle rare du golfe de Guinée. Issue de l’archipel de São Tomé-et-Príncipe, elle développe un profil aromatique d’une grande gourmandise. Cette variété Planifolia se distingue par une attaque franche et suave, où les notes classiques de vanille fusionnent avec des nuances profondes de cacao pur et de fruits secs. Sa texture est particulièrement huileuse et souple, signe d’une gousse gorgée de vanilline.
C’est la vanille de prédilection pour les créations les plus raffinées, apportant une rondeur et une persistance olfactive. Elle est idéale pour sublimer des desserts lactés, des ganaches au chocolat de caractère ou pour être infusée dans un beurre pommade pour des biscuits d’exception
Un terroir volcanique entre mer et forêt
Surnommée "l’île Chocolat" pour ses plantations de cacao historiques, São Tomé offre à la vanille un berceau volcanique exceptionnel. Les lianes s’épanouissent dans une terre riche, sous un climat équatorial saturé d’humidité. Ce mariage entre minéralité et chaleur tropicale confère à la gousse sa signature aromatique si particulière, à la fois florale et terreuse.
Cette vanille d’exception demande une attention de chaque instant lors de sa récolte et de son étuvage traditionnel.
Le mot de Paul Galand
« Ce qui me fascine à São Tomé, c’est cette fusion naturelle entre la vanille et le cacao. On sent que ces deux plantes partagent la même terre. Cette vanille a une épaisseur, une "mâche" aromatique que je trouve très sensuelle. Elle ne se contente pas de sucrer, elle apporte une structure, une colonne vertébrale à un dessert. C’est une vanille de grand standing. »
Caractéristiques
- Variété: V. planifolia
- Récolte: 2024 - 2025
- Terroir: Volcanique
- Affinage: 9 mois / échaudée > séchée au soleil > massée
- Humidité: 30-35%
- Poids: +3 g
- Conditionnement: Sachet zip
- Notes aromatiques: vanillée, chocolatée, fruitée, fruits rouges
-
Caractéristiques
Variété: V. planifolia
Récolte: 2024 - 2025
Térroir: Volcanique
Affinage: 9 mois / échaudée > séchée au soleil > massée
Humidité: 30-35%
Poids: +3 g
Conditionnement: Sachet zip
Note aromatique: vanillée, chocolatée, fruitée, fruits rouges
-
Description
L’élégance veloutée de l’île Chocolat
La vanille de São Tomé est une perle rare du golfe de Guinée. Issue de l’archipel de São Tomé-et-Príncipe, elle développe un profil aromatique d’une grande gourmandise. Cette variété Planifolia se distingue par une attaque franche et suave, où les notes classiques de vanille fusionnent avec des nuances profondes de cacao pur et de fruits secs. Sa texture est particulièrement huileuse et souple, signe d’une gousse gorgée de vanilline.
C’est la vanille de prédilection pour les créations les plus raffinées, apportant une rondeur et une persistance olfactive. Elle est idéale pour sublimer des desserts lactés, des ganaches au chocolat de caractère ou pour être infusée dans un beurre pommade pour des biscuits d’exception
Un terroir volcanique entre mer et forêt
Surnommée "l’île Chocolat" pour ses plantations de cacao historiques, São Tomé offre à la vanille un berceau volcanique exceptionnel. Les lianes s’épanouissent dans une terre riche, sous un climat équatorial saturé d’humidité. Ce mariage entre minéralité et chaleur tropicale confère à la gousse sa signature aromatique si particulière, à la fois florale et terreuse.
Cette vanille d’exception demande une attention de chaque instant lors de sa récolte et de son étuvage traditionnel.
Le mot de Paul Galand
« Ce qui me fascine à São Tomé, c’est cette fusion naturelle entre la vanille et le cacao. On sent que ces deux plantes partagent la même terre. Cette vanille a une épaisseur, une "mâche" aromatique que je trouve très sensuelle. Elle ne se contente pas de sucrer, elle apporte une structure, une colonne vertébrale à un dessert. C’est une vanille de grand standing. »
-
Professionnel
DEVIS SUR-MESURE ?
Vous souhaitez un devis sur-mesure, contactez-nous par mail paul@galand-vanille.com
Accéder à l’espace professionnel →
Vanille planifolia de São Tomé
Attaque franche et suave, notes classiques de vanille fusionnées avec des nuances profondes de cacao pur et de fruits secs. Texture huileuse et souple.
« Ce qui me fascine à São Tomé, c'est cette fusion naturelle entre la vanille et le cacao. On sent que ces deux plantes partagent la même terre. Cette vanille a une épaisseur, une mâche aromatique que je trouve très sensuelle. Elle ne se contente pas de sucrer, elle apporte une structure, une colonne vertébrale à un dessert. C'est une vanille de grand standing. »
Paul Galand
Le guide de cette vanille
Vanille de São Tomé : la rencontre de la vanille et du cacao
La vanille de São Tomé est une perle rare du golfe de Guinée. Cette planifolia se distingue par une attaque franche et suave, où les notes de vanille fusionnent avec des nuances de cacao pur et de fruits secs.
L'île Chocolat, un terroir volcanique
Surnommée « l'île Chocolat » pour ses plantations de cacao historiques, São Tomé offre à la vanille un berceau volcanique exceptionnel, sous un climat équatorial humide. De ce mariage naît une signature florale et terreuse.
Une texture huileuse, gorgée de vanilline
La gousse est particulièrement huileuse et souple, signe qu'elle est gorgée de vanilline, d'où sa rondeur et sa persistance.
Comment l'utiliser
- Fendez, grattez : la gousse est souple et huileuse.
- Infusez à chaud dans une ganache au chocolat ou un dessert lacté, ou à froid 24 à 48 h.
- Parfaite dans un beurre pommade pour biscuits.
Conservation
Sa texture huileuse est précieuse : conservez-la dans un tube en verre hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Questions fréquentes
Son profil cacaoté et sa texture huileuse fusionnent avec le chocolat : vanille et cacao partagent ici la même terre.
Le surnom de São Tomé, lié à ses plantations de cacao historiques.
Oui, naturellement huileuse et souple, signe d'une belle richesse en vanilline.
Madagascar
Vanille planifolia Bourbon de Madagascar
Intense et généreuse, profil aromatique riche : notes gourmandes et beurrées, nuances chocolatées et caramélisées, avec une pointe de fruits mûrs rappelant la prune.
COFFRET · 6 ORIGINES
Coffret Les Essentiels du Pâtissier
- – 2 gousses de vanille Planifolia bourbon de Madagascar
- - 2 gousses de vanille Planifolia fendue givrée de Madagascar
- – 2 gousses de vanille Planifolia de Tanzanie
- – 2 gousses de vanille Planifolia d'Inde
- – 1 gousse de vanille Tahitensis de Tahiti Tahaa
- – 2 gousses de vanille Tahitenis de Papouasie
Tanzanie
Vanille planifolia de Tanzanie
Très vanillée, ample et profonde. Notes de cuir, de fruits rouges et de caramel avec une belle rondeur en bouche.
Colombie
Vanille sotoarenasii de Colombie
Sauvage des forêts du Chocó, pollinisée naturellement par des abeilles endémiques. Gousses plus petites mais plus larges, peau moins filandreuse.
Nouvelle-Calédonie
Vanille pompona de Nouvelle-Calédonie
Singulière et expressive. Fraise mûre, banane fraîche, touche anisée, note florale délicate, pointe de cannelle. Complexité intacte à froid.
Guatemala
Vanille cribbiana du Guatemala
Utilisée par les Mayas, disparue 400 ans, redécouverte. Première plantation créée par Dario Ramirez à partir de variétés sauvages. Immense potentiel gastronomique.
île de La Réunion
Vanille planifolia givrée de l’île de La Réunion
Aromatique puissante et structurée : notes épicées, sucre muscovado, fruits rouges. Présence vanillée marquée et persistante. Cristallisation naturelle en surface.
COMPOSITION DU COFFRET
Point relais 4 € · Offerte dès 60 €
Domicile 6,90 € · Offerte dès 80 €
Plusieurs modes de paiement sécurisés
Nous garantissons une qualité optimale pour chaque vanille
Une question ?
contact@galand-vanille.com
