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- 20 g : 15,00€ (750,00€ le kilo)
- 40 g : 27,00€ (675,00€ le kilo)
- 70 g : 42,00€ (600,00€ le kilo)
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Idéale pourCrèmes, glaces, chantilly, ganaches, pâtes sablées, beurre blanc
Caviar de vanille Bourbon de Madagascar
Le caviar de vanille Bourbon de Madagascar, prêt à l’emploi
Le caviar de vanille, ce sont les milliers de grains noirs et brillants que l’on gratte à l’intérieur de la gousse, enrobés de leur pulpe aromatique. C’est la partie la plus précieuse de la vanille : celle qui parfume une crème en profondeur et signe un dessert de ses fins grains noirs. Notre caviar de vanille Bourbon de Madagascar vous arrive prêt à l’emploi, dans un petit pot en verre : plus besoin de fendre ni de gratter les gousses. Sa recette, naturelle et très parfumée, est celle mise au point par Paul Galand.
Pourquoi choisir le caviar de vanille
- Le parfum et les grains noirs de la gousse, sans la fendre ni la gratter.
- Un dosage simple, 1 gramme par litre, pour un résultat régulier d’une recette à l’autre.
- Aucune perte : tout le pot va dans vos préparations.
- Un petit pot en verre, que l’on referme après chaque utilisation.
Une vanille de Madagascar
Ce caviar est issu de vanille planifolia Bourbon de Madagascar, millésime 2025. Madagascar est le premier pays producteur de vanille au monde : pour tout savoir sur cette origine, lisez notre guide de la vanille de Madagascar. La même origine existe en gousses entières : notre vanille Bourbon de Madagascar.
Comment utiliser le caviar de vanille
Le caviar remplace la gousse grattée dans toutes vos recettes : crème pâtissière, crème anglaise, crème brûlée, glaces, panna cotta, ganaches, chantilly, entremets, pâtes sablées et biscuits. Détendez-le dans un peu de sucre, de crème ou de lait avant de l’incorporer : il se répartit mieux dans la préparation. Ajoutez-le en infusion douce ou en fin de cuisson pour préserver ses arômes les plus fins. En cuisine, une pointe de caviar relève un beurre blanc pour des noix de Saint-Jacques, une volaille à la crème ou des fruits rôtis. Plus d’idées dans notre article sur l’utilisation de la vanille en pâtisserie.
Dosage et formats
Nous vous conseillons d’utiliser 1 gramme par litre. À titre de repère, une gousse bien grattée donne environ 1 gramme de caviar. Le pot de 20 g parfume ainsi une vingtaine de litres de préparation, celui de 40 g une quarantaine, et celui de 70 g convient à une pâtisserie régulière.
Ingrédients
Sucre inverti, extrait de vanille Bourbon de Madagascar, graines de vanille Bourbon de Madagascar, vanille entière Bourbon de Madagascar.
Conservation
Refermez bien le pot après chaque utilisation et conservez le caviar à l’abri de l’air, de la lumière et de la chaleur. Tous nos conseils : bien conserver sa vanille.
Le mot de Paul Galand
« Depuis mes débuts, je cherche le caviar de vanille idéal. Dans chaque maison où je suis passé, la pâte utilisée n’avait rien à voir avec la vraie vanille. Pâtissier de formation, j’ai fini par créer ma propre recette pour ce caviar : naturelle, très parfumée, au plus près du goût authentique de la vanille, et pensée pour les professionnels de la pâtisserie. »
Le mot de Paul« Depuis mes débuts, je cherche le caviar de vanille idéal. Dans chaque maison où je suis passé, la pâte utilisée n’avait rien à voir avec la vraie vanille. Pâtissier de formation, j’ai fini par créer ma propre recette pour ce caviar : naturelle, très parfumée, au plus près du goût authentique de la vanille, et pensée pour les professionnels de la pâtisserie. »
Paul Galand
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L’avis de nos clients sur des vanilles de la même famille
Une sélection des avis 4 et 5 étoiles les plus détaillés.Les avis de cette vanille, complétés par des avis 4 et 5 étoiles sur des vanilles de la même famille.Une sélection des avis 4 et 5 étoiles les plus détaillés sur des vanilles de la même famille.
Ils parlent de nous
Le guide de cette vanille
Caviar de vanille : bien le choisir et l’utiliser à la maison
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Caviar, grains, graines de vanille : de quoi parle-t-on ?
Caviar de vanille, grains de vanille, graines de vanille : ces trois expressions désignent l’intérieur de la gousse. Des milliers de graines minuscules, noires et brillantes, enrobées d’une pulpe huileuse. Les graines ont peu de goût par elles-mêmes : c’est la pulpe qui concentre la vanilline et les arômes. Voilà pourquoi un bon caviar de vanille est toujours gras et brillant. Pour le geste d’extraction à la main, suivez notre guide complet du caviar de vanille.
02
Quel format choisir ?
À 1 gramme par litre, le pot de 20 g parfume une vingtaine de litres de préparation : de quoi découvrir le caviar. Le pot de 40 g en parfume une quarantaine, et celui de 70 g convient à une pâtisserie régulière.
Comment reconnaître un caviar de vanille de qualité ?
- 1Il est noir, brillant et gras au toucher.
- 2Son parfum est franc dès l’ouverture.
- 3Son origine et sa variété sont indiquées clairement.
- 4Il ne contient pas de grains épuisés, c’est-à-dire récupérés après la fabrication d’un extrait : ces grains ont déjà cédé leurs arômes et ne donnent que l’apparence de la vanille.
Caviar ou gousse entière : que choisir ?
- 1La gousse entière : idéale pour les infusions longues, car ses parois restent très parfumées. Il faut la fendre, la gratter et la laisser infuser. Voir notre vanille Bourbon de Madagascar en gousses.
- 2Le caviar de vanille : le parfum de la pulpe et les points noirs, sans fendre ni gratter. Il se dose au gramme et s’incorpore directement.
Bien utiliser le caviar de vanille
- 1Pesez : 1 gramme par litre de préparation.
- 2Détendez-le dans une partie du sucre, du lait ou de la crème de la recette : il se disperse sans former de grumeaux.
- 3Chauffez doucement : préférez une infusion douce ou un ajout en fin de cuisson, car les arômes les plus fins sont volatils.
- 4Refermez le pot après chaque utilisation et gardez-le à l’abri de l’air, de la lumière et de la chaleur.
Le caviar de vanille désigne une préparation à base de grains et de poudre de vanille. Plutôt que de fendre et gratter vous-même une gousse, vous l’utilisez prêt à l’emploi pour parfumer crèmes, glaces et ganaches.
Une gousse bien grattée donne environ 1 gramme de caviar, soit la dose que nous conseillons pour un litre. Le rendement dépend du grade et de la taille de la gousse.
Nous vous conseillons d’utiliser 1 gramme par litre.
À 1 gramme par litre, le pot de 20 g parfume une vingtaine de litres de préparation : de quoi découvrir le caviar. Le pot de 40 g en parfume une quarantaine, et celui de 70 g convient à une pâtisserie régulière.
Non. Les grains épuisés sont récupérés après la fabrication d’un extrait et ont perdu leurs arômes. Notre caviar est fait à partir de grains et de poudre de vanille. Une recette savoureuse et parfumée élaborée par Paul.
Refermez bien le pot après chaque utilisation et gardez-le à l’abri de l’air, de la lumière et de la chaleur.
Oui. Le caviar remplace la gousse grattée dans toutes les recettes et apporte les mêmes points noirs, sans temps de préparation. Pour une infusion longue, la gousse entière garde un intérêt : ses parois sont elles aussi très parfumées.
Oui. Une pointe de caviar dans un beurre blanc pour des noix de Saint-Jacques, une volaille à la crème ou des carottes glacées apporte rondeur et longueur en bouche.
Oui. Les professionnels des métiers de bouche disposant d’un compte professionnel validé trouvent ce caviar en 250 g, 500 g et 1 kg dans notre espace professionnel.
Vous souhaitez un devis sur-mesure, contactez-nous par mail : paul@galand-vanille.com
Vanilles rares cultivées avec passion et expertise
L’engagement Galand Vanille
01Sélection et affinage
Chez Galand Vanille, il n’existe pas de « petit millésime ». Chaque gousse est le résultat du travail passionné de producteurs du monde entier. Nous ne retenons que les gousses les plus marquantes, riches en saveurs. Paul Galand effectue ensuite un affinage maîtrisé pour sublimer leurs arômes et garantir une vanille d’exception.
02Direct Producteur & Éthique
Nous supprimons les intermédiaires pour garantir deux choses: une traçabilité totale pour vous, et une rémunération juste pour le planteur. Nos partenaires cultivent la vanille dans le respect des cycles naturels, sans produits chimiques, pour une pureté aromatique absolue.
03Grand Cru Vanille
Chaque gousse Grand Cru Vanille est sélectionnée pour sa qualité organoleptique — forme, couleur, humidité et profil aromatique uniques. Millésimées pour une conservation évolutive, nos gousses peuvent cristalliser naturellement et développer de nouveaux arômes après des années. Idéales pour la pâtisserie fine et la parfumerie, elles garantissent une vanille pure, naturelle et d’exception.
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GARANTIE QUALITÉNous garantissons une qualité optimale pour chaque vanille
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