Vanille de Madagascar
Madagascar
Vanille planifolia Bourbon de Madagascar
Intense et généreuse, profil aromatique riche : notes gourmandes et beurrées, nuances chocolatées et caramélisées, avec une pointe de fruits mûrs rappelant la prune.
Madagascar
Vanille planifolia fendue givrée de Madagascar
Cristaux de vanilline pure en surface. Au nez, explosion d'arômes : base boisée, notes herbacées, florales et pointe cuivrée. Très intense.
Madagascar
Vanille pompona Tsy Taitry de Madagascar
Gousse charnue aux arômes singuliers de fruits confits et d'olive noire. Texture épaisse et huileuse, profil rare et complexe.
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Le guide Galand Vanille
Vanille de Madagascar
La vanille de Madagascar est la référence absolue, la reine des vanilles. Cultivée dans la mythique région SAVA, autour d’Antalaha, elle doit sa renommée à son profil aromatique gourmand et puissant. Chez Galand Vanille, nos gousses de vanille de Madagascar sont sélectionnées à la main par Paul Galand, en direct producteur, pour garantir maturité et traçabilité.
Pourquoi la vanille de Madagascar fait référence
Le terroir de la région SAVA, son climat et le savoir-faire des planteurs malgaches confèrent à cette vanille planifolia son fameux caractère « Bourbon » : des notes chaudes, rondes et profondes. C’est la vanille parfaite pour la pâtisserie classique et tous les desserts gourmands.
Nos gousses de vanille de Madagascar
- Vanille Bourbon de Madagascar : l’essence même de la vanille gourmande, avec ses notes de chocolat, de caramel, de beurre et de pruneau. Idéale pour crèmes, gâteaux.
- Vanille givrée d’Antalaha : un summum de maturité. La vanilline cristallise naturellement en surface, signe d’un affinage long et d’une concentration aromatique exceptionnelle.
- Vanille Tsy Taitry de Madagascar : une vanille malgache issue d’une hybridation, aux notes surprenantes de fruits confits et d’olive noire, pour les palais curieux.
Texture et affinage : ce qu’il faut savoir
Une gousse de vanille de Madagascar plus sèche ou cassante n’est jamais un défaut. C’est souvent la marque d’un affinage poussé qui concentre les arômes. La vanille givrée en est le meilleur exemple : ses cristaux de vanilline témoignent d’une qualité d’affinage rare, à découvrir parmi notre sélection de vanille pompona et raretés.
Conservation et usages
Conservez vos gousses à l’abri de la lumière et de l’air pour préserver leurs arômes. Pour aller plus loin, découvrez tout sur cette variété d’exception dans notre dossier complet : la vanille de Madagascar, tout savoir sur la reine des vanilles.
Acheter en direct producteur, c’est s’assurer d’une fraîcheur préservée et d’un soutien juste aux planteurs de la région SAVA.
