inde
Vanille Planifolia d'Inde
Une vanille affirmée et masculine
Cette variété Planifolia dégage une puissance aromatique singulière, à la fois vanillée et boisée, avec des nuances caractéristiques de sous-bois. Son profil complexe révèle des notes de cuir et de chocolat, équilibrées par une touche herbacée d’une grande finesse.
Grâce à son caractère affirmé, cette vanille est l’alliée idéale pour sublimer vos desserts chocolatés, vos ganaches ou vos crèmes onctueuses. Elle apporte une signature racée et sauvage qui saura surprendre les amateurs de gastronomie à la recherche d’expériences gustatives authentiques.
Un terroir sauvage au cœur des Ghats occidentaux
La vanille Planifolia d’Inde s’épanouit dans la région des Ghats occidentaux, une chaîne de montagnes située dans l’ouest de l’Inde, au sein de l’État du Karnataka. Ce territoire est réputé pour sa nature préservée et son climat unique.
Au cœur de cette région, la plus verdoyante du Karnataka, la majorité des orchidées poussent dans les arbres à l’état sauvage. Les gousses se développent au sein d’un haut lieu de biodiversité, protégées par une forêt tropicale dense qui leur sert de refuge et de tuteur naturel.
Le secret de sa qualité réside dans un processus d’affinage rigoureux de 8 à 12 mois. Après avoir été récoltées, les gousses sont échaudées puis séchées patiemment au soleil, permettant aux molécules aromatiques de se structurer et de gagner en profondeur.
Le mot de Paul Galand
« Ce que j’aime dans cette vanille du Karnataka, c’est son origine profondément sauvage. Elle pousse au milieu d’un écosystème vibrant, entre les caféiers et les épices, ce qui lui donne cette signature boisée et cuirée si particulière. C’est une vanille de caractère, façonnée par un terroir volcanique et une biodiversité exceptionnelle. »
Caractéristiques
- Variété: V.planifolia
- Récolte: 2024 - 2025
- Terroir: Karnataka
- Affinage: 8-12 mois / échaudée > séchée au soleil
- Humidité: 30%
- Poids: +3 g
- Conditionnement: Sachet zip
- Notes aromatiques: Pruneau, herbacé, cuir, chocolaté
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Caractéristiques
Variété: V.planifolia
Récolte: 2024 - 2025
Térroir: Karnataka
Affinage: 8-12 mois / échaudée > séchée au soleil
Humidité: 30%
Poids: +3 g
Conditionnement: Sachet zip
Note aromatique: Pruneau, herbacé, cuir, chocolaté
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Description
Une vanille affirmée et masculine
Cette variété Planifolia dégage une puissance aromatique singulière, à la fois vanillée et boisée, avec des nuances caractéristiques de sous-bois. Son profil complexe révèle des notes de cuir et de chocolat, équilibrées par une touche herbacée d’une grande finesse.
Grâce à son caractère affirmé, cette vanille est l’alliée idéale pour sublimer vos desserts chocolatés, vos ganaches ou vos crèmes onctueuses. Elle apporte une signature racée et sauvage qui saura surprendre les amateurs de gastronomie à la recherche d’expériences gustatives authentiques.
Un terroir sauvage au cœur des Ghats occidentaux
La vanille Planifolia d’Inde s’épanouit dans la région des Ghats occidentaux, une chaîne de montagnes située dans l’ouest de l’Inde, au sein de l’État du Karnataka. Ce territoire est réputé pour sa nature préservée et son climat unique.
Au cœur de cette région, la plus verdoyante du Karnataka, la majorité des orchidées poussent dans les arbres à l’état sauvage. Les gousses se développent au sein d’un haut lieu de biodiversité, protégées par une forêt tropicale dense qui leur sert de refuge et de tuteur naturel.
Le secret de sa qualité réside dans un processus d’affinage rigoureux de 8 à 12 mois. Après avoir été récoltées, les gousses sont échaudées puis séchées patiemment au soleil, permettant aux molécules aromatiques de se structurer et de gagner en profondeur.
Le mot de Paul Galand
« Ce que j’aime dans cette vanille du Karnataka, c’est son origine profondément sauvage. Elle pousse au milieu d’un écosystème vibrant, entre les caféiers et les épices, ce qui lui donne cette signature boisée et cuirée si particulière. C’est une vanille de caractère, façonnée par un terroir volcanique et une biodiversité exceptionnelle. »
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Vanille Planifolia d'Inde
Puissance aromatique singulière, à la fois vanillée et boisée, avec des nuances de sous-bois. Notes de cuir et de chocolat, touche herbacée.
« Ce que j'aime dans cette vanille du Karnataka, c'est son origine profondément sauvage. Elle pousse au milieu d'un écosystème vibrant, entre les caféiers et les épices, ce qui lui donne cette signature boisée et cuirée si particulière. C'est une vanille de caractère, façonnée par un terroir volcanique et une biodiversité exceptionnelle. »
Paul Galand
Le guide de cette vanille
Vanille planifolia d'Inde : le caractère boisé des Ghats occidentaux
Voici une vanille d'Inde affirmée, qui sort des sentiers battus. Cette planifolia dégage une puissance singulière, à la fois vanillée et boisée, avec des nuances de sous-bois. Un profil complexe, racé, pour qui cherche une vanille de tempérament.
Un profil de sous-bois, cuir et chocolat
En bouche, elle révèle des notes de cuir et de chocolat, équilibrées par une touche herbacée d'une grande finesse. Cette signature un peu sauvage en fait l'alliée idéale des desserts chocolatés, ganaches et crèmes onctueuses.
Un terroir sauvage au cœur du Karnataka
La vanille s'épanouit dans la région des Ghats occidentaux, dans l'État du Karnataka, la zone la plus verdoyante de l'État. Les orchidées y poussent souvent dans les arbres à l'état sauvage, au sein d'un haut lieu de biodiversité.
Un affinage long de 8 à 12 mois
Le secret de sa qualité tient à un affinage rigoureux de 8 à 12 mois : échaudage puis séchage patient au soleil, qui permettent aux molécules aromatiques de se structurer.
Comment l'utiliser
- Fendez et grattez la gousse.
- Infusez : à chaud 10 à 15 min, ou à froid 24 à 48 h pour une intensité maximale.
- Associez-la au chocolat noir : ganache, crème, entremets.
- Quelques grains dans une sauce corsée pour surprendre.
Conservation
Dans un tube en verre hermétique, à l'abri de la lumière et de l'air, à température ambiante. Évitez le réfrigérateur.
Questions fréquentes
Oui, c'est une planifolia affirmée, boisée et cuirée, plus typée que les vanilles rondes et douces.
Avec le chocolat noir et les desserts intenses.
L'Inde, boisée et cuirée, prolonge le chocolat noir sans l'effacer.
Ce temps long concentre les arômes et donne sa profondeur de sous-bois.
Madagascar
Vanille planifolia Bourbon de Madagascar
Intense et généreuse, profil aromatique riche : notes gourmandes et beurrées, nuances chocolatées et caramélisées, avec une pointe de fruits mûrs rappelant la prune.
COFFRET · 6 ORIGINES
Coffret Les Essentiels du Pâtissier
- – 2 gousses de vanille Planifolia bourbon de Madagascar
- - 2 gousses de vanille Planifolia fendue givrée de Madagascar
- – 2 gousses de vanille Planifolia de Tanzanie
- – 2 gousses de vanille Planifolia d'Inde
- – 1 gousse de vanille Tahitensis de Tahiti Tahaa
- – 2 gousses de vanille Tahitenis de Papouasie
Tanzanie
Vanille planifolia de Tanzanie
Très vanillée, ample et profonde. Notes de cuir, de fruits rouges et de caramel avec une belle rondeur en bouche.
Colombie
Vanille sotoarenasii de Colombie
Sauvage des forêts du Chocó, pollinisée naturellement par des abeilles endémiques. Gousses plus petites mais plus larges, peau moins filandreuse.
Nouvelle-Calédonie
Vanille pompona de Nouvelle-Calédonie
Singulière et expressive. Fraise mûre, banane fraîche, touche anisée, note florale délicate, pointe de cannelle. Complexité intacte à froid.
Guatemala
Vanille cribbiana du Guatemala
Utilisée par les Mayas, disparue 400 ans, redécouverte. Première plantation créée par Dario Ramirez à partir de variétés sauvages. Immense potentiel gastronomique.
île de La Réunion
Vanille planifolia givrée de l’île de La Réunion
Aromatique puissante et structurée : notes épicées, sucre muscovado, fruits rouges. Présence vanillée marquée et persistante. Cristallisation naturelle en surface.
COMPOSITION DU COFFRET
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