Vanille planifolia givrée de Guadeloupe

Une Planifolia puissante, au profil concentré

La vanille Planifolia scarifiée de Guadeloupe se distingue par une aromatique dense et affirmée. Plus sèche, elle développe une expression concentrée, marquée par des notes torréfiées et épicées. Sa gousse présente une cristallisation en fines paillettes qui s’étend sur toute sa longueur, signe distinctif de cette sélection issue d’une plantation de Saint-Claude.

Café, pistache et fruits exotiques

Le profil aromatique s’ouvre sur des notes de café et de pistache, soutenues par des nuances épicées. Une touche fruitée évoquant le fruit de la passion apporte du relief, tandis que des notes de noisette torréfiée prolongent la dégustation sur un fond vanillé.

Sa puissance aromatique en fait une vanille de choix pour les crèmes, les ganaches et les préparations à base de noisette ou de pistache. Elle accompagne également très bien le chocolat et le café, dont elle prolonge les notes torréfiées.

Saint-Claude : une plantation au cœur de la Guadeloupe

Située sur les hauteurs de Basse-Terre, Saint-Claude bénéficie d’un environnement tropical marqué par l’influence du relief et de l’humidité. C’est dans ce territoire guadeloupéen que cette Planifolia est travaillée selon une méthode de scarification spécifique. Le savoir-faire du producteur et les conditions d’affinage contribuent à façonner une gousse plus sèche, à l’aromatique concentrée et à la cristallisation caractéristique.

La scarification : une méthode d’affinage distinctive

La scarification consiste à pratiquer de fines incisions sur la gousse au cours de son travail. Cette intervention s’inscrit dans un processus d’affinage destiné à influencer l’évolution de la vanille et son expression aromatique. Sur cette sélection guadeloupéenne, elle accompagne le développement d’un profil puissant, aux notes de café, de pistache et d’épices. La cristallisation en paillettes, visible sur toute la gousse, constitue une autre particularité de cette référence.