Esta búsqueda de la perfección echa raíces en la cocina de sus abuelas. Desde muy pequeño, observa sus gestos precisos y hereda un saber hacer lleno de generosidad. Flan de caramelo, cremoso arroz con leche, mermeladas de higos del jardín o tartas de albaricoque... Cada recuerdo de infancia de Paul es inseparable de una nota de vainilla, hilo conductor de su despertar sensorial.

Muy pronto, la vainilla se convierte en una fascinación. Sus lianas misteriosas, la sensualidad de sus vainas y la complejidad de sus aromas cautivan al joven de Le Mans. Gracias a una rama de su familia originaria de Tahití, descubre la fuerza de los orígenes y empieza su propia colección a los 13 años. Iniciado por unos padres apasionados por la enología y la gastronomía, afina su paladar y su olfato, y convierte una curiosidad de niño en un conocimiento experto.