Vainilla pompona de Perú

Una intensidad salvaje

Intensa, salvaje, la Vainilla Pompona de Perú desarrolla notas de tabaco, de haba tonka, de cuero y de frutos rojos.

Conocida con el nombre de «Sekut» por las comunidades indígenas de la región, se considera la vainilla original.

Su identidad está íntimamente ligada a su terroir excepcional: clima ecuatorial húmedo, vegetación densa, suelos ricos y vivos.

Por su potencia aromática, esta vainilla soporta muy bien la cocción. Equilibra a la perfección las preparaciones dulces, sobre todo las masas horneadas como cruasanes, brioches… En salado, combina muy bien con carnes asadas, salsas reducidas, jugos intensos y, sobre todo, con el foie gras.

Cuidado con la dosis: el amargor es marcado, sobre todo en la piel, donde se concentra la mayor parte de los compuestos aromáticos. Se usa la vaina entera, pero con moderación. Demasiado dosificada, puede dominar y desequilibrar.

Cristalización rara y firma molecular

La Pompona contiene, además de cumarina, de forma natural tanta vainillina como una planifolia. Desarrolla una verdadera intensidad avainillada, que la acerca a una vainilla planifolia. A pesar de sus diferencias botánicas, se reconoce claramente esa trama aromática familiar: redondez, profundidad, sensación avainillada nítida.

Su cristalización más característica no procede de la vainillina, sino de la cumarina, presente en gran cantidad en esta variedad. Esta molécula puede aparecer en forma de microcristales ligeramente anaranjados, incrustados en la piel de la vaina.

Esto puede sorprender, e incluso confundirse con moho.

Es una firma natural, prueba de su riqueza molecular y de su concentración aromática.

Selva amazónica – Origen endémico

Esta pompona es endémica de la selva amazónica peruana. Todavía crece en estado silvestre. La polinización es natural: colibríes, abejas meliponas, hormigas y otros insectos participan en el transporte del polen.

Se trata de una vainilla de origen puro, procedente de un ecosistema vivo. La producción es limitada, irregular, dependiente de la naturaleza.