Vainilla planifolia escarchada de Guadalupe

Una Planifolia potente, de perfil concentrado

La vainilla Planifolia escarificada de Guadalupe se distingue por un perfil aromático denso y afirmado. Más seca, desarrolla una expresión concentrada, marcada por notas tostadas y especiadas. Su vaina presenta una cristalización en finas escamas que se extiende a lo largo de toda la vaina, rasgo distintivo de esta selección procedente de una plantación de Saint-Claude.

Café, pistacho y frutas exóticas

El perfil aromático se abre con notas de café y pistacho, sostenidas por matices especiados. Un toque afrutado que evoca la fruta de la pasión aporta relieve, mientras que las notas de avellana tostada prolongan la degustación sobre un fondo avainillado.

Su potencia aromática la convierte en una vainilla de elección para cremas, ganaches y preparaciones a base de avellana o pistacho. También acompaña muy bien al chocolate y al café, cuyas notas tostadas prolonga.

Saint-Claude: una plantación en el corazón de Guadalupe

Situada en las alturas de Basse-Terre, Saint-Claude goza de un entorno tropical marcado por la influencia del relieve y de la humedad. Es en este territorio guadalupeño donde esta Planifolia se trabaja según un método de escarificación específico. El saber hacer del productor y las condiciones de curado contribuyen a moldear una vaina más seca, de aroma concentrado y con una cristalización característica.

La escarificación: un método de curado distintivo

La escarificación consiste en practicar finas incisiones en la vaina durante su elaboración. Esta intervención forma parte de un proceso de curado destinado a influir en la evolución de la vainilla y en su expresión aromática. En esta selección guadalupeña, acompaña el desarrollo de un perfil potente, con notas de café, pistacho y especias. La cristalización en escamas, visible en toda la vaina, constituye otra particularidad de esta referencia.