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ESCARCHADA
Madagascar
Madagascar
Vainilla planifolia abierta escarchada de Madagascar
V. planifolia — Añada 2023/2024 ★★★★★ 4,7 9 opiniones verificadas- 1 vaina: 7,00€
- 5 vainas: 35,00€ (7,00€ la vaina)
- 10 vainas: 60,00€ (6,00€ la vaina)
- 20 vainas: 90,00€ (4,50€ la vaina)
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Añada2023/2024
TerroirAntalaha
Curado16 meses / escaldada > secada al sol > escarchada
Humedad20-25%
Notasavainillada, amaderada, herbácea, caramelo, cuero, floral
Ideal paraHelado de vainilla, ganache montada, entremets, pastelería de excepción
Madagascar
Vainilla planifolia abierta escarchada de Madagascar
V. planifolia — Añada 2023/2024
El Grial de la vainilla: una cristalización natural
Esta vainilla se diferencia de la Bourbon de Madagascar por su cosecha más tardía. Estos finos cristales blancos que brillan en la superficie de las vainas, semejantes a la escarcha, son en realidad vainillina pura que se ha cristalizado de forma natural con el paso del tiempo. Esta vainilla tiene una humedad más baja que la Bourbon de Madagascar, lo que explica por qué es menos carnosa. Sin embargo, eso no afecta en nada a sus cualidades. Es una vainilla extraordinaria y muy intensa.
En nariz, esta vainilla ofrece una explosión de aromas: una base amaderada, realzada por notas herbáceas, florales y un toque cobrizo.
Usa esta vainilla escarchada en tus postres: un helado de vainilla, una ganache montada para un entremet de autor, o simplemente para infusionar una crema inglesa. Cada miligramo de estos cristales es un concentrado de puro placer olfativo.
Una joya de la región de Antalaha
Procedente de la región de Antalaha, esta vainilla Planifolia goza de un terroir único en el mundo. La riqueza del suelo y el saber hacer ancestral de los cultivadores malgaches permiten obtener vainas de una madurez perfecta. Solo un ínfimo porcentaje de la cosecha anual presenta esta capacidad de escarcharse de forma natural, lo que la convierte en un producto de colección para gastrónomos y pasteleros.
Unas palabras de Paul Galand
«Lo que me gusta de la vainilla abierta escarchada es ese curado Bourbon llevado al extremo, realizado con vainas cosechadas muy maduras. Abiertas y luego curadas lentamente, desarrollan un perfil aromático distinto del de la Bourbon clásica: más potente, más concentrada, de una intensidad notable.
Es un trabajo largo, preciso, exigente. Un verdadero dominio técnico para alcanzar este nivel de profundidad.
Quizá sea menos seductora a la vista, pero en preparación ofrece una fuerza y una complejidad poco comunes.»
Características
VariedadV. planifolia
Cosecha2023 - 2024
TerroirAntalaha
Curado16 meses / escaldada > secada al sol > escarchada
Humedad20-25%
Peso+3 g
EnvaseTubo de cristal
Notas aromáticasavainillada, amaderada, herbácea, caramelo, cuero, floral
Unas palabras de Paul«Lo que me gusta de la vainilla abierta escarchada es ese curado Bourbon llevado al extremo, realizado con vainas cosechadas muy maduras. Abiertas y luego curadas lentamente, desarrollan un perfil aromático distinto del de la Bourbon clásica: más potente, más concentrada, de una intensidad notable. Es un trabajo largo, preciso, exigente. Un verdadero dominio técnico para alcanzar este nivel de profundidad. Quizá sea menos seductora a la vista, pero en preparación ofrece una fuerza y una complejidad poco comunes.»
Paul Galand
Opiniones verificadas
4,7
9 opiniones sobre esta vainilla
En toda la tienda: excelente 4,9 en más de 4500 pedidos.
Una selección de las opiniones de 4 y 5 estrellas más detalladas.Las opiniones de esta vainilla, completadas con opiniones de 4 y 5 estrellas sobre vainillas de la misma familia.Una selección de las opiniones de 4 y 5 estrellas más detalladas sobre vainillas de la misma familia.
Hablan de nosotros
La guía de esta vainilla
Vainilla escarchada de Madagascar: la escarcha, o la vainillina cristalizada
Estos finos cristales blancos que brillan en la superficie, semejantes a la escarcha, son en realidad vainillina pura cristalizada de forma natural. Es la firma de las grandes vainillas escarchadas: un concentrado de placer olfativo, más intenso aún que una Bourbon clásica.
01
Por qué una cosecha más tardía
Esta vainilla se diferencia de la Bourbon de Madagascar por una cosecha más tardía. Las vainas, recogidas muy maduras, se abren y luego se curan lentamente: el curado Bourbon llevado al extremo.
02
Antalaha, una joya de la vainilla
Procedente de la región de Antalaha, esta planifolia goza de un terroir único. Solo un ínfimo porcentaje de la cosecha anual presenta esta capacidad de escarcharse de forma natural, lo que la convierte en un producto de colección.
03
Una nariz amaderada, herbácea y cobriza
En nariz: una base amaderada, realzada por notas herbáceas, florales y un toque cobrizo. Un perfil franco, directo, sin rodeos.
Cómo usarla
- 1Abre y raspa: la vaina es más seca pero muy concentrada.
- 2Infusiona: en caliente para helados y ganaches montadas, o en frío de 24 a 48 h para un sabor más franco.
- 3Dosifica un poco menos que con una Bourbon clásica: es más potente.
Conservación
Más seca, se conserva fácilmente en un tubo de cristal hermético, protegida de la luz. La escarcha puede seguir apareciendo.
La escarchada se cosecha más tarde y se cura durante más tiempo: menos carnosa, pero más concentrada.
Sí, es vainillina pura cristalizada, un signo de riqueza, nunca moho.
Helados, ganaches montadas, entremets: allí donde se busca una vainilla muy presente.
¿Quieres un presupuesto a medida? Escríbenos por correo: paul@galand-vanille.com
Vainillas raras cultivadas con pasión y experiencia
El compromiso Galand Vanille
01Selección y curado
En Galand Vanille no existe la «añada menor». Cada vaina es el resultado del trabajo apasionado de productores de todo el mundo. Solo conservamos las vainas más destacadas, ricas en sabores. Después, Paul Galand prueba cada lote para garantizar una vainilla de excepción.
02Directo de los productores y ética
Eliminamos a los intermediarios para garantizar dos cosas: una trazabilidad total para ti y una remuneración justa para el cultivador. Nuestros socios cultivan la vainilla respetando los ciclos naturales, sin productos químicos, para una pureza aromática absoluta.
03Vainilla Grand Cru
Cada vaina de Vainilla Grand Cru se selecciona por su calidad organoléptica — forma, color, humedad y perfil aromático únicos. Datadas por añada para una conservación evolutiva, nuestras vainas pueden cristalizar de forma natural y desarrollar nuevos aromas con los años. Ideales para la alta pastelería y la perfumería, garantizan una vainilla pura, natural y de excepción.
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