Vainilla Pompona

La vainilla pompona, apodada «vainilla plátano», fascina por sus grandes vainas carnosas, repletas de caviar. Más rara que sus primas, ofrece un perfil aromático potente y original: regaliz, frutas confitadas, notas golosas y amaderadas. En Galand Vanille, Paul Galand selecciona a mano esta vaina de vainilla excepcional, directamente de los productores, y después la cata con el mismo cuidado que el conjunto de nuestras vainas de vainilla.

¿Qué es la vainilla pompona?

Vanilla pompona Schiede es una de las pocas especies de vainilla cultivadas por sus frutos, junto a la planifolia y la tahitensis. En la liana se reconoce a primera vista: sus hojas son claramente más anchas y más gruesas que las de sus primas, su vegetación más vigorosa, y sus vainas cortas, abultadas y carnosas evocan un pequeño plátano — de ahí su apodo. Su área de origen se extiende desde el Caribe hasta el norte de Sudamérica, donde todavía crece a menudo en estado silvestre o semisilvestre.

En boca, la pompona no se parece a ninguna otra vainilla: menos «avainillada» en el sentido clásico del término, despliega aromas de regaliz, frutas confitadas y haba tonka, sostenidos por un caviar especialmente abundante.

Nuestras vainas de vainilla pompona: 7 orígenes

Nuestro catálogo reúne siete orígenes de pompona, cada uno catado y seleccionado por Paul Galand — una colección que no encontrarás, que sepamos, en ningún otro seleccionador de vainillas francés:

• Pompona de Nueva Caledonia: fresa madura, plátano, canela — la más afrutada y la más accesible.
• Tsy Taitry de Madagascar: frutas confitadas y regaliz, la pompona desconocida de la Gran Isla.
• Pompona silvestre de Perú «Sekut»: tabaco, tonka, cuero, frutos rojos, con su cumarina cristalizada de forma natural en la superficie.
• Pompona de Martinica: cereza amarena, manzanas confitadas, frambuesas, miel, regaliz.
• Pompona de Brasil: notas golosas y amaderadas, toda redondez.
• Pompona de México: regaliz y notas amaderadas, en el corazón del área de origen de la especie.
• Pompona de Colombia: frutas confitadas y perfil goloso, procedente de una cosecha confidencial.

¿Por qué es tan rara la pompona?

La pompona sigue siendo marginal en el mercado mundial de la vainilla, y por buenas razones. Como todas las vainillas, su flor debe polinizarse a mano, flor a flor; sus vainas gruesas requieren después, según los estándares del oficio, de varias semanas a varios meses de curado, y la vainilla verde pierde gran parte de su peso durante la preparación. Sobre todo, los volúmenes son ínfimos: nuestra pompona de Martinica representa menos de 1 kg de producción al año — lo que explica su precio excepcional — y la de Colombia menos de 2 kg al año. A esta escala, cada vaina cuenta, y un origen puede desaparecer del catálogo durante una temporada.

Los 7 orígenes de un vistazo

¿Cómo usar la vainilla pompona?

Su potencia aromática y su caviar generoso la convierten en una vainilla con carácter, que se expresa plenamente en las preparaciones lácteas: cremas, ganaches, helados, arroz con leche. Abre la vaina, raspa el caviar y deja infusionar el conjunto en caliente. También hace maravillas en ron macerado, donde sus notas de regaliz y de frutas confitadas se despliegan lentamente, y sorprende en cocina salada, con un pescado blanco o una salsa cremosa. A menudo basta una sola vaina allí donde se usarían dos de otra especie. Para ir más lejos, consulta nuestra guía qué vainilla elegir para cada receta.

Textura y curado

Las pompona que ofrecemos son de grado gourmet: vainas flexibles, carnosas, brillantes, de humedad generosa. Es esta textura la que permite que el caviar siga siendo untuoso y que los aromas sigan evolucionando. Conservadas protegidas de la luz y del aire, mejoran durante meses — encuentra todos nuestros consejos en nuestra guía para conservar bien tus vainas de vainilla.

Descubre también

Si los perfiles atípicos de la pompona te seducen, continúa la exploración con nuestras vainillas tahitensis de notas florales y anisadas, o con nuestra colección de vainillas escarchadas, cuyos cristales naturales de vainillina en la superficie son señal de una concentración aromática excepcional.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre la vainilla pompona y la vainilla bourbon?

Son dos especies botánicas distintas. La vainilla bourbon de Madagascar (planifolia) desarrolla un perfil goloso y mantecoso, con chocolate y caramelo; la pompona, más rara y más carnosa, juega con el regaliz, las frutas confitadas y la tonka. Dos universos complementarios más que competidores.

¿Por qué se la llama «vainilla plátano»?

Por su forma: la vaina de pompona es corta, gruesa y abultada, con una pulpa abundante que evoca un pequeño plátano. Nada que ver con su sabor, que sigue siendo el de una gran vainilla.

¿Qué pompona elegir para empezar?

La pompona de Nueva Caledonia, con sus notas de fresa madura, plátano y canela, es la más inmediata. Los amantes de los perfiles intensos irán directamente a la Sekut de Perú y sus notas de tabaco, cuero y tonka.