−15 %
−15 %
−15 %
Vainilla para helado
Cada vainilla aporta su firma a un helado: notas cremosas, florales o amaderadas según el origen. Paul Galand ha seleccionado para ti las que mejor se prestan a ello, de la planifolia escarchada a la tahitensis.
Las cuatro elegidas por Paul
Tanzania
Ideal paraHelados, ganaches, cremas inglesas
Vainilla planifolia de Tanzania
Muy avainillada, amplia y profunda. Notas de cuero, frutos rojos y caramelo, con una bonita redondez en boca.
Tanzania
Ideal paraGanaches, cremas, helados, flan
La selección de Paul · −15 %
La selección de Paul · −15 %
Hasta el domingo por la noche, en todos los formatos.
Descuento automático en el carrito, no acumulable con un código promocional.
Vainilla planifolia abierta escarchada de Tanzania
Densa y concentrada. Notas francas de malvavisco, especias suaves y frutos rojos (fresas, moras). Rica en aceites esenciales, naturalmente grasa, contenido de vainillina elevado.
Polinesia Francesa
Ideal paraHelados, cremas inglesas, infusiones
Vainilla tahitensis haapape de Tahití Raiatea
Aroma cautivador de almendra amarga y de cereza, matices anisados y de ciruela. Vaina flexible de textura cerosa.
Nueva Caledonia
Ideal paraCremas, ganaches, flan, helados
Vainilla planifolia escarchada de Nueva Caledonia
Contenido de vainillina récord (~4%). Perfil nítido, preciso, luminoso. Caramelo avainillado, café suave, cereza madura, té negro, uva pasa, y después notas florales al final.
Todas las vainillas para los helados
Madagascar
Vainilla planifolia Bourbon de Madagascar
Intensa y generosa, perfil aromático rico: notas golosas y mantecosas, matices achocolatados y caramelizados, con un toque de fruta madura que recuerda a la ciruela.
Madagascar
La selección de Paul · −15 %
Hasta el domingo por la noche, en todos los formatos.
Descuento automático en el carrito, no acumulable con un código promocional.
Vainilla planifolia abierta escarchada de Madagascar
Cristales de vainillina pura en la superficie. En nariz, explosión de aromas: base amaderada, notas herbáceas, florales y toque cobrizo. Muy intensa.
Preguntas frecuentes
¿Qué variedades de vainilla ofrece Galand Vanille?
Seleccionamos 19 orígenes que abarcan las grandes especies de vainilla: la planifolia (llamada Bourbon), la más célebre, de notas golosas y de cacao; la tahitensis, floral y anisada, emblemática de Tahití; la pompona, rara y potente, apodada «vainilla plátano»; y especies rarísimas — cribbiana, bahiana, chamissonis, sotoarenasii, odorata — que no se encuentran en ningún otro lugar.
Para elegir según tus gustos, consulta nuestra guía de variedades o déjate guiar por nuestro quiz.
¿Cuál es la diferencia entre la vainilla Bourbon y la vainilla Tahitensis?
La vainilla planifolia Bourbon de Madagascar es muy rica en vainillina, con notas cálidas y amaderadas. La Tahitensis, que casi no contiene vainillina, es más floral y ofrece aromas más sutiles y exóticos. ¡Cada variedad tiene su personalidad!
¿Las vainas proceden de la agricultura sostenible?
Sí. Trabajamos exclusivamente con productores comprometidos con prácticas respetuosas con el medio ambiente y con las comunidades locales — es el núcleo de nuestro enfoque de compra directa a los productores, contado en nuestra historia.
A partir de 45 € de compra
Varios métodos de pago seguros
Garantizamos una calidad óptima para cada vainilla
¿Alguna pregunta?
contact@galand-vanille.com
La guía Galand Vanille
Vainilla para helado
los consejos de Paul Galand
En un helado de vainilla, la vaina aporta casi todo el sabor, y el frío atenúa sus aromas: hay que elegirla con cuidado y dosificarla con generosidad. Estas son las que Paul Galand, fundador de Galand Vanille y seleccionador de vainillas, recomienda para tus helados caseros, y cómo usarlas.
¿Qué vainilla para un helado casero?
Las cuatro elegidas por Paul:
- La planifolia de Tanzania: amplia y profunda, con cuero, frutos rojos y caramelo. Un helado con carácter.
- La escarchada de Tanzania: densa, rica en vainillina, con notas de malvavisco, especias suaves y frutos rojos. Su curado largo, llevado a cabo por Paul con los productores, da persistencia a un helado.
- La tahitensis de Raiatea: floral, con almendra, guinda y anís suave, para un helado más original o un postre con frutos rojos.
- La escarchada de Nueva Caledonia: un contenido de vainillina en torno al 4 %, caramelo avainillado, café suave, cereza. Muy potente: dosifícala con mesura.
La Bourbon de Madagascar, mantecosa, achocolatada y caramelizada, da un helado clásico y goloso. Para más intensidad, elige la escarchada de Madagascar, cosechada más tarde y curada durante más tiempo: menos carnosa, pero más concentrada.
¿Cuántas vainas de vainilla para un litro de helado?
Cuenta 2 vainas por litro de base, tanto para un helado como para un sorbete: quedarse corto sigue siendo el error más frecuente. Con una vainilla escarchada, ten la mano más ligera: media vaina sustituye a menudo a una vaina entera. No cepilles nunca la escarcha: son cristales de vainillina pura, que hay que incorporar a la preparación.
¿Cómo infusionar la vainilla para un helado de crema?
Un helado de vainilla es una crema inglesa mantecada, enriquecida con nata entera: nuestra receta de crema inglesa da la base. Abre la vaina a lo largo, raspa el caviar con el dorso de la hoja y luego infusiona caviar y vaina en la leche apenas hirviendo, fuera del fuego y tapado, 30 minutos. Cuece a la napa sin superar los 84 °C y deja la vaina en la base una noche en el frigorífico antes de colar y mantecar. Con la tahitensis, de aromas más volátiles, infusiona primero en frío: una noche en la leche y después un calentamiento suave.
¿Qué hacer con la vaina de vainilla después de la infusión?
No la tires: enjuagada y secada al aire libre de 24 a 48 horas, perfuma en dos semanas un tarro de azúcar. Guarda tus vainas nuevas en un tubo de cristal hermético, protegidas de la luz, nunca en el frigorífico.
Para ir más lejos: nuestras vainillas escarchadas, nuestra selección de vainillas para cremas y flanes y nuestras vainillas para empezar.
