Cofre Les Essentiels du Pâtissier

Cofre Découverte «Les Essentiels du Pâtissier»: los grandes clásicos de la vainilla

El cofre de descubrimiento de vainillas invita a explorar los grandes clásicos de la vainilla de excepción. Ideado por Paul Galand, seleccionador de vainillas, reúne las variedades emblemáticas Planifolia y Tahitensis a través de una selección de seis orígenes procedentes de cadenas directas con los productores. Un cofre de degustación ideal para comparar los perfiles aromáticos, enriquecer tus creaciones pasteleras u ofrecer un regalo goloso a un amante de las buenas materias primas.

Planifolia y Tahitensis: ¿qué diferencias hay?

En el universo de la vainilla de alta gama, estas dos grandes variedades se distinguen por su composición y la riqueza de sus expresiones aromáticas.

• La elegancia de la Tahitensis: más rica en ácidos grasos (alrededor del 2,0 %), privilegia los matices florales y anisados por encima de la expresión dominante de la vainillina. Su perfil resulta afrutado, delicado y especialmente perfumado.
• La intensidad de la Planifolia: con una concentración de ácidos grasos de alrededor del 1,0 %, expresa toda la profundidad de una gran vainilla, entre notas avainilladas, achocolatadas, amaderadas y especiadas.

Para profundizar en estas diferencias, nuestra comparativa Bourbon, Tahitensis o Pompona: ¿qué variedad elegir? presenta las características y los usos de cada variedad en la cocina.

Los seis orígenes de tu cofre

Paul Galand ha reunido vainillas de terroirs reconocidos por su singularidad, para recorrer una amplia paleta de matices aromáticos:

• 2 vainas de Planifolia Bourbon de Madagascar: una referencia generosa y untuosa, con notas de chocolate y caramelo.
• 2 vainas de Planifolia abierta escarchada de Madagascar: cosechada en plena madurez, presenta de forma natural cristales de vainillina en su superficie.
• 2 vainas de Planifolia de Tanzania: una vainilla amplia y singular, con notas de cuero y frutos rojos, procedente de las tierras volcánicas del Kilimanjaro.
• 2 vainas de Planifolia de la India: un perfil intenso y original, marcado por matices herbáceos, de ciruela pasa y de cuero.
• 1 vaina de Tahitensis de Tahití, en Moorea: una expresión polinesia delicada, con notas de almendra, pan de especias y ciruela pasa.
• 2 vainas de Tahitensis de Papúa: un origen expresivo, en el que las notas florales se combinan con acentos anisados y achocolatados.

¿A quién regalar el Cofre Découverte?

Este cofre de vainillas está pensado para los amantes de la pastelería, los cocineros curiosos y todos aquellos que desean descubrir la diversidad de las vainillas de excepción. También es una bonita primera aproximación antes de explorar nuestras otras selecciones: el Cofre Variété, dedicado a las especies raras, y después el Cofre Collector, que reúne vainillas que se cuentan entre las más notables del mundo.

Degustar, usar y conservar tus vainas

Cada origen merece un uso adaptado para revelar plenamente sus aromas. Encuentra nuestros consejos en la guía de combinaciones de vainilla y recetas, así como nuestras técnicas para trabajar la vainilla en pastelería. Para preservar las cualidades de tus vainas, opta por un tubo de cristal, protegido de la luz, y consulta nuestra guía de conservación.

¿Quieres continuar este descubrimiento? Explora nuestra colección de vainillas de excepción y sus 19 orígenes, desde los perfiles imprescindibles hasta las referencias más raras.