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Vainillas para cremas y flanes
Crème brûlée, flan, crema inglesa o arroz con leche: vainillas redondas y golosas, recomendadas por Paul Galand para perfumar en profundidad tus postres lácteos.
Las cuatro elegidas por Paul
Madagascar
Ideal paraCremas, flanes, caramelos
Vainilla planifolia Bourbon de Madagascar
Intensa y generosa, perfil aromático rico: notas golosas y mantecosas, matices achocolatados y caramelizados, con un toque de fruta madura que recuerda a la ciruela.
Tanzania
Ideal paraCremas inglesas, cremas pasteleras, ganaches
Vainilla planifolia de Tanzania
Muy avainillada, amplia y profunda. Notas de cuero, frutos rojos y caramelo, con una bonita redondez en boca.
México
Ideal paraCremas inglesas, arroz con leche, flan
Vainilla planifolia de México
Intensamente achocolatada, perfil típicamente mexicano: chocolate, nuez, nuez moscada, frutos rojos maduros, un punto de amargor de fondo. Vainas cargadas de aceites esenciales.
Polinesia Francesa
Ideal paraCremas y flanes, panna cotta
Vainilla tahitensis de Tahití Tahaa
Bouquet floral y anisado, notas de ciruelas pasas y de almendra dulce realzadas con monoï. Vaina flexible y perfumada.
Todas las vainillas para las cremas y flanes
PAPÚA NUEVA GUINEA
Vainilla tahitensis de Papúa Nueva Guinea
Dulce e intensamente floral. Notas de flores tropicales, de anís, fondo achocolatado y ligeramente especiado. Finura y complejidad más que potencia.
India
Vainilla Planifolia de la India
Potencia aromática singular, a la vez avainillada y amaderada, con matices de sotobosque. Notas de cuero y de chocolate, toque herbáceo.
Nueva Caledonia
Vainilla pompona de Nueva Caledonia
Singular y expresiva. Fresa madura, plátano fresco, toque anisado, delicada nota floral, pizca de canela. Complejidad intacta en frío.
Polinesia Francesa
Vainilla tahitensis haapape de Tahití Raiatea
Aroma cautivador de almendra amarga y de cereza, matices anisados y de ciruela. Vaina flexible de textura cerosa.
Bretaña
Vainilla planifolia escarchada de Bretaña
Gran rareza, primera añada. Marrón, grasa, rica en vainillina. Base amaderada y muy avainillada, notas de mantequilla salada. De gran equilibrio, notable persistencia en boca.
Nueva Caledonia
Vainilla planifolia escarchada de Nueva Caledonia
Contenido de vainillina récord (~4%). Perfil nítido, preciso, luminoso. Caramelo avainillado, café suave, cereza madura, té negro, uva pasa, y después notas florales al final.
Santo Tomé
Vainilla planifolia de Santo Tomé
Ataque franco y suave, notas clásicas de vainilla fundidas con matices profundos de cacao puro y de frutos secos. Textura aceitosa y flexible.
Tanzania
La selección de Paul · −15 %
Hasta el domingo por la noche, en todos los formatos.
Descuento automático en el carrito, no acumulable con un código promocional.
Vainilla planifolia abierta escarchada de Tanzania
Densa y concentrada. Notas francas de malvavisco, especias suaves y frutos rojos (fresas, moras). Rica en aceites esenciales, naturalmente grasa, contenido de vainillina elevado.
Reunión
Vainilla planifolia escarchada de la isla de Reunión
Aroma potente y estructurado: notas especiadas, azúcar mascabado, frutos rojos. Presencia avainillada marcada y persistente. Cristalización natural en la superficie.
Martinica
Vainilla pompona abierta de Martinica
Concentrado de sabor goloso. Cereza Amarena, manzanas confitadas, frambuesas, miel y matices de regaliz. Piel tierna y concentrada en aromas.
México
Vainilla pompona de México
Silvestre y golosa. Notas florales, mantecosas, afrutadas, sutiles matices de aceitunas y manzanas. Un sabor tan expresivo que puede saborearse tal cual.
Brasil
Vainilla pompona de Brasil
Tesoro salvaje. Potencia aromática inmediata: notas florales de jazmín, tarta Tatin y un ligero toque anisado.
Preguntas frecuentes
¿Qué variedades de vainilla ofrece Galand Vanille?
Seleccionamos 19 orígenes que abarcan las grandes especies de vainilla: la planifolia (llamada Bourbon), la más célebre, de notas golosas y de cacao; la tahitensis, floral y anisada, emblemática de Tahití; la pompona, rara y potente, apodada «vainilla plátano»; y especies rarísimas — cribbiana, bahiana, chamissonis, sotoarenasii, odorata — que no se encuentran en ningún otro lugar.
Para elegir según tus gustos, consulta nuestra guía de variedades o déjate guiar por nuestro quiz.
¿Cuál es la diferencia entre la vainilla Bourbon y la vainilla Tahitensis?
La vainilla planifolia Bourbon de Madagascar es muy rica en vainillina, con notas cálidas y amaderadas. La Tahitensis, que casi no contiene vainillina, es más floral y ofrece aromas más sutiles y exóticos. ¡Cada variedad tiene su personalidad!
¿Las vainas proceden de la agricultura sostenible?
Sí. Trabajamos exclusivamente con productores comprometidos con prácticas respetuosas con el medio ambiente y con las comunidades locales — es el núcleo de nuestro enfoque de compra directa a los productores, contado en nuestra historia.
A partir de 45 € de compra
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Garantizamos una calidad óptima para cada vainilla
¿Alguna pregunta?
contact@galand-vanille.com
La guía Galand Vanille
Vainillas para cremas y flanes
los consejos de Paul Galand
En estos postres, la vainilla es casi el único aroma. Paul Galand, fundador de Galand Vanille y seleccionador de vainillas, ha elegido cuatro.
¿Qué vainilla para una crème brûlée, un flan o una crema inglesa?
- Bourbon de Madagascar: mantecosa, achocolatada, caramelizada, con un toque de ciruela. Su redondez resiste la cocción: la referencia para la crème brûlée, ideal también para flanes y caramelos.
- Planifolia de Tanzania: muy avainillada, cuero y frutos rojos, más intensa que la de Madagascar. Para una crema pastelera o inglesa con carácter.
- Planifolia de México: intensamente achocolatada, nuez y nuez moscada, en vainas de más de 18 cm ricas en caviar. Para la crema inglesa, el flan, el arroz con leche.
- Tahitensis de Tahaa: floral, anisada, ciruela pasa y almendra. «Es la vainilla de mi abuela, la de sus arroces con leche y sus flanes», confiesa Paul. Para infusionar en frío, perfecta también en panna cotta.
¿Cuántas vainas de vainilla para 50 cl de leche o de nata?
- Crema inglesa, crema pastelera: 1 vaina para 50 cl de leche.
- Crème brûlée: 1 vaina para 50 cl de nata (4 a 6 ramequines).
- Flan, arroz con leche: 1 vaina para 75 cl a 1 litro de leche.
Para un sabor más marcado, añade media vaina. Servido muy frío, un postre necesita alrededor de un 50 % más de vainilla.
¿Cómo infusionar una vaina de vainilla en una crema?
Abre la vaina, raspa el caviar y sumerge caviar y vaina en la leche o la nata: la cáscara concentra gran parte de los aromas. En caliente, fuera del fuego y tapado: de 10 a 15 minutos, hasta 30 minutos para una crema inglesa. En frío, cuenta de 24 a 48 h en el frigorífico: es lo ideal para las tahitensis. No hiervas nunca: una crema inglesa se cuece a la napa, entre 82 y 84 °C. Detalles en nuestra receta de crema inglesa.
Enjuagada y secada, la vaina perfuma después un tarro de azúcar o la leche de un próximo arroz con leche. Conserva tus vainas en un tubo de cristal hermético, protegidas de la luz, nunca en el frigorífico.
¿Qué vainilla para un arroz con leche?
La de Madagascar sigue siendo la más versátil para los postres lácteos de cada día. Para variar: la tahitensis de Raiatea, cereza, almendra y anís, para un arroz con leche infusionado en frío; la pompona de Brasil, jazmín y tarta tatin, para un arroz con leche o un flan singular; la vainilla escarchada de Bretaña, de redondez láctea, para una crème brûlée tradicional.
Como un helado no es más que una crema inglesa mantecada, consulta también nuestras vainillas para helado; para iniciarte, nuestras vainillas para empezar y nuestra selección de los imprescindibles de la pastelería.
