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- 20 g: 15,00€ (750,00€ el kilo)
- 40 g: 27,00€ (675,00€ el kilo)
- 70 g: 42,00€ (600,00€ el kilo)
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Ideal paraCremas, helados, chantilly, ganaches, masas sablé, beurre blanc
Caviar de vainilla Bourbon de Madagascar
El caviar de vainilla Bourbon de Madagascar, listo para usar
El caviar de vainilla Bourbon de Madagascar concentra toda la riqueza aromática de la vainilla en un formato listo para usar. Compuesto por miles de granos negros y brillantes envueltos en su pulpa perfumada, aporta a tus preparaciones el sabor auténtico de la vainilla. Elaborado según la receta desarrollada por Paul Galand, pastelero y fundador de Galand Vanille, este caviar de vainilla permite recuperar toda la profundidad de una vaina fresca, sin tener que abrirla ni rasparla.
¿Por qué elegir el caviar de vainilla?
- Un uso sencillo: ya no hace falta abrir y raspar tus vainas, el caviar está listo para incorporarse a tus recetas.
- Un aroma intenso: revela las notas características de la vainilla Bourbon de Madagascar en tus preparaciones, tanto dulces como saladas.
- Granos negros visibles: aportan una firma visual elegante a tus cremas, helados y postres.
- Un uso preciso: su dosificación permite adaptar fácilmente la intensidad avainillada a cada receta, a tu gusto.
Una vainilla Bourbon de Madagascar
Este caviar se elabora a partir de vainilla Bourbon de Madagascar, un origen emblemático reconocido por la riqueza de su perfil aromático. Sus notas avainilladas, redondas y cálidas acompañan tanto los grandes clásicos de la pastelería como las creaciones más personales.
¿Cómo usar el caviar de vainilla?
El caviar de vainilla se usa en todas las recetas en las que quieras encontrar los aromas y los granos característicos de una vaina: crema pastelera, crema inglesa, crème brûlée, helados, panna cotta, ganaches, chantilly, entremets, galletas o masas sablé. Mézclalo con un poco de azúcar, nata o leche antes de incorporarlo para facilitar su reparto. Puedes añadirlo al principio de una infusión suave o al final de la preparación, según la receta.
La vainilla también tiene su lugar en la cocina salada: un toque de caviar realza una salsa beurre blanc, acompaña unas vieiras o aporta una nota sutil a un ave a la crema. Encuentra más ideas en nuestra guía dedicada al uso de la vainilla en pastelería.
¿Qué dosis de caviar de vainilla usar?
Te recomendamos una dosis de 1 gramo de caviar por litro de preparación. A título orientativo, una vaina de vainilla bien raspada proporciona alrededor de 1 gramo de caviar. Puedes ajustar esta cantidad según la intensidad aromática que busques y la naturaleza de tu receta.
Ingredientes
Azúcar invertido, extracto de vainilla Bourbon de Madagascar, semillas de vainilla Bourbon de Madagascar, vainilla entera Bourbon de Madagascar.
¿Cómo conservar el caviar de vainilla?
Después de cada uso, cierra bien el envase y conserva el caviar protegido del aire, de la luz y del calor para preservar sus cualidades aromáticas.
Unas palabras de Paul Galand
«Desde mis comienzos, busco el caviar de vainilla ideal. En cada casa por la que he pasado, la pasta que se usaba no tenía nada que ver con la vainilla de verdad. Pastelero de formación, acabé creando mi propia receta: natural, muy perfumada, lo más cerca posible del sabor auténtico de la vainilla».
Unas palabras de Paul«Desde mis comienzos, busco el caviar de vainilla ideal. En cada casa por la que he pasado, la pasta que se usaba no tenía nada que ver con la vainilla de verdad. Pastelero de formación, acabé creando mi propia receta para este caviar: natural, muy perfumada, lo más cerca posible del sabor auténtico de la vainilla, y pensada para los profesionales de la pastelería».
Paul Galand
Opiniones verificadas
Tus opiniones sobre este producto
La opinión de nuestros clientes sobre vainillas de la misma familia
Una selección de las opiniones de 4 y 5 estrellas más detalladas.Las opiniones de esta vainilla, completadas con opiniones de 4 y 5 estrellas sobre vainillas de la misma familia.Una selección de las opiniones de 4 y 5 estrellas más detalladas sobre vainillas de la misma familia.
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La guía de este producto
Caviar de vainilla: cómo elegirlo bien y usarlo en casa
01
Caviar, granos, semillas de vainilla: ¿de qué hablamos?
Caviar de vainilla, granos de vainilla, semillas de vainilla: estas tres expresiones designan el interior de la vaina. Miles de semillas diminutas, negras y brillantes, envueltas en una pulpa oleosa. Las semillas tienen poco sabor por sí mismas: es la pulpa la que concentra la vainillina y los aromas. Por eso un buen caviar de vainilla siempre es graso y brillante. Para el gesto de extracción a mano, sigue nuestra guía completa del caviar de vainilla.
02
¿Qué formato elegir?
A 1 gramo por litro, el tarro de 20 g perfuma una veintena de litros de preparación: suficiente para descubrir el caviar. El de 40 g perfuma unos cuarenta, y el de 70 g conviene para una repostería habitual.
¿Cómo reconocer un caviar de vainilla de calidad?
- 1Es negro, brillante y graso al tacto.
- 2Su aroma es franco desde que se abre.
- 3Su origen y su variedad se indican claramente.
- 4No contiene granos agotados, es decir, recuperados tras la fabricación de un extracto: esos granos ya han cedido sus aromas y solo dan la apariencia de la vainilla.
Caviar o vaina entera: ¿qué elegir?
- 1La vaina entera: ideal para las infusiones largas, porque sus paredes siguen siendo muy aromáticas. Hay que abrirla, rasparla y dejarla infusionar. Mira nuestra vainilla Bourbon de Madagascar en vainas.
- 2El caviar de vainilla: el aroma de la pulpa y los puntitos negros, sin abrir ni raspar. Se dosifica al gramo y se incorpora directamente.
Usar bien el caviar de vainilla
- 1Pesa: 1 gramo por litro de preparación.
- 2Deslíelo en una parte del azúcar, la leche o la nata de la receta: se dispersa sin formar grumos.
- 3Calienta suavemente: opta por una infusión suave o por añadirlo al final de la cocción, porque los aromas más finos son volátiles.
- 4Cierra el tarro después de cada uso y guárdalo protegido del aire, de la luz y del calor.
El caviar de vainilla designa una preparación a base de granos y vainilla en polvo. En lugar de abrir y raspar tú mismo una vaina, lo usas listo para perfumar cremas, helados y ganaches.
Una vaina bien raspada da alrededor de 1 gramo de caviar, es decir, la dosis que recomendamos para un litro. El rendimiento depende del grado y del tamaño de la vaina.
Te recomendamos usar 1 gramo por litro.
A 1 gramo por litro, el tarro de 20 g perfuma una veintena de litros de preparación: suficiente para descubrir el caviar. El de 40 g perfuma unos cuarenta, y el de 70 g conviene para una repostería habitual.
No. Los granos agotados se recuperan tras la fabricación de un extracto y han perdido sus aromas. Nuestro caviar se elabora a partir de granos y vainilla en polvo. Una receta sabrosa y perfumada desarrollada por Paul.
Cierra bien el tarro después de cada uso y guárdalo protegido del aire, de la luz y del calor.
Sí. El caviar sustituye a la vaina raspada en todas las recetas y aporta los mismos puntitos negros, sin tiempo de preparación. Para una infusión larga, la vaina entera sigue teniendo interés: sus paredes también son muy aromáticas.
Sí. Una pizca de caviar en una salsa beurre blanc para unas vieiras, un ave a la crema o unas zanahorias glaseadas aporta redondez y persistencia en boca.
Sí. Los profesionales de la alimentación que disponen de una cuenta profesional validada encuentran este caviar en 250 g, 500 g y 1 kg en nuestro espacio profesional.
¿Quieres un presupuesto a medida? Escríbenos por correo: paul@galand-vanille.com
Vainillas raras cultivadas con pasión y experiencia
El compromiso Galand Vanille
01Selección y curado
En Galand Vanille no existe la «añada menor». Cada vaina es el resultado del trabajo apasionado de productores de todo el mundo. Solo conservamos las vainas más destacadas, ricas en sabores. Después, Paul Galand prueba cada lote para garantizar una vainilla de excepción.
02Directo de los productores y ética
Eliminamos a los intermediarios para garantizar dos cosas: una trazabilidad total para ti y una remuneración justa para el cultivador. Nuestros socios cultivan la vainilla respetando los ciclos naturales, sin productos químicos, para una pureza aromática absoluta.
03Vainilla Grand Cru
Cada vaina de Vainilla Grand Cru se selecciona por su calidad organoléptica — forma, color, humedad y perfil aromático únicos. Datadas por añada para una conservación evolutiva, nuestras vainas pueden cristalizar de forma natural y desarrollar nuevos aromas con los años. Ideales para la alta pastelería y la perfumería, garantizan una vainilla pura, natural y de excepción.
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GARANTÍA DE CALIDADGarantizamos una calidad óptima para cada vainilla
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