Vainilla en polvo

La vainilla en polvo Bourbon de Madagascar, la potencia de la vaina entera en polvo

Nuestra vainilla en polvo se obtiene moliendo vainas enteras de vainilla planifolia Bourbon de Madagascar, curadas y después secadas. No se añade ni se quita nada: la piel, la pulpa y las semillas van juntas. Es esta integridad la que le da su potencia: no trabajas solo el caviar de la vaina, sino el conjunto de sus compuestos aromáticos.

A diferencia de una vaina, el polvo no requiere ni infusión ni tiempo de reposo. Se dispersa directamente en la preparación y libera su aroma de inmediato.

Por qué elegir la vainilla en polvo

• Sin infusión: el aroma está disponible enseguida, sin paso previo.
• No aporta ni agua ni materia grasa, algo valioso en un chocolate, una ganache o una mezcla seca, donde el menor líquido es un problema.
• Resiste la cocción: allí donde un extracto se evapora en el horno, el polvo permanece.
• Una dosificación al peso, regular de una hornada a otra.
• Las finas semillas negras siguen siendo visibles en la preparación.
• Cero desperdicio: se aprovecha toda la vaina.

Una vainilla de la región de Sava, en Madagascar

Este polvo procede de nuestras vainas de vainilla planifolia Bourbon de Madagascar, cultivadas en la región de Sava, en el noreste de la isla, donde el clima cálido y húmedo y los suelos moldean el carácter de las vainas. Tras la cosecha, la vainilla se cura lentamente según los saberes tradicionales malgaches: este tiempo largo estructura los aromas y les da profundidad.

En el polvo se reconoce la firma de este origen: una vainilla redonda y golosa, con notas mantecosas, achocolatadas y caramelizadas, y un punto de fruta madura que recuerda a la ciruela. La molienda la hace más directa.

Compramos esta vainilla directamente a los productores malgaches con los que trabajamos.

Cómo usar la vainilla en polvo

Sustituye a la vaina raspada allí donde la infusión no es posible o no es deseable. En pastelería: masas sablé, bizcochos, financiers, magdalenas, brioches, macarons, helados, chantilly. En chocolatería, perfuma una ganache o un baño sin romper su emulsión. En el día a día: un yogur, un café, un chocolate caliente, un porridge o un azúcar avainillado casero, simplemente mezclándola con azúcar.

En la cocina salada, se emplea como una especia seca: en una mezcla para marinada, sobre un pescado blanco, un ave, unas zanahorias o una calabaza potimarrón asadas.

Para incorporarla sin grumos, mézclala primero con los ingredientes secos (harina, azúcar) o dilúyela en un poco de materia grasa.

Dosificación

Calcula entre 1 y 2 g por litro de preparación, es decir, media cucharadita rasa. Como el polvo está más concentrado que una vaina infusionada, empieza por poco y ajusta.

Conservación

El polvo se entrega en bolsa zip, como nuestras vainillas. Ciérrala bien después de cada uso y conserva el polvo protegido del aire, de la luz y del calor.