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Vainilla en cocina salada
En un plato salado, la vainilla actúa como una especia: redondea, subraya, prolonga en boca. Paul Galand ha seleccionado para ti las vainas que mejor acompañan las vieiras, el ave asada y el foie gras.
Las cuatro elegidas por Paul
Perú
Ideal paraCarnes asadas, jugos intensos, foie gras
Vainilla pompona de Perú
Intensa y salvaje. Notas de tabaco, de tonka, de cuero y de frutos rojos. Amargor marcado en la piel. Soporta muy bien la cocción.
Indonesia
Ideal paraJugos reducidos, preparaciones saladas
Vainilla planifolia abierta escarchada de Indonesia Sulawesi
Potencia volcánica. Frutos rojos especiados, piel de naranja, vainilla profunda, azúcar mascabado, acentos ahumados, casi de cuero. Concentrada por dentro.
Bretaña
Ideal paraBeurre blanc para vieiras
Vainilla planifolia escarchada de Bretaña
Gran rareza, primera añada. Marrón, grasa, rica en vainillina. Base amaderada y muy avainillada, notas de mantequilla salada. De gran equilibrio, notable persistencia en boca.
México
Ideal paraCarne roja, en platos salados
Vainilla planifolia de México
Intensamente achocolatada, perfil típicamente mexicano: chocolate, nuez, nuez moscada, frutos rojos maduros, un punto de amargor de fondo. Vainas cargadas de aceites esenciales.
Todas las vainillas para la cocina salada
Madagascar
Vainilla planifolia Bourbon de Madagascar
Intensa y generosa, perfil aromático rico: notas golosas y mantecosas, matices achocolatados y caramelizados, con un toque de fruta madura que recuerda a la ciruela.
Tanzania
Vainilla planifolia de Tanzania
Muy avainillada, amplia y profunda. Notas de cuero, frutos rojos y caramelo, con una bonita redondez en boca.
Polinesia Francesa
Vainilla tahitensis de Tahití Tahaa
Bouquet floral y anisado, notas de ciruelas pasas y de almendra dulce realzadas con monoï. Vaina flexible y perfumada.
Madagascar
Vainilla pompona Tsy Taitry de Madagascar
Vaina carnosa con aromas singulares de frutas confitadas y aceituna negra. Textura espesa y aceitosa, perfil raro y complejo.
Nueva Caledonia
Vainilla planifolia escarchada de Nueva Caledonia
Contenido de vainillina récord (~4%). Perfil nítido, preciso, luminoso. Caramelo avainillado, café suave, cereza madura, té negro, uva pasa, y después notas florales al final.
Tanzania
La selección de Paul · −15 %
Hasta el domingo por la noche, en todos los formatos.
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Vainilla planifolia abierta escarchada de Tanzania
Densa y concentrada. Notas francas de malvavisco, especias suaves y frutos rojos (fresas, moras). Rica en aceites esenciales, naturalmente grasa, contenido de vainillina elevado.
Reunión
Vainilla planifolia escarchada de la isla de Reunión
Aroma potente y estructurado: notas especiadas, azúcar mascabado, frutos rojos. Presencia avainillada marcada y persistente. Cristalización natural en la superficie.
Martinica
Vainilla pompona abierta de Martinica
Concentrado de sabor goloso. Cereza Amarena, manzanas confitadas, frambuesas, miel y matices de regaliz. Piel tierna y concentrada en aromas.
México
Vainilla pompona de México
Silvestre y golosa. Notas florales, mantecosas, afrutadas, sutiles matices de aceitunas y manzanas. Un sabor tan expresivo que puede saborearse tal cual.
Brasil
Vainilla pompona de Brasil
Tesoro salvaje. Potencia aromática inmediata: notas florales de jazmín, tarta Tatin y un ligero toque anisado.
Preguntas frecuentes
¿Qué variedades de vainilla ofrece Galand Vanille?
Seleccionamos 19 orígenes que abarcan las grandes especies de vainilla: la planifolia (llamada Bourbon), la más célebre, de notas golosas y de cacao; la tahitensis, floral y anisada, emblemática de Tahití; la pompona, rara y potente, apodada «vainilla plátano»; y especies rarísimas — cribbiana, bahiana, chamissonis, sotoarenasii, odorata — que no se encuentran en ningún otro lugar.
Para elegir según tus gustos, consulta nuestra guía de variedades o déjate guiar por nuestro quiz.
¿Cuál es la diferencia entre la vainilla Bourbon y la vainilla Tahitensis?
La vainilla planifolia Bourbon de Madagascar es muy rica en vainillina, con notas cálidas y amaderadas. La Tahitensis, que casi no contiene vainillina, es más floral y ofrece aromas más sutiles y exóticos. ¡Cada variedad tiene su personalidad!
¿Las vainas proceden de la agricultura sostenible?
Sí. Trabajamos exclusivamente con productores comprometidos con prácticas respetuosas con el medio ambiente y con las comunidades locales — es el núcleo de nuestro enfoque de compra directa a los productores, contado en nuestra historia.
A partir de 45 € de compra
Varios métodos de pago seguros
Garantizamos una calidad óptima para cada vainilla
¿Alguna pregunta?
contact@galand-vanille.com
La guía Galand Vanille
Vainilla en cocina salada
los consejos de Paul Galand
La vainilla no está reservada al postre: sobre un pescado, un ave o en una salsa, perfuma sin endulzar. Pero hay que elegir la vaina adecuada y dosificarla con precisión. Estas son las vainillas que Paul Galand, fundador de Galand Vanille y seleccionador de vainillas, ha elegido para la cocina salada.
¿Cómo usar una vaina de vainilla en un plato salado?
Abre la vaina a lo largo y raspa el caviar con el dorso de la hoja. Infusiona vaina y semillas en la nata, la mantequilla o el fondo, fuera del fuego y tapado: una ebullición prolongada hace perder los aromas más finos. Para un jugo o una salsa reducida, añade simplemente unas semillas al final de la cocción.
¿Qué vainilla para un beurre blanc, unas vieiras o un pescado?
Para un beurre blanc a la vainilla servido con vieiras, Paul ha elegido la vainilla escarchada de Bretaña: cultivada en Côtes-d’Armor, ofrece notas de mantequilla salada y una redondez láctea, que se expresa mejor en infusión suave que a fuego fuerte. Con un pescado blanco o un ave asada, la vainilla escarchada de Nueva Caledonia acompaña sin dominar, gracias a su carácter floral. Más clásica, la Bourbon de Madagascar perfuma una mantequilla de vainilla para pescados y mariscos.
Vainilla y carne, foie gras: ¿qué vaina elegir?
Vainilla silvestre de la Amazonía con notas de tabaco, tonka y cuero, la pompona de Perú soporta muy bien la cocción: carnes asadas, jugos intensos y sobre todo foie gras. Intensamente achocolatada, la planifolia de México sorprende con una carne roja. Para un jugo reducido o una combinación agridulce, la planifolia de Indonesia, cosechada muy madura, aporta frutos rojos especiados, piel de naranja y toques ahumados. Grasa y concentrada, la vainilla escarchada de Tanzania sostiene una salsa intensa o una mantequilla montada.
¿Cuánta vainilla en una salsa salada?
- Salsa para 4 personas: media vaina.
- Beurre blanc: basta media vaina de vainilla de Bretaña, su persistencia hace el resto.
- Mantequilla de vainilla con la Bourbon de Madagascar: bastan unas pocas semillas.
- Pompona de Perú: semillas y piel se usan juntas, con moderación. Su amargor es marcado, sobre todo en la piel, y, demasiado dosificada, domina el plato.
No tires la vaina raspada: enjuagada y secada, perfuma un azúcar avainillado o un extracto casero. Conserva tus vainas en un tubo de cristal hermético, protegidas de la luz, nunca en el frigorífico.
Para ir más lejos, descubre todas nuestras vainillas pompona, nuestras selecciones para cremas y flanes y para el helado casero, o nuestra guía de combinaciones entre vainillas y recetas.
