−15 %
−15 %
−15 %
Vainilla para empezar
No hace falta ser experto en pastelería para cocinar con vainilla: basta con elegir bien tus primeras vainas. Aquí tienes cuatro vainillas seleccionadas por Paul Galand para empezar, y los gestos sencillos para que tus primeras preparaciones salgan bien.
Las cuatro elegidas por Paul
Madagascar
Ideal paraCremas, flanes, caramelos: la que Paul recomienda para empezar
Vainilla planifolia Bourbon de Madagascar
Intensa y generosa, perfil aromático rico: notas golosas y mantecosas, matices achocolatados y caramelizados, con un toque de fruta madura que recuerda a la ciruela.
PAPÚA NUEVA GUINEA
Ideal paraFloral y especiada, una Tahitensis sorprendente
Vainilla tahitensis de Papúa Nueva Guinea
Dulce e intensamente floral. Notas de flores tropicales, de anís, fondo achocolatado y ligeramente especiado. Finura y complejidad más que potencia.
Ideal paraSin infusión: la vaina entera en polvo, para dosificar al gramo
Vainilla en polvo
Vainas enteras de vainilla planifolia Bourbon de Madagascar, molidas: piel, pulpa y semillas. Sin infusión, para dosificar al gramo.
Ideal paraPerfecto para empezar o para regalar
Azúcar avainillado
Creación artesanal multiorigen: Madagascar, Indonesia y Papúa. Azúcar de caña ecológico y vainas de vainilla enteras molidas.
Todas las vainillas para empezar
Tanzania
Vainilla planifolia de Tanzania
Muy avainillada, amplia y profunda. Notas de cuero, frutos rojos y caramelo, con una bonita redondez en boca.
India
Vainilla Planifolia de la India
Potencia aromática singular, a la vez avainillada y amaderada, con matices de sotobosque. Notas de cuero y de chocolate, toque herbáceo.
COFRE · 6 ORÍGENES
Cofre Les Essentiels du Pâtissier
6 vainillas · 11 vainas
Es el regalo perfecto para un aficionado curioso, un joven pastelero o cualquier persona que quiera probar la auténtica vainilla por primera vez.
Ecuador
Vainilla Tahitensis de Ecuador
Aroma suave y floral que evoca las flores tropicales de Ecuador. Notas de jazmín, aceite de oliva, ciruela mirabel, frutos rojos, con una nota de fondo especiada de pan de especias.
La selección de Paul · −15 %
Hasta el domingo por la noche, en todos los formatos.
Descuento automático en el carrito, no acumulable con un código promocional.
Caviar de vainilla Bourbon de Madagascar
Granos de vainilla Bourbon de Madagascar listos para usar, en tarro de cristal: el aroma de la vaina sin abrirla ni rasparla.
Preguntas frecuentes
¿Qué variedades de vainilla ofrece Galand Vanille?
Seleccionamos 19 orígenes que abarcan las grandes especies de vainilla: la planifolia (llamada Bourbon), la más célebre, de notas golosas y de cacao; la tahitensis, floral y anisada, emblemática de Tahití; la pompona, rara y potente, apodada «vainilla plátano»; y especies rarísimas — cribbiana, bahiana, chamissonis, sotoarenasii, odorata — que no se encuentran en ningún otro lugar.
Para elegir según tus gustos, consulta nuestra guía de variedades o déjate guiar por nuestro quiz.
¿Cuál es la diferencia entre la vainilla Bourbon y la vainilla Tahitensis?
La vainilla planifolia Bourbon de Madagascar es muy rica en vainillina, con notas cálidas y amaderadas. La Tahitensis, que casi no contiene vainillina, es más floral y ofrece aromas más sutiles y exóticos. ¡Cada variedad tiene su personalidad!
¿Las vainas proceden de la agricultura sostenible?
Sí. Trabajamos exclusivamente con productores comprometidos con prácticas respetuosas con el medio ambiente y con las comunidades locales — es el núcleo de nuestro enfoque de compra directa a los productores, contado en nuestra historia.
A partir de 45 € de compra
Varios métodos de pago seguros
Garantizamos una calidad óptima para cada vainilla
¿Alguna pregunta?
contact@galand-vanille.com
La guía Galand Vanille
Vainilla para empezar
los consejos de Paul Galand
¿Cocinas por primera vez con una auténtica vaina de vainilla? Paul Galand, fundador de Galand Vanille y seleccionador de vainillas, ha reunido aquí las vainas que recomienda para empezar, con los gestos adecuados para usarlas.
¿Qué vainilla elegir para empezar?
Empieza por la vainilla Bourbon de Madagascar: es la que Paul recomienda para una primera vaina. Esta planifolia de la región de Sava ofrece notas mantecosas, achocolatadas y caramelizadas, y su redondez resiste la cocción: cremas, flanes, caramelos, pasteles al horno.
Cuando ya tengas soltura, amplía tu paleta:
- la tahitensis de Papúa, floral, anisada y ligeramente especiada, sorprendente en crema chantilly o en un postre de frutas;
- la planifolia de la India, potente y amaderada, con notas de cuero y de chocolate, para las ganaches y los postres de chocolate;
- el azúcar avainillado, con semillas de vainilla de Madagascar, Indonesia y Papúa, que se usa como cualquier azúcar avainillado en un pastel, un yogur o una bebida caliente.
Planifolia o tahitensis: ¿qué vaina de vainilla elegir?
Rica en vainillina, la planifolia es la vainilla golosa y versátil, que funciona bien en las preparaciones calientes. Más pobre en vainillina pero rica en moléculas anisadas, la tahitensis aporta notas florales y se expresa mejor en frío. Para ir más allá:
- la planifolia de Tanzania, procedente de los suelos volcánicos del Kilimanjaro, más intensa que la de Madagascar;
- la tahitensis de Ecuador, entre jazmín, ciruela mirabel y pan de especias.
Para profundizar, lee nuestro comparativo Vainilla Bourbon, Tahitensis o Pompona: ¿qué variedad elegir?
¿Cómo usar una vaina de vainilla cuando empiezas?
- Abre la vaina a lo largo con la punta de un cuchillo y luego raspa las semillas, el «caviar».
- Infusiona las semillas y la vaina en la leche o la nata: de 10 a 15 minutos fuera del fuego y tapado, o de 24 a 48 h en frío. Las tahitensis prefieren el frío, que preserva sus notas anisadas.
- Dosifica: 1 vaina para 50 cl a 1 litro de leche o de nata, 1 vaina para 500 g de harina y 2 vainas por litro para un helado, porque el frío atenúa la vainilla.
- Guarda la vaina: enjuagada y seca, perfuma un azúcar avainillado casero.
Conserva tus vainas en un tubo de cristal hermético, protegidas de la luz y del calor, sin nevera. Los finos cristales blancos en la superficie no son moho, sino vainillina cristalizada, señal de riqueza.
¿Tienes una receta concreta en mente? Mira nuestras vainillas para las cremas y los flanes. ¿Buscas una idea de regalo? Descubre nuestras vainillas para regalar, o compara todas nuestras vainillas.
