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Madagascar
Vainilla planifolia Bourbon de Madagascar
V. planifolia — Añada 2024/2025 ★★★★★ 5,0 101 opiniones verificadas- 1 vaina 17/19cm: 4,50€
- 5 vainas 17/19cm: 20,00€ (4,00€ la vaina)
- 10 vainas 17/19cm: 35,00€ (3,50€ la vaina)
- 20 vainas 17/19cm: 50,00€ (2,50€ la vaina)
- 250g 17/19cm: 93,50€ (374,00€ el kilo)
- 500g 17/19cm: 128,00€ (256,00€ el kilo)
- 1kg 17/19cm: 230,00€ (230,00€ el kilo)
- 1 vaina 13/15cm: 3,50€
- 5 vainas 13/15cm: 15,00€ (3,00€ la vaina)
- 10 vainas 13/15cm: 25,00€ (2,50€ la vaina)
- 20 vainas 13/15cm: 40,00€ (2,00€ la vaina)
- 250g 13/15cm: 55,00€ (220,00€ el kilo)
- 500g 13/15cm: 96,00€ (192,00€ el kilo)
- 1kg 13/15cm: 185,00€ (185,00€ el kilo)
1
Añada2024 / 2025
TerroirSambava — Sava
Curado6 meses
Humedad30 %
NotasCacao · Caramelo · Mantequilla
Ideal paraCremas, flanes, caramelos
Madagascar
Vainilla planifolia Bourbon de Madagascar
V. planifolia — Añada 2024/2025
Una vainilla al servicio del sabor
Intensa y generosa, la vainilla Planifolia Bourbon de Madagascar desarrolla un perfil aromático rico: notas golosas y mantecosas, matices achocolatados y caramelizados, con un toque de fruta madura que recuerda a la ciruela.
Encuentra su lugar de forma natural en las cremas pasteleras, las ganaches, los helados o la pastelería, pero también revela todo su interés en la cocina: en una mantequilla avainillada para acompañar pescados o mariscos, con frutas asadas, o para aportar redondez a una salsa o un jugo.
Una vaina bien infusionada basta para perfumar una preparación, sin dominar los demás ingredientes.
Una selección gourmet, para un perfil aromático nítido
Las vainas se eligen por su flexibilidad, su riqueza en semillas y su equilibrio de humedad. Esta calidad gourmet corresponde a las cosechas de mayor calidad, las que ofrecen la mejor difusión aromática y una gran regularidad de uso, tanto si se cocina de vez en cuando como a diario.
Madagascar, región de Sava
La vainilla procede del noreste de Madagascar, de la región de Sava, donde el clima cálido y húmedo, los suelos y los métodos de preparación modelan el carácter de las vainas.
Tras la cosecha, la vainilla se cura lentamente según técnicas tradicionales. Este tiempo es esencial: es lo que permite que los aromas se estructuren y ganen en profundidad.
La denominación Bourbon
La denominación «Bourbon» designa las vainillas del océano Índico de la especie Vanilla planifolia. Remite a un estilo de vainilla conocido por su redondez, su riqueza aromática y su gran versatilidad en la cocina.
Unas palabras de Paul Galand
«Lo que busco en una vainilla de Madagascar es ese curado tradicional malgache, que confiere a la vaina aromas de chocolate, ciruela, mantequilla y caramelo.
Para mí, verdadero símbolo del placer goloso, la vainilla Bourbon despierta en cada uno el recuerdo tierno y reconfortante de los sabores de la infancia.»
Características
VariedadV. planifolia
Cosecha2024 - 2025
TerroirSambava
Curado12 meses / escaldada > secada al sol
Humedad35 %
Peso+3 g
EnvaseBolsa zip
Notas aromáticasavainillada, amaderada, achocolatada, ciruelas pasas, pasas, caramelo
Unas palabras de Paul«Lo que busco en una vainilla de Madagascar es ese curado tradicional malgache, que confiere a la vaina aromas de chocolate, ciruela, mantequilla y caramelo. Para mí, verdadero símbolo del placer goloso, la vainilla Bourbon despierta en cada uno el recuerdo tierno y reconfortante de los sabores de la infancia.»
Paul Galand
Opiniones verificadas
5,0
101 opiniones sobre esta vainilla
En toda la tienda: excelente 4,9 en más de 4500 pedidos.
Una selección de las opiniones de 4 y 5 estrellas más detalladas.Las opiniones de esta vainilla, completadas con opiniones de 4 y 5 estrellas sobre vainillas de la misma familia.Una selección de las opiniones de 4 y 5 estrellas más detalladas sobre vainillas de la misma familia.
Hablan de nosotros
La guía de esta vainilla
La vaina de vainilla Bourbon de Madagascar, la referencia en la cocina
Difícil encontrar algo más versátil que una vaina de vainilla Bourbon de Madagascar. De la especie Vanilla planifolia, esta vainilla de Madagascar es la que encontramos en la mayoría de las grandes recetas: crema pastelera, helado, crema inglesa, ganache. Su redondez mantecosa y su potencia controlada la convierten en la vaina de referencia tanto para quien empieza como para quien cocina a diario. También es la vainilla más producida del mundo, pero la calidad varía enormemente de un lote a otro, de ahí la importancia de una selección rigurosa.
01
Un perfil mantecoso, achocolatado y ligeramente afrutado
La vainilla bourbon de Madagascar desarrolla un perfil aromático goloso y generoso: notas mantecosas, matices de chocolate y de caramelo, y ese toque de fruta madura que recuerda a la ciruela. Es un perfume cálido, inmediatamente reconocible, que evoca los postres de la infancia sin aplastar nunca los demás ingredientes de una preparación.
02
La calidad gourmet: cómo se selecciona
Las vainas se eligen por su flexibilidad, su riqueza en semillas y su equilibrio de humedad. Esta calidad gourmet corresponde a las cosechas de mayor calidad: las que ofrecen la mejor difusión aromática y una regularidad perfecta en el uso. Una vaina gourmet es grasa, brillante, flexible y se puede anudar sin romperse.
03
Una vainilla de Madagascar directa de los productores
La vaina procede del noreste de Madagascar, de la región de Sava, donde el clima cálido y húmedo, los suelos y el saber hacer modelan el carácter de la vainilla. Tras la cosecha, se cura lentamente según los métodos tradicionales malgaches: este tiempo largo estructura los aromas y les da profundidad. Trabajar directamente con los productores permite seguir esta calidad de principio a fin y asegurar una remuneración justa al cultivador: ese es el sentido del oficio de seleccionador que defiende Paul Galand.
04
De dónde viene la denominación «Bourbon»
La denominación Bourbon designa las vainillas del océano Índico de la especie Vanilla planifolia. No remite a un origen único, sino a un estilo: redondez, riqueza aromática y gran versatilidad. Reunión, la antigua isla Bourbon, es su cuna histórica; Madagascar es hoy su principal productor.
05
¿Con qué combinarla?
Realza el chocolate con leche, las frutas amarillas (albaricoque, melocotón), el caramelo, los cítricos y todos los postres lácteos. En salado, pruébala en una salsa beurre blanc, con un pescado o en un jugo de ave.
Cómo usar una vaina de vainilla
- 1Abre la vaina a lo largo con la punta de un cuchillo.
- 2Raspa las semillas (el «caviar») e incorpóralas a tu preparación.
- 3Infusiona: en caliente, sumerge la vaina abierta en un líquido (leche, nata) de 10 a 15 minutos fuera del fuego y tapado; en frío, cuenta de 24 a 48 h para una intensidad máxima.
- 4Cuela si es necesario y continúa con tu receta.
- 5No tires la vaina: enjuagada y seca, perfuma un azúcar avainillado o un ron macerado.
¿Qué dosis de vainilla?
- 1Crema / leche: 1 vaina para 50 cl a 1 litro.
- 2Masa (pastel, brioche): 1 vaina para 500 g de harina.
- 3Sabor más marcado: añade media vaina.
- 4Salado (mantequilla, salsa, jugo): bastan unas pocas semillas.
Conservación
Conserva tus vainas en un tubo de cristal hermético, protegidas de la luz y del calor, sin frigorífico. El cristal es el recipiente ideal: preserva de forma duradera la flexibilidad y los aromas de las vainas. Un ligero velo blanco en la superficie no es moho, sino vainillina cristalizada: un signo de riqueza.
Una vaina bien raspada e infusionada basta para 50 cl a 1 litro. Para un sabor más marcado, añade media vaina.
La vainilla de Madagascar es una vainilla Bourbon: «Bourbon» designa el estilo de las planifolia del océano Índico, cuyo principal productor es Madagascar.
Sí, e incluso es recomendable: la piel concentra muchísimo sabor. Déjala infusionar entera en tu preparación, o tritúrala directamente en la mezcla para una intensidad aún más profunda. Seca, se reutiliza para aromatizar azúcar o alcohol.
Muy bien: su redondez resiste la cocción, perfecta para cremas, flanes y pastelería al horno. Sin embargo, para la máxima intensidad y un sabor franco, exactamente el olor de la vainilla fresca, es preferible la infusión en frío.
La Bourbon clásica es perfecta; para una intensidad superior, opta por la versión escarchada, más concentrada en vainillina.
De varios meses a varios años si se guarda en un tubo de cristal hermético, protegida de la luz y de la humedad, sin frigorífico.
¿Quieres un presupuesto a medida? Escríbenos por correo: paul@galand-vanille.com
Vainillas raras cultivadas con pasión y experiencia
El compromiso Galand Vanille
01Selección y curado
En Galand Vanille no existe la «añada menor». Cada vaina es el resultado del trabajo apasionado de productores de todo el mundo. Solo conservamos las vainas más destacadas, ricas en sabores. Después, Paul Galand prueba cada lote para garantizar una vainilla de excepción.
02Directo de los productores y ética
Eliminamos a los intermediarios para garantizar dos cosas: una trazabilidad total para ti y una remuneración justa para el cultivador. Nuestros socios cultivan la vainilla respetando los ciclos naturales, sin productos químicos, para una pureza aromática absoluta.
03Vainilla Grand Cru
Cada vaina de Vainilla Grand Cru se selecciona por su calidad organoléptica — forma, color, humedad y perfil aromático únicos. Datadas por añada para una conservación evolutiva, nuestras vainas pueden cristalizar de forma natural y desarrollar nuevos aromas con los años. Ideales para la alta pastelería y la perfumería, garantizan una vainilla pura, natural y de excepción.
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