Vainilla tahitensis de Tahití Tahaa

Una vainilla suave y floral

La vainilla de Tahaa desarrolla un perfil aromático reconocible al instante: muy floral, anisado, con notas de ciruelas pasas, uvas pasas, almendra y monoï, sostenidas por un ligero toque achocolatado.

Es una vainilla ideal para las preparaciones en frío: cremas inglesas, siropes, infusiones en alcohol, pero también para acompañar frutas maduras como la piña o enriquecer un chocolate caliente.

Una selección de excepción

Procedente de la especie Vanilla tahitensis (haapape), esta vainilla se distingue por sus vainas largas y carnosas, a menudo de más de 18 cm, muy ricas en caviar. Su color marrón oscuro, brillante, da fe de una concentración aromática elevada.

La cosecha llega tras 13 meses de maduración en la liana, mucho más allá de los estándares de la Planifolia. Las vainas se limpian, se secan con delicadeza y se exponen al sol varias horas al día durante al menos cinco meses. Cada etapa, masaje, calibrado, curado, exige una precisión extrema para revelar toda la finura de esta vainilla.

Un origen botánico mestizo

La Tahitensis es un mestizaje vivo, nacido de un cruce natural entre la Vainilla sotoarenasis y la Vanilla odorata, dos lianas silvestres que crecen una junto a otra en los bosques tropicales. Introducidas en la Polinesia Francesa, encontraron allí un nuevo terroir donde florecer.

La variedad Haapape, subespecie de la Tahitensis, da vainas más largas, más densas, especialmente carnosas.

Tahaa, Polinesia Francesa

Apodada «la isla de la vainilla», Tahaa, en la Polinesia Francesa, ofrece un entorno ideal: clima cálido, humedad constante y saber hacer tradicional.

Esta vainilla se cultiva allí con respeto, en un equilibrio entre naturaleza e intervención humana. Su perfil aromático único, muy diferente del de la Planifolia, la convierte en una referencia imprescindible para los chefs que buscan una vainilla más floral, más expresiva.