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Vainilla Planifolia
Madagascar
Vainilla planifolia Bourbon de Madagascar
Intensa y generosa, perfil aromático rico: notas golosas y mantecosas, matices achocolatados y caramelizados, con un toque de fruta madura que recuerda a la ciruela.
Tanzania
Vainilla planifolia de Tanzania
Muy avainillada, amplia y profunda. Notas de cuero, frutos rojos y caramelo, con una bonita redondez en boca.
India
Vainilla Planifolia de la India
Potencia aromática singular, a la vez avainillada y amaderada, con matices de sotobosque. Notas de cuero y de chocolate, toque herbáceo.
Madagascar
La selección de Paul · −15 %
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Vainilla planifolia abierta escarchada de Madagascar
Cristales de vainillina pura en la superficie. En nariz, explosión de aromas: base amaderada, notas herbáceas, florales y toque cobrizo. Muy intensa.
Bretaña
Vainilla planifolia escarchada de Bretaña
Gran rareza, primera añada. Marrón, grasa, rica en vainillina. Base amaderada y muy avainillada, notas de mantequilla salada. De gran equilibrio, notable persistencia en boca.
Indonesia
Vainilla planifolia abierta escarchada de Indonesia Sulawesi
Potencia volcánica. Frutos rojos especiados, piel de naranja, vainilla profunda, azúcar mascabado, acentos ahumados, casi de cuero. Concentrada por dentro.
Nueva Caledonia
Vainilla planifolia escarchada de Nueva Caledonia
Contenido de vainillina récord (~4%). Perfil nítido, preciso, luminoso. Caramelo avainillado, café suave, cereza madura, té negro, uva pasa, y después notas florales al final.
Santo Tomé
Vainilla planifolia de Santo Tomé
Ataque franco y suave, notas clásicas de vainilla fundidas con matices profundos de cacao puro y de frutos secos. Textura aceitosa y flexible.
México
Vainilla planifolia de México
Intensamente achocolatada, perfil típicamente mexicano: chocolate, nuez, nuez moscada, frutos rojos maduros, un punto de amargor de fondo. Vainas cargadas de aceites esenciales.
Tanzania
La selección de Paul · −15 %
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Vainilla planifolia abierta escarchada de Tanzania
Densa y concentrada. Notas francas de malvavisco, especias suaves y frutos rojos (fresas, moras). Rica en aceites esenciales, naturalmente grasa, contenido de vainillina elevado.
Reunión
Vainilla planifolia escarchada de la isla de Reunión
Aroma potente y estructurado: notas especiadas, azúcar mascabado, frutos rojos. Presencia avainillada marcada y persistente. Cristalización natural en la superficie.
Mauricio
Vainilla planifolia Bourbon de la isla Mauricio
Identidad singular. Intensamente avainillada, notas de rosa, de uva, de dulce de leche y un toque yodado. Producción confidencial.
Guadalupe
Vainilla planifolia escarchada de Guadalupe
Potente y concentrada. Café y pistacho en primer plano, especias y avellanas tostadas, un toque de fruta de la pasión. Cristalización en escamas.
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La guía Galand Vanille
Vainilla Planifolia
La vainilla planifolia es la especie reina: representa alrededor del 95 % de la producción mundial. En el océano Índico, recibe la prestigiosa denominación de vainilla «Bourbon». Rica en vainillina, es la vaina de vainilla más versátil, perfecta para la pastelería. En Galand Vanille, Paul Galand selecciona a mano cada origen directamente de los productores.
Vainilla planifolia: una especie, mil terroirs
Aunque la especie es única, cada origen cuenta una historia aromática diferente. El terroir da forma a perfiles sorprendentemente variados, del más goloso al más amaderado.
Nuestros orígenes de vainilla planifolia
- Vainilla Bourbon de Madagascar: chocolate, caramelo, mantequilla — la referencia golosa.
- Vainilla planifolia de Tanzania: notas de cuero y de frutos rojos.
- Vainilla planifolia de la India: un perfil amaderado, que evoca el sotobosque.
- Vainilla planifolia de México: cuna histórica, con notas de chocolate, nuez moscada y nuez.
- Vainilla planifolia de Indonesia (Sulawesi): frutos rojos especiados.
- Vainilla de Santo Tomé: golosas notas de cacao.
Las vainillas planifolia escarchadas, la cumbre del curado
La vainilla «escarchada» presenta cristales de vainillina en la superficie, fruto de un curado largo y controlado. Lejos de ser un defecto, esta textura más seca es señal de una concentración aromática excepcional.
- Vainilla escarchada de la isla Mauricio: tabaco rubio y miel.
- Vainilla escarchada de Nueva Caledonia: café y cereza.
- Vainilla escarchada de Reunión: notas profundas de azúcar mascabado.
- Vainilla escarchada de Tanzania: intensidad y redondez.
- Vainilla escarchada de Bretaña: una exclusiva de Galand Vanille, audaz y única.
Cómo usarla
Gracias a su riqueza en vainillina, la vainilla planifolia es un valor seguro para tus preparaciones: cremas inglesas, flanes, pasteles, caramelos. Una vaina más seca o quebradiza no es un defecto, sino a menudo la señal de un curado prolongado. Para la conservación y la dosificación, nuestros consejos de experto te guían hacia el mejor uso.
Para explorar otros perfiles, compárala con la vainilla de Madagascar y la delicada vainilla tahitensis. Todas nuestras vainas proceden directamente de los productores.
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