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Vainilla Escarchada
Madagascar
La selección de Paul · −15 %
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Vainilla planifolia abierta escarchada de Madagascar
Cristales de vainillina pura en la superficie. En nariz, explosión de aromas: base amaderada, notas herbáceas, florales y toque cobrizo. Muy intensa.
Bretaña
Vainilla planifolia escarchada de Bretaña
Gran rareza, primera añada. Marrón, grasa, rica en vainillina. Base amaderada y muy avainillada, notas de mantequilla salada. De gran equilibrio, notable persistencia en boca.
Tanzania
La selección de Paul · −15 %
Hasta el domingo por la noche, en todos los formatos.
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Vainilla planifolia abierta escarchada de Tanzania
Densa y concentrada. Notas francas de malvavisco, especias suaves y frutos rojos (fresas, moras). Rica en aceites esenciales, naturalmente grasa, contenido de vainillina elevado.
Nueva Caledonia
Vainilla planifolia escarchada de Nueva Caledonia
Contenido de vainillina récord (~4%). Perfil nítido, preciso, luminoso. Caramelo avainillado, café suave, cereza madura, té negro, uva pasa, y después notas florales al final.
Indonesia
Vainilla planifolia abierta escarchada de Indonesia Sulawesi
Potencia volcánica. Frutos rojos especiados, piel de naranja, vainilla profunda, azúcar mascabado, acentos ahumados, casi de cuero. Concentrada por dentro.
Reunión
Vainilla planifolia escarchada de la isla de Reunión
Aroma potente y estructurado: notas especiadas, azúcar mascabado, frutos rojos. Presencia avainillada marcada y persistente. Cristalización natural en la superficie.
Guadalupe
Vainilla planifolia escarchada de Guadalupe
Potente y concentrada. Café y pistacho en primer plano, especias y avellanas tostadas, un toque de fruta de la pasión. Cristalización en escamas.
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La guía Galand Vanille
Vainilla Escarchada
La vainilla escarchada, firma de las grandes vainillas
La vainilla escarchada se reconoce a primera vista: sus vainas están cubiertas de finos cristales blancos, como un velo de escarcha. Este fenómeno poco común, llamado escarcha de vainilla o cristalización, se produce cuando la vainillina natural está tan concentrada que migra a la superficie de la vaina y cristaliza. Ningún aditivo, ningún artificio: solo una vaina excepcionalmente rica en aromas, cosechada en plena madurez y curada con paciencia, puede escarcharse de forma natural.
Por qué la escarcha es garantía de excepción
En el mercado mundial, menos de una vaina de cada mil se escarcha. La escarcha es, por tanto, uno de los indicadores de calidad más fiables que existen: señala un contenido de vainillina fuera de lo común (hasta un 4 % frente al 1 a 2 % de una buena vainilla clásica), un curado largo y un secado perfectamente controlado. En boca, una vainilla escarchada ofrece una intensidad, una persistencia y una profundidad aromática incomparables — es la vainilla preferida de los chefs pasteleros para las cremas, los helados y las ganaches en los que la vainilla es la protagonista.
Nuestros orígenes de vainilla escarchada
Galand Vanille es una de las pocas casas francesas que ofrecen seis orígenes de vainilla escarchada, seleccionados por Paul Galand: la escarchada de Madagascar (el gran clásico bourbon llevado a su cima), la escarchada de la isla de Reunión, la escarchada abierta de Tanzania con un contenido de vainillina récord, la escarchada de Nueva Caledonia, la escarchada de Indonesia Sulawesi y la sorprendente vainilla de Bretaña, escarchada y cultivada en Francia — una proeza que contamos en la historia de la vainilla cultivada en Bretaña.
¿Cómo usar una vainilla escarchada?
Como una vainilla clásica — abre, raspa, infusiona —, pero con la mano más ligera: su potencia aromática permite a menudo usar media vaina allí donde haría falta una vaina entera. No cepilles nunca la escarcha: estos cristales son vainillina pura, incorpóralos a tu preparación. Para entender bien el fenómeno, lee nuestro artículo sobre la cristalización de la vainilla, y para conservar bien tus vainas, nuestra guía de conservación.
