Vainilla Chamissonis de Brasil

Una vainilla espectacular

La Chamissonis de Brasil es una vainilla extraordinaria, tanto por su tamaño como por su aroma. Las vainas desarrollan un perfil de almendra fresca, clavo, limón negro y cereza negra, con matices de cera de vela y un frescor mentolado muy singular.

La piel es especialmente gruesa, tierna y concentrada en aromas. Como algunas Pompona, puede utilizarse entera e incluso degustarse tal cual. La textura es suave, casi confitada, y da la impresión de morder un caramelo.

Funciona muy bien en infusiones potentes, postres o preparaciones en las que la vainilla se convierte en un auténtico ingrediente.

Una selección fuera de lo común

La Chamissonis es una de las vainillas más grandes del mundo. Las vainas verdes pueden superar los 200 g, e incluso después del curado algunas superan los 60 g, lo que las convierte en ejemplares impresionantes.

El fruto necesita más de dos años para alcanzar su madurez, lo que explica su rareza. La planta también es difícil de cultivar: cuando se traslada la orquídea, tiende a perder sus frutos. Por eso la producción sigue siendo extremadamente limitada y exige mucha paciencia y saber hacer.

Mata Atlántica, selva tropical de Brasil

Esta vainilla es endémica de la Mata Atlántica, la selva tropical atlántica de Brasil, uno de los ecosistemas con mayor biodiversidad del mundo. El país alberga más de 19 especies de vainillas endémicas todavía en gran parte inexploradas.

Observada durante mucho tiempo solo en estado silvestre, la Chamissonis apenas empieza a cultivarse. Su flor, que permanece abierta más de tres días, es especialmente perfumada, un fenómeno raro entre las vainillas.