Diese Suche nach Perfektion hat ihre Wurzeln in der Küche seiner Großmütter. Schon in jungen Jahren beobachtet er ihre präzisen Handgriffe und erbt ein von Großzügigkeit geprägtes Können. Crème caramel, cremiger Milchreis, Feigenkonfitüre aus dem Garten oder Aprikosentartes... Jede Kindheitserinnerung von Paul ist untrennbar mit einer Vanillenote verbunden, dem roten Faden seines sinnlichen Erwachens.

Schon früh wird die Vanille zur Faszination. Ihre geheimnisvollen Lianen, die Sinnlichkeit ihrer Schoten und die Komplexität ihrer Aromen fesseln den Jungen aus Le Mans. Dank eines aus Tahiti stammenden Zweigs seiner Familie entdeckt er die Kraft der Herkünfte und beginnt bereits mit 13 Jahren seine eigene Sammlung. Von Eltern angeleitet, die sich leidenschaftlich für Önologie und Gastronomie begeistern, verfeinert er seinen Gaumen und seinen Geruchssinn und verwandelt kindliche Neugier in fundiertes Fachwissen.