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Vanille für Eis
Jede Vanille verleiht einem Eis ihre eigene Note: cremige, blumige oder holzige Noten je nach Herkunft. Paul Galand hat für Sie diejenigen ausgewählt, die sich am besten dafür eignen, von der planifolia givrée bis zur tahitensis.
Die vier von Paul ausgewählten Vanillen
Tansania
Ideal fürEis, Ganaches, Crème anglaise
Vanille planifolia aus Tansania
Sehr vanillig, voll und tief. Noten von Leder, roten Früchten und Karamell mit schöner Rundheit am Gaumen.
Tansania
Ideal fürGanaches, Cremes, Eis, Flan
Pauls Auswahl · −15 %
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Bis Sonntagabend, auf alle Formate.
Automatischer Rabatt im Warenkorb, nicht mit einem Rabattcode kombinierbar.
Vanille planifolia aufgeplatzt givrée aus Tansania
Dicht und konzentriert. Klare Noten von Marshmallow, milden Gewürzen und roten Früchten (Erdbeeren, Brombeeren). Reich an ätherischen Ölen, von Natur aus ölig, hoher Vanillingehalt.
Französisch-Polynesien
Ideal fürEis, Crème anglaise, Infusionen
Vanille tahitensis haapape aus Tahiti Raiatea
Betörendes Aroma von Bittermandel und Kirsche, Nuancen von Anis und Pflaume. Geschmeidige Schote mit wachsartiger Textur.
Neukaledonien
Ideal fürCremes, Ganaches, Flan, Eis
Vanille planifolia givrée aus Neukaledonien
Rekord-Vanillingehalt (~4%). Klares, präzises, strahlendes Profil. Vanillekaramell, milder Kaffee, reife Kirsche, schwarzer Tee, Rosine, dann blumige Noten im Abgang.
Alle Vanillen für Eis
Madagaskar
Vanille planifolia Bourbon aus Madagaskar
Intensiv und großzügig, reiches Aromaprofil: genussvolle und buttrige Noten, schokoladige und karamellige Nuancen, mit einem Hauch reifer Früchte, der an Pflaume erinnert.
Madagaskar
Pauls Auswahl · −15 %
Bis Sonntagabend, auf alle Formate.
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Vanille planifolia aufgeplatzt givrée aus Madagaskar
Kristalle aus reinem Vanillin auf der Oberfläche. In der Nase eine Explosion von Aromen: holzige Basis, krautige und blumige Noten, ein kupfriger Hauch. Sehr intensiv.
FAQ
Welche Vanillesorten bieten Sie an?
Wir beziehen Vanille aus 19 Herkünften, die die großen Vanillearten abdecken: die planifolia (genannt Bourbon), die bekannteste, mit genussvollen, kakaoartigen Noten; die tahitensis, blumig und anisartig, das Aushängeschild Tahitis; die pompona, selten und kraftvoll, „Bananenvanille“ genannt; und äußerst seltene Arten — cribbiana, bahiana, chamissonis, sotoarenasii, odorata —, die anderswo nicht zu finden sind.
Um nach Ihrem Geschmack zu wählen, lesen Sie unseren Sortenratgeber oder lassen Sie sich von unserem Quiz leiten.
Was ist der Unterschied zwischen Bourbon-Vanille und Tahitensis-Vanille?
Die Vanille planifolia Bourbon aus Madagaskar ist sehr reich an Vanillin, mit warmen, holzigen Noten. Die Tahitensis, die fast kein Vanillin enthält, ist blumiger und bietet subtilere, exotischere Aromen. Jede Sorte hat ihre eigene Persönlichkeit!
Stammen die Schoten aus nachhaltiger Landwirtschaft?
Ja. Wir arbeiten ausschließlich mit Vanillebauern zusammen, die sich für Praktiken einsetzen, die die Umwelt und die lokalen Gemeinschaften respektieren — das ist der Kern unserer Philosophie direkt von den Vanillebauern, erzählt in unserer Geschichte.
Ab 45 € Bestellwert
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Eine Frage?
contact@galand-vanille.com
Der Ratgeber von Galand Vanille
Vanille für Eis
die Tipps von Paul Galand
In einem Vanilleeis macht die Schote fast den ganzen Geschmack aus, und die Kälte dämpft ihre Aromen: Man muss sie sorgfältig auswählen und großzügig dosieren. Hier sind die Vanillen, die Paul Galand, Gründer von Galand Vanille und Vanille-Sourcer, für Ihr selbstgemachtes Eis empfiehlt, und wie Sie sie verwenden.
Welche Vanille für selbstgemachtes Eis?
Die vier, die Paul ausgewählt hat:
- Die planifolia aus Tansania: voll und tief, mit Leder, roten Früchten und Karamell. Ein Eis mit Charakter.
- Die Givrée aus Tansania: dicht, reich an Vanillin, mit Noten von Marshmallow, milden Gewürzen und roten Früchten. Ihre lange Reifung, die Paul gemeinsam mit den Vanillebauern durchführt, verleiht einem Eis Länge.
- Die tahitensis aus Raiatea: blumig, mit Mandel, Sauerkirsche und mildem Anis, für ein originelleres Eis oder ein Dessert mit roten Früchten.
- Die Givrée aus Neukaledonien: ein Vanillingehalt um 4 %, Vanillekaramell, milder Kaffee, Kirsche. Sehr kraftvoll: maßvoll dosieren.
Die Bourbon aus Madagaskar, buttrig, schokoladig und karamellig, ergibt ein klassisches, genussvolles Eis. Für mehr Intensität wählen Sie die Givrée aus Madagaskar, später geerntet und länger gereift: weniger fleischig, aber konzentrierter.
Wie viele Vanilleschoten für einen Liter Eis?
Rechnen Sie mit 2 Schoten pro Liter Grundmasse, für ein Eis wie für ein Sorbet: Unterdosierung bleibt der häufigste Fehler. Bei einer Givrée-Vanille dosieren Sie sparsamer: Eine halbe Schote ersetzt oft eine ganze. Bürsten Sie den Raureif niemals ab: Es sind Kristalle aus reinem Vanillin, die in die Zubereitung gehören.
Wie lässt man Vanille für Eiscreme ziehen?
Ein Vanilleeis ist eine in der Eismaschine gefrorene Crème anglaise, angereichert mit Sahne: Unser Rezept für Crème anglaise liefert die Grundlage. Schneiden Sie die Schote der Länge nach auf, kratzen Sie das Mark mit dem Messerrücken heraus und lassen Sie Mark und Schote in der heißen, leicht siedenden Milch ziehen, vom Herd genommen und abgedeckt, 30 Minuten. Ziehen Sie die Creme zur Rose ab, ohne 84 °C zu überschreiten, und lassen Sie die Schote über Nacht im Kühlschrank in der Grundmasse, bevor Sie abseihen und gefrieren. Bei der tahitensis mit ihren flüchtigeren Aromen zuerst kalt ziehen lassen: eine Nacht in der Milch, dann sanft erhitzen.
Was tun mit der Vanilleschote nach dem Ziehenlassen?
Werfen Sie sie nicht weg: Abgespült und dann 24 bis 48 Stunden an der Luft getrocknet, aromatisiert sie in zwei Wochen ein Glas Zucker. Bewahren Sie Ihre neuen Schoten in einem luftdichten Glasröhrchen auf, lichtgeschützt, niemals im Kühlschrank.
Weiterlesen: unsere Givrée-Vanille, unsere Auswahl Vanillen für Cremes und Flans und unsere Vanille für Einsteiger.
