Vanillepulver

Das Bourbon-Vanillepulver aus Madagaskar: die Kraft der ganzen Schote als Pulver

Unser Vanillepulver entsteht, indem ganze Schoten der Vanille planifolia Bourbon aus Madagaskar, gereift und anschließend getrocknet, gemahlen werden. Nichts wird hinzugefügt oder entfernt: Haut, Fruchtfleisch und Samen bleiben zusammen. Diese Vollständigkeit macht seine Kraft aus: Sie verarbeiten nicht nur das Mark der Schote, sondern alle ihre Aromastoffe.

Anders als eine Schote braucht das Pulver weder Ziehzeit noch Ruhezeit. Es verteilt sich direkt in der Zubereitung und gibt sein Aroma sofort frei.

Warum Vanillepulver wählen

• Kein Ziehenlassen: Das Aroma ist sofort verfügbar, ohne vorherigen Schritt.
• Es bringt weder Wasser noch Fett ein – wertvoll in Schokolade, einer Ganache oder einer trockenen Mischung, wo schon die kleinste Flüssigkeit Probleme macht.
• Es ist backfest: Wo ein Extrakt im Ofen verdampft, bleibt das Pulver.
• Eine Dosierung nach Gewicht, gleichbleibend von einer Charge zur nächsten.
• Die feinen schwarzen Samen bleiben in der Zubereitung sichtbar.
• Null Verlust: Die ganze Schote wird verwendet.

Eine Vanille aus der Region Sava auf Madagaskar

Dieses Pulver stammt aus unseren Schoten der Vanille planifolia Bourbon aus Madagaskar, angebaut in der Region Sava im Nordosten der Insel, wo das warme, feuchte Klima und die Böden den Charakter der Schoten prägen. Nach der Ernte wird die Vanille langsam nach traditionellem madagassischem Können gereift: Diese lange Zeit strukturiert die Aromen und verleiht ihnen Tiefe.

Im Pulver findet man die Signatur dieser Herkunft wieder: eine runde, genussvolle Vanille mit buttrigen, schokoladigen und karamellisierten Noten und einem Hauch reifer Früchte, der an Pflaume erinnert. Das Mahlen macht sie direkter.

Wir kaufen diese Vanille direkt bei den madagassischen Vanillebauern, mit denen wir zusammenarbeiten.

So verwenden Sie Vanillepulver

Es ersetzt die ausgekratzte Schote überall dort, wo Ziehenlassen nicht möglich oder nicht gewünscht ist. In der Patisserie: Mürbeteig, Rührkuchen, Financiers, Madeleines, Brioches, Macarons, Eiscreme, Schlagsahne. In der Chocolaterie aromatisiert es eine Ganache oder einen Überzug, ohne die Emulsion zu zerstören. Im Alltag: ein Joghurt, ein Kaffee, eine heiße Schokolade, ein Porridge oder ein selbstgemachter Vanillezucker, indem Sie es einfach mit Zucker mischen.

In der herzhaften Küche verwendet man es wie ein trockenes Gewürz: in einer Marinadenmischung, auf weißem Fisch, Geflügel, gerösteten Karotten oder Hokkaido-Kürbis.

Damit es sich ohne Klümpchen einarbeiten lässt, mischen Sie es zuerst mit den trockenen Zutaten (Mehl, Zucker) oder verrühren Sie es in etwas Fett.

Dosierung

Rechnen Sie mit etwa 1 bis 2 g pro Liter Zubereitung, also einem halben gestrichenen Teelöffel. Da das Pulver konzentrierter ist als eine Schote, die man ziehen lässt, beginnen Sie niedrig dosiert und passen Sie dann an.

Aufbewahrung

Das Pulver wird wie unsere Vanillen im Zip-Beutel geliefert. Verschließen Sie ihn nach jeder Verwendung gut und bewahren Sie das Pulver geschützt vor Luft, Licht und Wärme auf.