Vanille planifolia givrée aus Neukaledonien

Reine Kraft

Das Profil dieser Vanille ist klar, präzise, strahlend. Ein Rekord-Vanillingehalt um 4 %, in dieser Höhe selten. Das ergibt eine bemerkenswerte aromatische Kraft, ohne jemals das Gleichgewicht zu stören.

Beim Öffnen Düfte von Vanillekaramell, mildem Kaffee, reifer Kirsche, schwarzem Tee, Rosine. Dann folgen zarte blumige Noten, die den Abgang verlängern und Frische und Tiefe verleihen.

Die Schoten zeigen eine Kristallisation in Flocken und feinen Fäden; sie fangen das Licht ein, glänzen beinahe. Sehr duftend, geschmacklich großartig, prägen sie eine große Patisserie ebenso wie eine herzhafte Zubereitung. Cremes, Ganaches, Flan-Massen, Eis, aber auch weißer Fisch oder gebratenes Geflügel: Ihre Blumigkeit und ihre Struktur erlauben es ihnen, zu begleiten, ohne zu dominieren.

Ein außergewöhnliches vulkanisches Terroir

Auf der Grande Terre und den Nachbarinseln wachsen die Lianen auf reichen vulkanischen Böden, gesäumt von türkisfarbenem Wasser. Dieser eindrucksvolle Kontrast zwischen den roten Böden und dem leuchtenden Meer formt ein Terroir von seltener Dichte.

Die Reifung wird dort heute perfekt beherrscht. Die Produktion bleibt begrenzt, beinahe im Verborgenen, was den Wert dieser außergewöhnlichen Schoten noch steigert.

Ein kleines Juwel. Eine Branche, die ich zutiefst unterstütze: Trotz eines komplexen politischen Umfelds besitzt Neukaledonien eines der größten Terroirs der Welt für Vanille. Der Reichtum seiner Böden, das technische Können und diese außergewöhnliche natürliche Intensität machen es zu einer bedeutenden Herkunft, die sich weiterentwickeln wird.