Vanille planifolia aus Mexiko

Eine Vanille mit Charakter

Intensiv schokoladig zeigt die Vanille planifolia aus Mexiko Veracruz ein typisch mexikanisches Profil: Schokolade, Noten von Walnuss und Muskat, reife rote Früchte, mit einem Hauch Bitterkeit im Hintergrund.

Diese Vanille bietet sehr lange Schoten von über 18cm, gut gefüllt mit Vanillemark. Die Schoten sind reich an ätherischen Ölen, daher ihre aromatische Kraft.

Diese Vanille passt sehr gut zu Crème anglaise, Ganaches, Milchreis, Flan usw. Auch im Herzhaften wird sie Ihren Gaumen überraschen, zum Beispiel zu rotem Fleisch.

Die wilde Wiege der Vanille

Im Tal und in den Hügeln von Usila, mitten im Dschungel der Chinantla im Bundesstaat Oaxaca, wächst die Vanille noch wild. Hier gedeihen auf natürliche Weise Vanille planifolia und Vanille pompona, umschlungen von Zitrusbäumen, Bananenstauden und großen tropischen Bäumen wie dem Caoba.

Der alte Name dieser Ländereien, Huitzila, „Ort der Kolibris“, sagt das Wesentliche. Die Blüten werden von Kolibris und kleinen einheimischen Bienen bestäubt. Jeder Vogel befruchtet nur wenige Blüten pro Traube, oft die drei kräftigsten, was konzentrierte Schoten mit schöner aromatischer Dichte garantiert.

Eine Gründungsgeschichte

Mexiko ist die ursprüngliche Wiege der Vanille. Vor der Mitte des 19. Jahrhunderts stammte alle Vanille der Welt aus seinen Wäldern. Die Azteken verwendeten bereits die tlilxochitl, die „schwarze Schote“, um Kakao und rituelle Getränke zu aromatisieren. Sie wurde dem Kaiser Moctezuma II. als Huldigung dargebracht und diente auch als Parfüm: Mit dem Öl der Mamey-Samen vermischt, salbte man damit das Haar.

1521 bringt Hernan Cortes die Vanille nach Europa. In Frankreich taucht sie 1664 auf und verführt Ludwig XIV., der versucht, ihren Anbau auf der Île Bourbon (heute La Réunion) zu entwickeln.

Lange Zeit ermöglichte jedoch nur die natürliche Bestäubung die Produktion. Um 1850 untersucht der belgische Naturforscher Charles Morren den Mechanismus der Befruchtung, der bald dank der entscheidenden Geste von Edmond Albius zugänglich wird, der die Handbestäubung entwickelt.

Trotz dieser glanzvollen Geschichte bleibt die heutige Produktion in der Chinantla bescheiden. Das Terroir ist anspruchsvoll, der Wald dicht. Doch die Qualität der Schoten ist bemerkenswert.